Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè 250 g. di polpa di zucca 100 g. di gorgonzola un cucchiaio di erba cipollina tritata un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato 3 gherigli di noce tritati sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite, lavate, tagliate a pezzi la zucca e scaldatela al forno per una ventina di minuti in forno già caldo a 180°(in questo modo la buccia verrà via più facilmente). Stendete la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forrno, bucherellate il fondo con una forchetta e spolverate con il formaggio grattugiato. Unite la zucca a cubetti, il gorgonzola a dadini, le noci e l'erba cipollina tritata; salate e pepate a piacere, richiudete i bordi della pasta e cuocete nel forno già caldo a 180° per una trentina di minuti. Servite calda o fredda a piacere.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di fegato 2 cipolle medie 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di aceto balsamico 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di zucca sbucciata 350 g. di riso un cucchiaio d'olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 cipolla un litro di brodo vegetale parmigiano grattugiato q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca eliminando i semi. Sistemare in una teglia e porre in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti in modo da togliere più facilmente la buccia. Nel frattempo, pulire, lavare, affettare finemente la mezza cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, appena imbiondisce, unire il riso, biscottare qualche minuto e sfumare con il vino. A questo punto aggiungere la zucca a pezzettini (per poi ridurla in purea con una forchetta) portare a cottura, a poco a poco, con il brodo, salare e pepare a piacere e terminare mantecando con il formaggio.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. besciamella senza burro 500 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo 100 g. parmigiano reggiano grattugiato 150 g. di ricotta 1 tazza di salsa di pomodoro 1 cipolla piccola 1/2 carota 1/2 costa di sedano 3 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe q.b. Preparazione: Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, la ricotta e la besciamella. Terminiamo con una spolverata di formaggio grattugiato e cu...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 uova una patata un porro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare il porro e tagliarlo a rondelle sottili, fare lo stesso con la patata e tagliarla a pezzetti; lessare insieme in poca acqua leggermente salata. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio grattugiato, salare e pepare, unire i porri e le patate schiacciate con una forchetta; amalgamare bene e versare il composto in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 750 g. di zucca 200 g. di patate 1/2 cipolla 500 ml di brodo vegetale sale e olio evo q.b. qualche foglia di prezzemolo 100 g. di pancarrè un pizzico di zenzero Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca e scaldarla in forno in modo da levargli più facilmente la buccia. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente la mezza cipolla e lessare le patate con la buccia. Una volta pulita, tagliare a cubetti la zucca e unirla alla cipolla in padella, man mano che cuoce aggiungere il brodo, quindi schiacciarla con una forchetta e unire anche le patate ridotte in purea. Prima di servire salare a piacere e spolverare con lo zenzero e con il prezzemolo tritato. Servire calda con i crostini.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 finocchi 4 patate 100 g. di mozzarella un cucchiaio di parmigiano gratuggiato olio e.v.o, sale e paprika q.b Preparazione: Pulire, lavare e lessare con la buccia le patate; pulire, lavare, tagliare a pezzetti i finocchi e lessarli in poca acqua leggermente salata. Sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di paprika, unire le patate schiacciate, i finocchi e la mozzarella a pezzetti; amalgamare bene, versare in una pirofila leggermente unta, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. farina integrale 1 una mela due cucchiai di uvetta un uovo tre cucchiai di latte due cucchiai di zucchero di canna 1/2 bustina di lievito x dolci olio per friggere q.b. zucchero a velo q.b. Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per 10-15 minuti. Setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e, mescolando con una frusta a mano aggiungete anche il latte. Sbucciate la mela e tagliatela in cubetti edaggiungetela al composto. A questo punto, unite anche l’uvetta sgocciolata e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ben sodo che lascerete riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio. Scaldate abbondante olio in una padella, friggetevi poche frittelle di mele per volta, facendole dorare in modo uniforme. Scolate le frittelle di mele su carta assorbente, lasciatele intiepidire e spolverizzatele (a piacere) di zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g. di riso tipo Carnaroli una cipolla un cucchiaio di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di formaggio Montebore 1 lt circa di brodo vegetale 50 gr di grana grattugiato sale q.b. Preparazione: Tritare la cipolla finemente, metterla in una casseruola, con l'olio e farla imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il Montebore tagliato in piccoli dadini; togliere quindi dalla fiamma, aggiungere il grana, salare a piacere, mantecare e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 2 mele 100 g zucchero di canna 150 g farina integrale 1 yogurt bianco 1 pizzico di cannella 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, lo yogurt, le mele a pezzetti, la cannella, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 3 patate medie 2 melanzane medie 2 uova 2 cucchiai di pangrattato 100 g di formaggio tipo asiago un cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite.  Nel frattempo pulire, levare la buccia alle melanzane, tagliarle a fettine e scaldarle in forno, quindi ridurle in purea, fare lo stesso con le patate e eamalgamarle insieme, unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, il pangrattato ed il formaggio ridotto in cubetti. Aggiustare di sale e pepe, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

