Riso alla zucca

Ingredienti per quattro persone:

350 gr di riso

350 gr di polpa di zucca

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di parmigiano

1 cipolla

1 lt di brodo vegetale

vino, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparare il brodo vegetale. Poi passate alla pulizia della zucca; toglietele la buccia e i filamenti e tagliatela a dadini.  Versate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare la cipolla tritata grossolanamente. Quando si sarà imbiondita versate nella padella la zucca tagliata.

Fate cuocere con un pò di brodo per circa 10 minuti e durante la cottura schiacciate la zucca (dovete ottenere una specie di crema). 

Quando si sarà asciugato il brodo servate  il riso e fatelo sfumare con un pò di vino a fuoco vivo. Portate il riso a cottura, aggiungendo gradualmente il brodo e salate. Quando sarà cotto conditelo con il parmigiano  e una spolverata di pepe.

Fonte ricetta con qualche variante (olio al posto del burro e non ho usato prezzemolo).