Le mani in pasta

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g riso Carnaroli 100 g di formaggio tipo brie 2  cucchiai di olio evo uno scalogno 1/2 bicchiere vino bianco secco Brodo vegetale q.b. Sale q.b. Granella di nocciole q.b. Preparazione: Iniziate preparando il soffritto.  Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo appassire a fuoco basso con l'olio evo. Una volta che lo scalogno sarà completamente appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco vivace, salate e sfumate con il vino bianco. Lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo vegetale, abbassate la fiamma e cuocetelo al dente, circa 15 minuti. Unite al risotto il formaggio brie a tocchetti e, una volta sciolto, amalgamate per bene. Servite in tavola caldo con una spolverata di granella di nocciole.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: due uova una cipolla media due zucchine due cucchiai di grana grattugiato un cucchiaio di latte olio evo q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa lavare e pulire cipolla e zucchine, tagliarle a fettine e lessarle al dente in poca acqua salata; nel frattempo sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Aggiungere al composto cipolle e zucchine, unire un pochino di latte per ammorbidire, sistemare un foglio di carta forno in una teglia, ricoprire con il grana grattugiato e cuocere per una ventina di minuti in forno a 170° fino a che comincia a dorare.

  A modo mio Ingredienti e dosi per tortiera diam. 20: 100 g. di granella di nocciole 100 g. Farina 1 1/2 vasetto yogurt greco 2 Uova 100 g. di zucchero di canna 1 cucchiaio di olio di semi di arachide 1/2 bustina lievito in polvere per dolci Zucchero a velo q.b. Preparazione: IMPORTANTE UTILIZZARE INGREDIENTI A TEMPERATURA AMBIENTE Versa yogurt, zucchero e uova in una ciotola capiente. Lavora il composto per almeno 5 minuti.  Versa l’olio e lavora ancora pochi istanti. Aggiungi la farina e la granella di nocciole, unisci  il lievito ed amalgama bene. Versa il composto in una tortiera in cui avrai sistemato un foglio di carta forno.  Cuoci per una ventina di minuti a 170°. Una volta raffreddata spolvera a piacere con lo zucchero a velo.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone 12 gamberoni 4 patate medie 1 mazzetto di prezzemolo 4 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale q.b. Preparazione: Mettete a lessare le patate intere in abbondante acqua salata, nel frattempo, lavate i gamberoni, sgusciateli, apriteli a libro e incidete il dorso con tagli diagonali. Scottate i gamberoni in una padella antiaderente con il vino bianco lasciando cuocere pochi minuti per lato. Una volta cotti trasferite i crostacei in un piatto e conditeli con un filo d'olio a crudo. Quando le patate risultano cotte, sbucciatele e tagliatele a fette. Allineate le fette di patate su di un vassoio da portata e adagiateci sopra ognuna i gamberoni. Condite con olio a crudo e spolverate con prezzemolo tritato.

  A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g. di insalata 50 g. formaggio grattugiato 1/2 bicchiere di latte 2 uova sale, pepe q.b. un rotolo di pasta sfoglia brisè Preparazione: Pulite e lavate la verdura, lessarle brevemente in acqua leggermente salata e, nel frattempo, sbattete le uova con parte del formaggio, il sale ed il pepe.  Unite l'insalata strizzata ed  il latte amalgamando per bene. Sistemate il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo (spolverizzata con il formaggio grattugiato rimasto e riempite con il composto, richiudete la pasta sui bordi. Cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a. e servite caldo o freddo.

 ...alla genovese A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 600 g. di zucchine 50 g. di mortadella 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2 fette di pancarrè 1 uovo latte q.b. pangrattato q.b. maggiorana q.b. sale q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Preparazione: Bollite le zucchine per una decina di minuti in acqua leggermente salata. Al termine della cottura eliminate la polpa scavando con un cucchiaino e mettetela da parte.  Tritate la polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta e ammollate in poco latte. Aggiungete l’uovo, il pangrattato, la maggiorana ed il formaggio grattugiato. Salate e amalgamate bene.  Riempite le barchette di zucchine con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio.  Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180 °C per 30/40 minuti (dipende dalla grandezza delle zucchine), sin quando non saranno dorate. Servite fredde.

A causa di intolleranze o in mancanza di un ingrediente o per una scelta di un prodotto più naturale, potremmo trovarci nella condizione di voler sostituire il lievito chimico nei dolci o il lievito di birra nei lievitati. Vediamo quindi quali sono le altervative per poter otenere comunque dei dolci o degli impasti ben lievitati. Lievito chimico Il  lievito chimico  o  lievito istantaneo  (solitamente venduto in bustine da 16 g, adatte per impasti contenenti fino a 500 g di farina), che sia  per dolci o per torte salate , è un ingrediente essenziale per rendere le vostre preparazioni soffici e leggere, aumentandone nel contempo il volume, in tutti quei casi in cui l’impasto è troppo debole, di struttura o di sapore, per sopportare una fermentazione data dal lievito di birra. Si tratta di un agente lievitante secco, composto da  un elemento basico e da uno acido, che per reazione chimica, attivata dal calore o dall’acqua, producono anidride carbonica , che f...

  A modo mio Ingredienti per una decina di biscotti: 150 g. di farina tipo 0 un cucchiaio di olio di semi 1/2 bicchiere di latte 50 g. di zucchero di canna 2 cucchiai di cacao in polvere bicarbonato e sale q.b. Procedimento: Mescolate la farina con l'olio di semi, il pizzico di sale, il bicarbonato (1/2 cucchiaino) ed infine il latte. Se dovesse servire altra farina aggiungetela; formate un impasto e continuare a lavorarlo con le mani per poi stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un altezza di mezzo centimetro c.a., a questo punto creare dei biscottini della forma desiderata. Sistemarli in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno,  metteteli in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, attenzione a non farli dorare troppo altrimenti induriscono.

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 320 g. di riso tipo Carnaroli 300 g. di verza uno spicchio d'aglio olio extravergine q.b. 500 ml. di brodo vegetale caldo 1/2 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa pulire la verza, tagliarla finemente e lessarla in acqua leggermente salata (sarà anche il brodo da usare per cuocere il nostro riso). Mettere l'aglio con l'olio sul fuoco in una pentola a bordi alti, appena inizia a dorarsi unite il riso e fate tostare, sfumate con il vino bianco e aggiungete la verza;  fate cuocere aggiungendo il brodo a poco a poco, aggiustate di sale e pepe e, una volta spenta la fiamma, mantecate con il formaggio. Servite ben caldo.