Ingredienti e dosi per quattro persone: una verza da un chilo 4 salcicce 150 ml. di salsa di pomodoro 4 cucchiaio d'olio evo 3 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso sale e pepe q.b. Preparazione: Eliminere le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Allorchè la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un...

A modo mio Ingredienti per 4 persone: 500 gr di cavolfiore un uovo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 200 ml di besciamella sale e pepe q.b. Preparazione: Puliamo il cavolfiore dividiamolo in cimette abbastanza grandi, e lessiamo al dente in acqua leggermente salata. Nel frattempo possiamo preparare la besciamella senza usare il burro: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata, terminiamo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Uniamo l'uovo, le cimette di cavolfiore ed il resto del formaggio, mescoliamo bene e versiamo il composto in una teglia leggermente unta. Cuociamo in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti, fin tanto che si formi una crosticina dorata.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. filetti di nasello 2  patate uno spicchio aglio un cucchiaio di vino bianco secco un mazzettino di prezzemolo 2 cucchiai di olio evo paprika e sale q.b. Preparazione: Sbucciare le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere al dente in un recipiente con acqua leggermente salata Far soffriggere l'aglio nell'olio e, una volta dorato, levarlo; aggiungere i filetti di nasello e sfumare con il vino bianco. Unire le patate e terminare la cottura aggiustando di sale e spolverando con la paprika ed il prezzemolo tritato. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 2 uova 2 cucchiai di grana grattugiato 1/2 peperone una patata una zucchina sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzetti e lessare al dente la patata e la zucchina in poca acqua leggermente salata, una volta raffreddate unire le uova sbattute insieme ad un cucchiaio di formaggio grattugiato ed il peperone tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e unire un pizzico di paprika. Sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare con una forchetta e spolverare con il grana rimasto, farcire e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 700 grammi di trippa mista cotta tagliata a listarelle 3 patate  2 carote una cipolla 2 foglie d'alloro  una ventina di fagiolane un rametto di rosmarino un gambo di sedano un ciuffo di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco un bicchiere di olio extravergine di oliva cinque pomodorini tipo ciliegino una manciata di pinoli sale e paprika q.b parmigiano grattugiato q.b.   Preparazione: Cuocete in poca acqua salata le fagiolane, dopo averle lasciate in ammollo per una notte intera. Sciacquate e scolate la trippa. Togliete la buccia alle patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e tenetele da parte immerse in acqua fredda. Sbucciate la cipolla e le carote, lavatele e fate a rondelle 2 carote. Tritate nel mixer la cipolla, la carota rimasta, la costa di sedano e le foglie di prezzemolo. Trasferite il trito di sapori in una casseruola di coccio capiente, aggiungete la trippa, i pinoli e l’olio EVO e roso...

