Le mani in pasta

Il termine utilizzato oggi deriva da “bulğur” che in turco significa letteralmente  orzo bollito  e, proprio in Turchia, viene usato per tantissime preparazioni, condito in vari modi o servito tale e quale. A modo mio Ingredienti e dosi per 2 persone: 100 g. di patate  2 piccole carote 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 100 g. di fagioli 50 g. di bulgur sale e pepe q.b. Preparazione: In una capace pentola mettere l'olio insieme allo scalogno tritato. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato. Unire le verdure e lo spicchio d'aglio.  Cuocere 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire l'acqua. Portare a bollore, quindi unire un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti coperto. Alzare la fiamma, unire il bulgur e cuocere per 20 minuti circa a pentola semicoperta. Trascorso il tempo indicato verificare la cottura, quindi spegnere e lasciar ripo...

  A modo mio Ingredienti e dosi 1 mela renetta 100 g di farina tipo 0 1/2 bustina di lievito vanigliato 50 g di zucchero di canna 2 uova 1 cucchiaio d'olio di semi il succo di mezzo limone un pizzico di sale Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e il lievito, amalgamare bene quindi unire il succo di limone, la mela grattugiata e un pizzico di sale. Versare in una teglia sul cui fondo avrete sistemato un foglio di carta forno. Livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 150 g. di riso Venere 100 g. di zucchine 1/2 scalogno 50 g. di formaggio tipo caprino 2 cucchiai di vino bianco secco brodo vegetale e olio evo q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliate finemente lo scalogno e soffriggetelo in padella con un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva. Unite il riso e, dopo pochi minuti, sfumate con il vino bianco. Portate a cottura (serviranno circa 30 minuti) allungando con il brodo, salate e pepate e, quando sarà al dente, unite il formaggio e le zucchine grattugiate. Servite ben caldo. Preparazione: Lessate il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Nel frattempo sistemate i gamberetti in una padella in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e scottatele da entrambe i lati. Sfumate con del vino bianco secco e, non appena la nota alcolica sarà evaporata del tutto, aggiungete il succo di limone. Fate restringere brevemente, aggiustate di sale e spegnete...

  A modo mio Ingredienti e dosi per 30 biscotti c.a. 250 g. farina 0 75 g. vino bianco secco e fermo 75 g. olio di oliva 75 g. zucchero di canna 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: In un terrina mescolare tutti gli ingredienti e poi sistemare l'impasto ben amalgamato su di una spianatoia. Con il mattarello ottenere una sfoglia spessa 3 mm c.a. quindi, con le formine a scelta, dare forma ai biscotti. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 acciughe o alici sott’olio 1 spicchio aglio 1 foglia alloro 250 g. fave spezzate pelate secche Olio di oliva extravergine q.b.  sale q.b.  350 g. di pasta formato medio sale q.b. Preparazione: Prima di tutto portate a ebollizione due litri di acqua.  Spellate il vostro spicchio d’aglio, unitelo alla foglia d’alloro  e alle fave e cuocete tutto insieme a fuoco lento per circa 40 minuti. Mentre le fave sono sul fuoco, scaldate quattro cucchiai di olio in un pentolino,  aggiungete le acciughe che avrete precedentmente sgocciolato e spezzettato  e scioglietele a fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete aglio e alloro dalle fave, frullatele con un mixer a immersione e regolate di sale.  Unite la pasta (scelta a piacere) condite e servite subito.

  A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina di riso un cucchiaio di fecola di patate il succo di due arance 2 uova 50 g. di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina, la fecola ed il lievito.  Mescolare bene e aggiungere il succo delle arance, un pizzico di sale e l'olio di semi. Livellare e sistemare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere a 170° in forno già caldo per una ventina di minuti. Una volta raffreddata, si può spolverare con lo zucchero al velo.

