Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di cavolfiore viola o bianco 100 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di farina integrale 2 uova medie 2 cucchiai di olio evo Sale e zenzero q.b. Preparazione: Pulire e lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata, una volta pronto scolarlo e schiacciarlo con una forchetta;  sbattere le uova con il formaggio unire un pizzico di zenzero, la farina e la purea di cavolfiore amalgamare bene fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Con l’aiuto di un cucchiaio prendere un pò di impasto alla volta. Cuocere le frittelle di cavolfiore in abbondante olio caldo alcuni minuti per lato. L’olio non deve essere bollente altrimenti le frittelle tenderanno subito a colorirsi rimanendo crude all’interno. Una volta cotte, adagiare le frittelle su carta assorbente e lasciare che cedano tutto l’olio in eccesso.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Quattro fettine di lonza di maiale due mele uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino un bicchiere di vino bianco secco un cucchiaio di olio evo un cucchiaino di miele un cucchiaio di farina un cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliate in quattro parti le fettine di lonza, passatele prima nell'olio e quindi nella farina; sistematele in una teglia leggermente unta, aggiungete l'aglio, il rametto di rosmarino, bagnatele con parte del vino e mettete in forno a 180°. Nel frattempo lavate le mele, asciugatele bene, tagliatele a pezzetti e sistematele in un tegame con il miele ed il vino rimasto; amalgamate bene e unite alla carne. Portate il forno a 200 °C , togliete il rametto di rosmarino e l'aglio, salate e pepate a piacere e cuocete ancora per circa 15 minuti. Servite subito.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di riso tipo Carnaroli* un cipollotto un cucchiaio di olio evo un bicchiere di vino bianco secco 150 g. di formaggio Montebore un litro circa di brodo vegetale sale e pepe q.b. Preparazione: Tritare il cipollotto finemente, metterlo in una casseruola, con l'olio evo e farlo imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora.  A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il Montebore tagliato in piccoli dadini; togliere quindi dalla fiamma, aggiustare di sale e pepe; mantecare e servire. *Io ho usato il riso integrale

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 50 g. di Emmental 50 g. di Gorgonzola dolce 50 g. di Fontina un cucchiaio di grana grattugiato 2 cucchiai di latte 750 ml di acqua un cucchiaio di olio evo 200 g di farina di mais per polenta a cottura rapida sale e noce moscata q.b. Preparazione: Ridurre l'Emmental, il gorgonzola e la fontina a cubetti. Grattugiare il formaggio grana. Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente, coprire con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa. Unire una grattugiata di noce moscata e tenerli in caldo al coperto. Nel frattempo preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l'acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire il sale grosso, l'olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di f...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di spinaci lessati 2 uova una cipolla 2 cucchiai di grana grattugiato un cucchiaio d'olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua salata. Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo. Sbattere le uova con il formaggio, unire gli spinaci, scolati e strizzati, la cipolla e una spolverata di pepe. Versare il tutto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

Ottima sui crostini A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di patate lessate 300 g. di zucca lessata 115 g. di salmone in scatola un cucchiaio d'olio evo un pizzico di peperoncino Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a cubetti le verdure e lessarle in poca acqua leggermente salata; una volta pronte unirle al salmone quindi frullate insieme ed amalgamate bene aggiungendo l'olio ed un pizzico di peperoncino.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 200 g. di cavolfiore lessato 4 cucchiai di olio d’oliva evo un litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata . Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene il cavolfiore schiacciato con una forchetta e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g di farina integrale 100 g di zucchero di canna 2 uova un cucchiaio di olio di semi un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci il succo e la scorza di un arancia due cucchiai di uvetta una mela a tocchetti un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e l'olio amalgamando bene; unire le mele a tocchetti, il succo d'arancia e la scorza tritata finemente, l'uvetta (ammollata in acqua tiepida in precedenza) il lievito e per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di polpa di zucca 350 g. di porri 350 g. di pane casereccio 150 g. di formaggio tipo emmental un cucchiaio d'olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare la zucca (tagliata a dadini) ed i porri (a rondelle) in poca acqua leggermente salata ed in due contenitori diversi. Scolare le verdure al dente. Scaldare l'olio in padella, aggiungere i porri e la zucca, unire il formaggio a dadini e una spolverata di pepe. Amalgamare bene allungando con il brodo di cottura e terminare la cottura. Sistemare nel piatto sopra le fette di pane e fate riposare qualche minuto in modo che il pane s'inzuppi bene.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 litro di brodo vegetale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 scalogno 300 g. di riso tipo carnaroli 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaio di funghi secchi Sale e pepe q.b. Preparazione: Scaldare il brodo vegetale, ammolare i funghi in acqua e poi tritarli. Pulitre, lavare e tritare finemente lo scalogno, rosolarlo a fuoco lento in un tegame con i bordi alti. Appena comincia a dorare, aggiungere un cucchiaio di brodo e far tostare il riso per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, unire i funghi e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo che và aggiunto poco alla volta fino a portare a cottura, aggiustare di sale e pepe e, prima di portare in tavola, mantecare con il formaggio.