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di farina integrale 2 mele 150 g. di zucchero di canna 2 uova un bicchiere di latte 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale succo di limone q.b. Preparazione: Lavate le mele, sbucciatele e toglietegli il torsolo. Grattugiate le mele e mettetele a macerare con poco zucchero e del succo di limone in un recipiente. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi. Aggiungete al composto la farina ed il latte. Mescolate e amalgamate bene il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Unite le mele al composto. Aggiungete il lievito e amalgamatelo bene all’impasto. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente al composto. Fate questa operazione amalgamandoli dal basso verso l’alto, delicatamente e poco alla volta.  Versate il composto in una teglia (sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno) d...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. besciamella senza burro 250 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo 100 g. parmigiano reggiano grattugiato 150 g. formaggio a piacere (ad esempio edamer) 1 tazza di salsa di pomodoro 1 cipolla piccola 1/2 carota 1/2 costa di sedano 3 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe q.b. Preparazione: Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, il formaggio a dadini e la besciamella. Terminiamo con una ...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone:   500 g di seppie piccole 300 g di piselli sgranati un bicchiere di vino bianco secco uno spicchio d'aglio una cipolla 3 cucchiai d'olio evo un pizzico di paprika Preparazione: Per cucinare seppie e piselli, se utilizzate seppie fresche, dovete pulirle, lavarle, eviscerarle e tagliare le sacche a striscioline e i tentacoli a pezzetti. In una padella scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio insieme alla cipolla tritata, mettete nel recipiente le seppie e i piselli, mescolate, spruzzate il vino e lasciatelo evaporare, unite un pizzico di paprika e cuocete per circa 20 minuti. Servite calde con pane tostato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Due melanzane 50 g. di gorgonzola 50 g. di asiago 50 g. di emmental 50 g. di stracchino un cucchiaio d'olio evo Preparazione: Pulire, levare la pelle, tagliare a fettine le melanzane e grigliarle; ungere leggermente una teglia, disporre un primo strato di fettine di melanzane alternando con il formaggio e terminare con un filo d'olio. Infornare a 180° per una ventina di minuti e servire calde.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso tipo Roma due cucchiai di olio di oliva   uno scalogno  2 salsicce   200 gr chicchi di uva bianca   un bicchiere di vino bianco secco 3 bicchieri di brodo vegetale sale e pepe q.b.   un cucchiaio di parmigiano grattugiato Preparazione:  Pulire, lavare, affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo nell'olio, unire la salsiccia a pezzetti e quindi il riso, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e portare  a cottura salando e pepando a piacere e aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale; terminare unendo gli acini d'uva a pezzetti e senza semini, mantecare con il formaggio e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 2 uova una zucchina 3 cucchiai di grana grattuggiato sale e pepe q.b.   Preparazione: Pulire e lavare la zucchina, tritarla grossolanamente e unirla alle uova sbattute con 2 cucchiai di grana grattuggiato; amalgamare bene, salare e pepare. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con un forchetta, spolverare con un cucchiaio di grana grattugiato, stendere il composto e richiudee i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè 100 g. di formaggio prescinseua 300 g. di erbette un cucchiaio di grana grattugiato Preparazione: Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e ricoprire con il formaggio almagamato alle erbette (pulite, lavate e tritate in precedenza). Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo. Secondo me non serve aggiungere il sale perchè la presinseua è un formaggio molto saporito.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 600 g. di melanzane 150 g. di salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico 150 g di formaggio tipo edamer in fette 50 g di parmigiano grattugiato sale q.b. Preparazione: Pulire, levare la pelle, affettare finemente le melanzane e grigliarle al forno. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e e lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di fette di fesa di tacchino 2 patate una melanzana 50 g. formaggio tipo edamer in fette un rametto di rosmarino due cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere vino bianco secco sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla, una volta raffreddata, sistemarla sulla fetta di tacchino, aggiungere una fettina di formaggio, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti e così via fino a terminare gli ingredienti. Pulire e tagliare a pezzetti le patate, sistemarle in una teglia con l'olio, unire gli involtini ed il rametto di rosmarino, salare e pepare a piacere e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, a metà cottura sfumare con il vino bianco.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 uova 3 patate una melanzana 200 g. di fagiolini 2 cucchiai di grana grattugiato un cucchiaio di olio evo un vasetto di yogurt bianco un pizzico di paprika sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare in poca acqua salata i fagiolini e le patate (meglio a parte con la buccia); nel frattempo, levare la pelle alla melanzana, tagliarla a fette sottili e grigliarla per qualche minuto al forno. Sbattere le uova con il formaggio, unire le verdure (ridotte in purea), lo yogurt, un pizzico di paprika e salare a piacere. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

Senza olio e senza burro A modo mio Ingredienti e dosi: 400 g di farina 0 200 g di zuccherodi canna un vasetto di yogurt bianco intero 125 g 50 g di granella di nocciole 2 uova grandi 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: In un recipiente mescolare la farina con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la granella di nocciole e lo yogurt, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene e versare in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere per una quindicina di minuti a 170° e fare la prova stecchino.  