  A modo mio Ingredienti  e dosi per 4 persone: 300 g. di riso tipo Carnaroli 1 scalogno 1 fiore di broccolo 2 patate medie curcuma q.b. sale e olio evo q.b. Preparazione: Mettere sul fuoco il broccolo spezzettato in acqua leggermente salata;  tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla in pentola con un filo d’olio evo,  dopo 1 o 2 minuti aggiungere il riso e tostarlo per ancora qualche minuto.  Aggiungere poi le patate tagliate a dadini, i broccoli (una volta cotti al dente),  un pizzico di curcuma e aggiungere a poco a poco il brodo utilizzato per cuocere i broccoli. Portare a cottura (20 minuti c.a.), aggiustare di sale e aggiungere un filo d’olio evo. Servire ben caldo con abbondante formaggio grana grattugiato.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g. di ceci secchi  500 g. gamberi 1 spicchio d'aglio Rosmarino q.b. 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Sale e pepe q.b. Preparazione:  Mettete i ceci secchi ad ammollare in acqua fredda per una notte intera.  Scolate i ceci dall’acqua. Fate scaldare abbondante acqua leggermente salata  e fate cuocere i ceci finchè saranno morbidi. Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella   insieme all’aglio tagliato a metà e il rosmarino e fate insaporire qualche minuto. Aggiungete i ceci cotti e scolati e fate saltare per una decina di minuti. Togliete i ceci dal fuoco, togliete il rametto di rosmarino e l’aglio e passate  i ceci in un frullatore ad immersione. Unite un cucchiaio di olio extravergine  di oliva, sale e pepe e mescolate bene. Pulite i gamberi e tenete solamente la coda.  Nella stessa padella dove avete cotto i ceci passate velocemente i gamberi  a ...

Senza uova A modo mio Ingredienti e dosi per circa 150 g. di maionese: 100 ml di olio di semi di girasole 50 ml di latte di soia 1 pizzico di saleSale fino 1 pizzico 1 cucchiaio di aceto o di limone  Preparazione: Per fare la finta maionese senza uova,  versate nel bicchiere di plastica del frullatore ad immersione  il latte di soia, l’olio di semi di girasole,  unite un pizzico di sale 3 e l'aceto (io ho usato quello di mele) quindi  frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato; ci vorranno pochi secondi. Versate in una ciotolina e servite, si può anche conservare in frigo ma solo per qualche giorno.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. tagliatelle paglia e fieno 200 g. di salmone affumicato 1 panetto di formaggio spalmabile scalogno, olio evo e vino bianco q.b. Preparazione: Far soffriggere in una padella con un po’ di olio lo scalogno tritato. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti...dopo 5 minuti sfumare con il vino bianco, nel  frattempo cuocere le tagliatelle al dente...e dopo averle scolate, versarle nella padella aggiungendo il panetto di  formaggio spalmabile. Amalgamare bene il tutto e servire. 

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie pulite 300 g. di piselli in scatola 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 400 g. di passata di pomodoro Sale e olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: In una padella scaldiamo un po’ di olio extravergine d’oliva insieme ad un trito di salogno e aglio. Aggiungiamo le seppie e facciamole rosolare per qualche istante.  Sfumiamo con il vino bianco e, poco dopo, aggiungiamo anche i piselli e cuociamo per 3-4 minuti.  Uniamo la passata di pomodoro e proseguiamo la cottura a fuoco moderato per circa 5 minuti. Per verificare se le seppie sono pronte, basta infilzarle con la forchetta e vedere se si pungono facilmente. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiustiamo di sale.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. di lenticchie 8 gamberi 1 scalogno Sedano q.b. Brodo vegetale q.b. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio extravergine d'oliva q.b. Sale e Pepe q.b. Preparazione: Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità,  se usate le lenticchie piccole non c’è bisogno di tenerle a bagno. Tritate finemente lo scalogno con un pezzetto di sedano,  e fate soffriggere con un filo di olio evo in una casseruola.  Quando l’olio si sarà insaporito, aggiungete le lenticchie  e bagnate con abbondante brodo vegetale bollente. Fatele lessare per circa 40 minuti, fino a quando non risulteranno  completamente cotte e tenere, aggiustate di sale e di pepe;  fate sciogliere nel loro brodo il concentrato di pomodoro,  che renderà la zuppa più cremosa. Mentre le lenticchie cuociono, pulite e lavate i gamberi,  togliendo la testa, il guscio e il filamento nero.  Les...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso tipo Carnaroli 100 g. fagioli borlotti già cotti 100 ml di salsa di pomodoro un cucchiaio di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio brodo vegetale q.b. sale, pepe e olio evo q.b. qualche  foglia di basilico per guarnire Preparazione: Scaldare gli spicchi d'aglio con l'olio in una pentola capiente, aggiungere il riso, far tostare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Unire la salsa di pomodoro e poi il brodo, poco a poco fino a cottura. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere i fagioli. Servire e guarnire con le foglie di basilico.  

