mercoledì 16 giugno 2010

Melanzane alla parmigiana


Ingredienti per quattro persone
2 melanzane
3 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
qualche foglia di basilico fresco
50 g. di pecorino

Ho levato la pelle alle melanzane e, dopo averle tagliate (spesse un cm) le ho messe a scolare sotto sale.
Poi le ho fritte in una padella con olio extravergine d'oliva fino a che son dorate, quindi le ho messe ad asciugare sulla carta assorbente. Ho messo un foglio di carta forno in una teglia e vi ho sistemato le melanzane, ho coperto con la salsa e i cubetti di pecorino; poi in forno per una quindicina di minuti. Al momento di servire ho guarnito con pezzetti di foglie di basilico (si possono servire calde, fredde o tiepide).

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