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un uovo due cucchiai di farina 0 un cucchiaio di grana grattugiato uno yogurt bianco 10 fiori di zucca un pizzico di paprika un pizzico di bicarbonato olio per friggere sale q.b. Preparazione: Sbattere l'uovo con il formaggio grattugiato e la paprika, unire la farina, lo yogurt, un pizzico di bicarbonato, i fiori tritati e salare a piacere. Amalgamare bene, lasciar riposare qualche minuto e friggere a cucchiaiate.

A modo mio Ingedienti e dosi per quattro persone: Un peperoni giallo un peperone rosso 300 g. pomodori tipo piccadilly una cipolla un cucchiaio di zucchero di canna un cucchiaino di aceto balsamico 1/2 bicchiere di vino bianco secco un cucchiaio olio d’oliva sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire e cuocere i peperoni al forno nel frattempo soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio, aggiungere i pomodorini a pezzetti, cuocere per qualche minuto, unire lo zucchero e l'aceto balsamico. Una volta raffreddati, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a strisce e aggiungerli in padella. Aggiustare di sale e paprika, sfumare con il vino bianco e terminare la cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi: 4 zucchine un uovo un cucchiaio di grana grattugiato Farina q.b. Pangrattato q.b. Olio di semi di arachidi q.b. Sale e paprika q.b. Preparazione: In una terrina lavorate l’uovo intero con sale, paprika ed il grana grattugiato, sbattendolo con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in un piatto fondo.In un altro piatto fondo versate il pangrattato e in un altro ancora la farina. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele nel senso della larghezza, ricavando delle rondelle spesse circa mezzo centimetro. In una padella antiaderente mettete a scaldare l’olio di semi. Passate le fette di zucchina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, friggetele nella padella fino a doratura e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g di patate 100 g di mortadella due cucchiai di Grana Padano grattugiato un uovo un cucchiaio di farina 0 due cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di olio sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulite le patate e lessatele con la buccia in acqua per circa 20-30 minuti, dipende dalla loro grandezza. Sgocciolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mettete il ricavato in una terrina, unite l'uovo sbattuto, il Grana Padano, la mortadella tritata, un pizzico di peperoncino ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti e, prendendo un po’ di composto alla volta, e con l’aiuto di pochissima farina, formate delle crocchette, quindi passatele nel pangrattato. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi tre-quattro crocchette alla volta ritirandole quando sono uniformemente dorate. Sgocciolatele con la paletta forata, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele sul piatto da portata. Servit...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: due peperoni due cipolle due cucchiai di zucchero di canna due cucchiai di olio evo un cucchiaio di aceto balsamico un cucchiaio di vino bianco secco sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere al forno i peperoni (così da togliere facilmente la pelle), nel frattempo soffriggere le cipolle affettate finemente con l'olio in una capiente padella. Appena cominciano ad imbiondire, unire i peperoni tagliati a listarelle, lo zucchero e l'aceto; amalgamare bene aggiustando di sale e pepe, sfumare con il vino e terminare la cottura. Servire freddi.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè rotonda 2 carote una cipolla un uovo un cucchiaio di olio evo 2 cucchiai di grana grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le carote in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare, tagliare finemente e soffriggere nell'olio la cipolla. Sbattere l'uovo con il formaggio, salare e pepare, unire le carote lesse tagliate a rondelle e la cipolla; amalgamare il tutto, stendere la pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo con una forchetta e spolverare con il grana grattugiato, riempire con il composto, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di gnocchetti una decina di pomodorini tipo ciliegino 1/2 cipolla 50 g. di ricotta qualche foglia di basilico un cucchiaio d'olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio, come comincia ad imbiondire, unire i pomodorini tagliati in quattro, salare e pepare a piacere e, una volta terminata la cottura, amalgamare la ricotta e unire gli gnocchi con un cucchiaio della loro acqua di cottura; servire caldo con qualche fogliolina di basilico.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 100 g. di farina integrale 1/2 bicchiere di latte 1/2 cucchiaino di bicarbonato un uovo un cucchiaio di grana grattugiato una zucchina una cipolla olio per friggere sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare, affettare finemente e cuocere la cipolla nel latte, una volta pronta fatela raffreddare; sbattere l'uovo con il grana grattugiato, unire la zucchina tagliata alla julienne, la cipolla, la farina, la paprika, il bicarbonato ed aggiustare di sale. Formare delle frittelle e friggerle in padella. Buonissime anche fredde con una bella insalata di pomodori.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia integrale un peperone una cipolla grande un pizzico di paprika un cucchiaio di grana grattugiato sale e olio evo q.b. Preparazione: Pulire, lavare e arrostire in forno il peperone, nel frattempo, pulire, lavare ed affettare la cipolla e soffriggerla nell'olio, al termine, unire il peperone a pezzetti privato della pelle, un pizzico di paprika e salare a piacere. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo e spolverare con il grana grattugiato, farcire e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 200° per una quindicina di minuti. Buonissima anche fredda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di gnocchi 2 zucchine una cipolla piccola un cucchiaio d'olio evo sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare a dadini (oppure alla julienne) le zucchine, tritare finemente la cipolla e sistemare il tutto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno; cuocere a 200° per una ventina di minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per gli gnocchi. Una volta pronti, scolarli nel piatto unire le verdure grigliate con un filo d'olio, aggiungere a piacere il formaggio grattugiato e, volendo, qualche fogliolina di menta spezzettata.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g di farina 0 2 uova 2 cucchiai di grana grattugiato 150 ml di latte 1/2 cucchiaino di bicarbonato 2 zucchine olio per friggere, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, asciugare le zucchine e tagliarle alla julienne. Sbattere le uova con il formaggio, salare e pepare a piacere, unire le zucchine, un pizzico di bicarbonato,la farina ed il latte; amalgamare bene e lasciar riposare almeno trenta minuti quindi scaldare l'olio in una padella e friggere le frittele, una volta pronte sistemarle in un contenitore con la carta assorbente.