...senza uova A modo mio Ingredienti e dosi: 1 banana 2 bustine di vanillina 150 g. di farina tipo 0 100 g. di zucchero di canna 1 bicchiere di latte 1 cucchiaino di olio di semi 1 bustina di lievito per dolci Preparazione: Schiacciare la banana con una forchetta e amalgamarla allo zucchero, unire la farina e la vanillina. Aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto cremoso, terminare con il lievito e l'olio. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarci il composto, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone 2 filetti grandi di trota salmonata 2 cipolle medie 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di aceto di mele 1 cucchiaio di vino bianco secco olio evo e sale q.b. Preparazione: Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà, affettarle a striscioline e metterle in padella con l'olio;  salare, sfumare con il vino binco, aggiungere zucchero e aceto e portare a cottura.  Sistemare sulle cipolle i filetti di trota salmonata rigirandoli su entrambi i lati.  Servire subito.

  A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova  125 g yogurt bianco naturale 150 g zucchero di canna 50 ml olio di semi di girasole 200 g farina 0 50 g fecola di patate 1 bustina lievito in polvere per dolci q.b. uva bianca q.b. noci Preparazione: Staccare gli acini d’uva, lavarli e tenerli da parte. In una ciotola mescolate lo yogurt con lo zucchero,  unite l’olio di semi e mescolate con una frusta a mano il composto,  se volete potete usare lo sbattitore elettrico. Aggiungete anche le uova e continuate a mescolare energicamente  il composto fin quando non saranno ben assorbite. Setacciate le polveri: farina, fecola e lievito,  ed unirle poco per volta all’impasto della torta. Aggiungete l'uva e le noci tritate e versate il composto  in una tortiera sul cui fondo avrete  sistemato un foglio di carta forno. Cuocete in forno statico a 180° per circa 35 minuti,  per tempi e temperature regolatevi sempre con il vostro forno. Quando la torta sarà gonfia...

  A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 150 g. di Tre Cereali (riso, grano saraceno e miglio) 150 g. di fragole 1 cucchiaio di olio evo parmigiano reggiano grattugiato q.b. pecorino stagionato q.b. 1 cucchiaio di vino barbera 1/2 scalogno brodo vegetale sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e tagliare finemente lo scalogno, soffriggerlo qualche minuto nell'olio, aggiungere i tre cereali e farli tostare; sfumare con il vino e poi unire il brodo a poco, a poco. A metà cottura, aggiungere le fragole tagliate a pezzettini, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe. A fine cottura, unire il formaggio, mantecare e servire. Tre Cereali

  A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di farina di siso 50 g. di amido di mais 2 uova 1 cucchiaio di olio di semi 100 g. di zucchero di canna 2 cucchiai di latte 1 bustina di lievito per dolci 2 cucchiai di cacao in polvere 2 pesche Preparazione: In una ciotola, versate la farina di riso e l’amido di mais setacciati, aggiungete il lievito, il cacao e amalgamate per bene. In un altro contenitore, sbattete le uova con lo zucchero, unite le polveri e le pesche (già pulite e senza pelle) tagliate a pezzi grossolani. Mescolate bene aggiungendo il latte e, per ultimo, l'olio. Sistemate il composto in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocete in forno a 170° per una trentina di minuti circa.

  A modo mio Ingredienti e dosi: 250 g. di farina 0 150 ml. di acqua tiepida 1/4 di cubetto di lievito di birra  2 cucchiaini di miele 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di semi di Chia 1/2 cucchiaino di sale Preparazione: Sciogliete in una ciotola il lievito con l'acqua ed il miele quindi unite la farina, i semi di Chia e, per ultimo, il sale. Impastate bene il tutto, terminate con l'olio fino ad ottenere un composto morbido ma elastico. Lasciate lievitare almeno 6 ore nel forno spento;  passato questo tempo, riprendete la pasta e versatela in uno stampo rettangolare per pane a cassetta in cui avrete disposto un foglio di carta forno inumidita. Fate riposare ancora almeno un ora e poi cuocete in forno per una ventina di minuti a 190°.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di pasta formato medio (tipo gnocchi) 2 zucchine medie un cucchiaio di Olio extravergine d'oliva 30 g. di pinoli  3 cucchiai di formaggio grattugiato Sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare a julienne le zucchine, unire il formaggio, i pinoli, l'olio ed il sale; mettere il tutto nel mixer e frullare per qualche minuto, quindi condire la pasta.