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 6 prugne secche denocciolate 6 fette di pancetta Preparazione: Scaldare il forno a 200° c.a. Arrotolare la pancetta su ogni prugna e fermarla con uno stuzzicadenti, sistemare in una teglia con un foglio di carta forno e cuocere per cinque minuti. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un cotechino da 300 g. c.a. Un litro brodo vegetale 3 mele 1 cucchiano di aceto balsamico Preparazione: Lessare il cotechino in acqua leggermente salata con una costa di sedano ed una cipolla. Pulire, tagliare a fette le mele e cuocerle al forno. Una volta pronte, schiacciarle con una forchetta, amalgamare con l'aceto balsamico e sistemare sulle fettine di cotechino.

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di formaggio spalmabile 2 uova 3 cucchiai di zucchero di canna la scorza di un’arancia grattuggiata il succo di due arance 2 cucchiaini di limoncello 200 g. di savoiardi Preparazione: Sbattere i tuorli d'uova con lo zucchero di canna, aggiungere il liquore e quindi il formaggio e amalgamare bene. Tritare la scorza di un arancia non trattata e spremere le altre due. Impregnare i savoiardi nel succo d'arancia e sistemarli in una pirofila, ricoprire con la crema e ripetere il procedimento fino a terminare i biscotti, completare con una spolverata di scorza d'arancia grattugiata. Tenere in frigo almeno due ore prima di servire.

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 200 g. di zucca 200 g. di ceci cotti uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino due foglie di salvia brodo vegetale 300 g di pasta a piacere olio evo, sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire la zucca e tagliarla a dadini. In un tegame dal fondo pesante scaldare 2 cucchiai di olio assieme all'aglio, al rametto di rosmarino e alle foglie di salvia. Far andare 5 minuti ed aggiungere la zucca ed un mestolo di brodo vegetale. Far cuocere coperto per una decina di minuti (aggiungendo brodo se si asciuga troppo) ed unire i ceci già lessati. Coprire con altro brodo e portare a cottura (sarà cotto quando la zucca tenderà a disfarsi) aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta e scolarla al dente. Togliere il rosmarino e la salvia, aggiungere quindi la pasta al condimento che deve essere abbastanza liquido (tipo minestra per capirsi) e far cuocere ancora per cinque minuti. Servire con un...

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina integrale un cucchiaio di fecola di patate il succo di un arancia il succo di un limone 2 uova un cucchiaio di scorza d'arancia tritata 50 g. di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero a velo per guarnire Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, la fecola, il succo degli agrumi, la scorza tritata, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 patate 2 cucchiai di rosmarino tritato 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare le patate. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le patate tagliate a fettine e spolverare con il rosmarino tritato.  Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 150 g. di salciccia 150 g. petto di tacchino 150 g. di petto di pollo 1 peperone 1 mazzetto di rosmarino olio extravergine d’oliva e sale q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione: Pulire e tagliare a dadini il peperone, fare la stessa cosa con la carne e mettere il tutto a macerare per  una ventina di minuti, in un contenitore con l'olio ed il rosmarino; passato questo tempo infilzare i vari pezzi alternandoli tra di loro. Sistemare un foglio di carta forno su di una teglia e disporvi gli spiedini. Mettere in forno già caldo per una ventina di minuti, spruzzandoli ogni tanto con il vino bianco, aggiustare di sale e servire subito.