A modo mio Ingredienti per due persone: 150 g. di Spatzle uno spicchio d'aglio 50 g. di tonno sgocciolato 10 pomodorini qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio evo sale q.b. Preparazione: Scaldare l'aglio in padella, appena comincia a dorare unire i pomodori tagliati a spicchi, quindi, dopo qualche minuto, gli spatzle e le foglie di basilico spezzettate, lasciar andare per qualche minuto e aggiustare di sale. Una volta freddo mettere in un contenitore con il tonno spezzettato e sgocciolato (per i vegetariani si può sostituire con del formaggio tipo emmental) e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 zucchine 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e paprika q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi, unire anche un cucchiaio d'olio evo e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e tagliare a rondelle sottili le zucchine. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo le rondelle di zucchine. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata), prima di servire, terminare con una spolverata di paprika.

Ingredienti per 4 persone: 700 g di zucchine aceto di vino (o balsamico) foglioline di menta fresca olio evo sale q.b. Procedimento: Per preparare le Zucchine alla poverella lavare e asciugare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle. Mettere abbondante olio in un’ampia padella antiaderente e farlo giungere alla giusta temperatura. Aggiungere le zucchine e soffriggerle. Muovere ogni tanto la padella per girarle. E’ meglio evitare di usare il cucchiaio per non spezzettarle e rovinarle. Quando sono dorate riporle sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Metterle nel piatto da portata e condirle con il sale, l’aceto e le foglioline di menta. Lasciare riposare per almeno un paio d’ore prima di consumare. Le Zucchine alla poverella sono pronte! Buon Appetito! Fonte: Ricetta orignale

