Sugo melanzane, zucchine e cipolle

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

Una melanzana
due zucchine
una cipolla
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio d'olio evo
sale e paprika q.b.
una tazza di salsa di pomodoro

Preparazione:

Pulire, lavare e levare la buccia alla melnzana; pulire, lavare e affettare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio ed uno spicchio d'aglio, come comincia a dorare, unire le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, fare cuocere qualche minuto, aggiustare di sale e di paprika e poi aggiungere la salsa di pomodoro e far andare ancora per una decina di minuti. Servire con delle foglioline di menta oppure di basilico fresco; ottimo per condire la pasta oppure come contorno per carne o pesce.