A modo mio Ingredienti e dosi per tre persone: 3 zucchine grandi un uovo un cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di pane grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e sbollantare per qualche minuto le zucchine in poca acqua leggermente salata. Una volta pronte, fate raffreddare, tagliatele a metà e svuotatene l'interno lasciandole a "barchetta". Sbattete l'uovo con il grana grattugiato, unite la polpa delle zucchine, il prezzemolo tritato salate e pepate a piacere, riempite le zucchine e spolveratele con il pan grattato. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, disponete le zucchine e cuocetele in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 patate medie 4 zucchine 2 uova 2 cucchiai di grana grattugiato un cucchiaio di olio evo un cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le patate con la buccia; una volta pronte e raffreddate, levare la buccia e passarle allo schiaccia patate. Sbattere le uova con il formaggio, aggiustare di sale e pepe, unire le zucchine tagliate alla julienne oppure tritate molto finemente, il prezzemolo tritato e le patate schiacciate, amalgamare bene e versare in una teglia leggermente unta, terminare con alcune rondelle di zucchine sulla superficie (volendo si può anche ricoprire completamente con un'altra zucchina). Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 2 uova 4 fiori di zucca o di zucchina qualche foglia di prezzemolo 2 cucchiai di olio evo un cucchiaio di grana grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Sbattere le uova con il formaggio, unire i fiori ed il prezzemolo tritati in precedenza aggiustare di sale e pepe e cuocere in padella con l'olio, rigirare e servire, a piacere, con qualche fogliolina di menta e pomodorini.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Una melanzana due zucchine una cipolla uno spicchio d'aglio un cucchiaio d'olio evo sale e paprika q.b. una tazza di salsa di pomodoro Preparazione: Pulire, lavare e levare la buccia alla melnzana; pulire, lavare e affettare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio, come comincia a dorare, unire le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, fare cuocere qualche minuto, aggiustare di sale e di paprika e poi aggiungere la salsa di pomodoro e far andare ancora per una decina di minuti. Servire con delle foglioline di menta oppure di basilico fresco; ottimo per condire la pasta oppure come contorno per carne o pesce.

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 2 filetti di merluzzo 2 patate una cipolla 3 cucchiai di olio evo un cucchiaio di vino bianco secco uno spicchio d'aglio un cucchiaino di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Preparazione: Versare in una teglia due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungere uno strato di cipolla tritata, ricoprire con i filetti di merluzzo e terminare con le patate tagliate a tocchetti o a fettine sottili. Unire ancora un cucchiaio d'olio e aggiustare di sale e di pepe; cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti, rigirando e sfumando con il vino bianco. Una volta pronto (le patate dovranno essere dorate) portare il tavola spolverando con il prezzemolo tritato

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di gnocchi freschi una melanzana 50 g. di stracchino uno spicchio d'aglio un cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, levare la buccia e tagliare a cubetti la melanzana; soffriggere l'aglio nell'olio, nel frattempo poratare ad ebollizione l'acqua in una pentola. Una volta che l'aglio comincia a prendere colore, unire la melanzana a cubetti e portare a cottura rigirando frequentemente. Cuocere gli gnocchi, scolarli e versarli in padella amalgamando con lo stracchino; salare e pepare a piacere e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 8 fiori di zucca 50 g. di riso 50 g. di stracchino una zucchina sale e olio evo q.b. Preparazione: Cuocere il riso al dente in acqua leggermente salata; nel frattempo pulire e lavare i fiori di zucca, eliminate i pistilli e le escrescenze alla loro base. Scolare il riso, condirlo con lo stracchino e la zucchina tritata finemente. Mettere i fiori in una pirofila e riempirli con il riso. Cuocere in forno già caldo a 150° per una decina di minuti. Condire con un filo d'olio evo e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di pollo a pezzi 3 patate medie un cucchiaio di rosmarino tritato uno spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco un cucchiaio di olio evo sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare, togliere la buccia e tagliare a pezzetti le patate, sistemarle in una teglia con l'olio, il pollo ed il rosamarino tritato. Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti. A metà cottura, rigirare, sfumare con il vino bianco ed aggiustare di sale.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè un uovo 2 zucchine 2 cucchiai di ricotta uno scalogno un cucchiaio di olio evo 2 cucchiai di grana grattuggiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere al dente le zucchine in poca acqua leggermente salata. Pulire, lavare, affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire lo scalogno e le zucchine (schiacciate con una forchetta) amalgamando bene. Srotolare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.