A modo mio Ingredienti: 300 g. circa di zucca cotta 150 g. di farina integrale 150 g. di zucchero di canna 100 g. di amaretti sbriciolati 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio d'olio di semi 2 uova un cucchiaio di liquore all'amaretto un pizzico di sale Preparazione: Pulire, levare la buccia e tagliare la zucca, cuocerla in poca acqua oppure al forno, una volta raffreddata, schiacciarla con una forchetta. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il liquore, amalgamare la farina con gli amaretti sbriciolati, l'olio e la zucca, unire i tuorli poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e cuocere per una ventina di minuti a 170 C°.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 filetti di trota salmonata 1 carota 1 zucchina 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di capperi 4 cucchiai di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Prendete i filetti di trota e sistemateli in una teglia rivestita con un foglio di carta forno unto appena di olio. Salate leggermente le trote. Tritate insieme l'aglio, il prezzemolo, la zucchina tagliata a pezzi, i pinoli, i capperi, il grana ed il pangrattato. Mettete poi una presa di sale e un giro di pepe. Frullate nel mixer il tutto affinchè risulti omogeneo. Deve risultare un composto non umido, in caso aggiungete ancora del pangrattato. Ora, sempre frullando, aggiungete un filo d'olio extra vergine (1/2 bicchiere scarso). Prendete la carota, sbucciatela e tritatela nel mixer (non troppo finemente) ed aggiungetela al resto. Disponete il com...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè 250 g. di carciofi puliti e lessati 2 patate una cipolla due cucchiai di grana grattugiato un cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e lessare i carciofi e fare la stessa cosa con le patate, nel frattempo soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Una volta pronte, scolare le verdure, tagliarle a pezzetti e unirle alle cipolle. Sistemare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana, riempire con le verdure, salare e pepare a picere e richiudere i bordi. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. cavolfiore lessato 1 uovo 2 cucchiai di grana grattugiato 1 cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare, dividere il cavolfiore nei suoi fiori e lessare in acqua leggermente salata; scolare e far raffreddare, nel frattempo sbattere l'uovo con il formaggio, unire il cavolfiore, schiacciato con una forchetta, salare e pepare, amalgamare bene e sistemare in una teglia con un filo d'olio; cuocere in forno a 180°C per una quindicina di minuti e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di patate 2 cucchiai di salsa di pomodoro 2 cucchiai olio evo 2 uova intere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Sbattere le uova con il formaggio, unire le patate (schiacciate con la forchetta o nel passa patate) e la salsa di pomodoro, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe. Sistemare il composto in un contenitore in cui avrete versato un filo d'olio e livellare bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g. di riso tipo carnaroli integrale 300 g. di zucca cotta 1 cipolla 1 litro di brodo vegetale 1 cucchiaio d'olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca e lessarla in acqua leggermente salata (che poi useremo per far cuocere il riso); nel frattempo soffriggere la cipolla nell'olio e sfumare con il vino bianco. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, unire il riso rimestare e, dopo qualche minuto, aggiungere la zucca (schiacciata con una forchetta) e il brodo, a poco a poco, fino alla cottura. Salare, pepare a piacere e servire caldo con grana grattuggiato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di filetti di merluzzo surgelati 1 cipolla 2 patate 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e farle bollire in poca acqua leggermente salata, nel frattempo, soffriggere la cipolla con l'olio, appena comincia a colorarsi, sfumare con il vino, aggiungere lo zucchero e l'aceto, poi anche e i filetti di merluzzo. Unire quindi le patate e terminare la cottura salando e pepando a piacere.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 800 g di cavolo cappuccio 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 bicchiere di aceto bianco 1 cucchiaio di zucchero di canna 2 cucchiai di salsa di pomodoro 1 spicchio di aglio 2 foglie d'alloro sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliere la verza a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne; tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne. Lavare la verza con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l’insalata. Riunire le fettine di verza in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero.  Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l’aceto bianco; mantenere un calore vivace fino al raggiungimento dell’ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, aggiungere le due foglie d'alloro e la salsa di pomodoro, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente ...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 rotolo di pasta sfoglia brisè 1 patata 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 100 g. di bietole lessate 1 cucchiaio di grana grattugiato 50 g. formaggio tipo certosa sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare in poca acqua leggermente salata le bietole e le patate tagliate a tocchetti; nel frattempo, pulire e tagliare a pezzetti il peperone e cuocerlo al forno. Una volta pronte le verdure, sistemare la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, versare le verdure e ricoprire con il formaggio, salare a piacere e aggiungere un pizzico di peperoncino; richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 100 g. di gamberi sgusciati 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaio di vino bianco secco sale q.b. Preparazione: Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni, alternateli negli spiedini con i gamberi, ponete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti irrorandoli all'inzio con l'olio e, quasi al termine della cottura, con il vino bianco; salate a piacere e servite subito.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g. di ceci 200 g. di lenticchie 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 2 foglie d'alloro 1 pizzico di peperoncino 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio d'olio EVO Preparazione: Lasciare in ammollo i ceci e le lenticchie per tutta la notte, quindi preparare un brodo vegetale con la cipolla, la carota, l'aglio ed il sedano; scolare il brodo, mettere da parte le verdure, salare leggermente, unire ceci e lenticchie con le foglie d'alloro e far cuocere almeno due ore. Passato questo tempo,  unire la salsa concentrata, il peperoncino e l'olio EVO, terminare la cottura aggiungendo a piacere della pasta di piccolo formato.

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 clementine 150 g. di farina integrale 1 cucchiaio di fecola di patate 2 uova 50 g. di zucchero di canna 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero a velo per guarnire Preparazione: Pulire, lavare due clementine e farle bollire in acqua. Una volta raffredate, usare il passaverdure per ridurle in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di clementine, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

Focaccia e panini con zucca e semi di girasole  Ingredienti e dosi:  100 g. di farina integrale 100 g. di farina manitoba 300 g. di farina 0 300 ml. di acqua tiepida 100 g. di zucca cotta al vapore 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio EVO una manciata di semi di girasole Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere il miele, la zucca cotta schiacciata con una forchetta, le farine già miscelate, 1 cucchiaio d'olio e, per ultimo il sale. Impastare fino a che non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0); formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, coprire con un panno umido e far riposare almeno due ore. Passato questo tempo riprendere la pasta, lavorarla ancora e formare altri due pani ripetendo il procedimento; dopo un ora circa, stendere la pasta per formare la focaccia e usare la parte rimanente per i panini. In una teglia versare un cucchiaio d'olio, quindi ...

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 2 tranci di salmone 1 cipolla 2 cucchiai di olio EVO   1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di zucchero sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e affettare la cipolla; soffriggerla in una padella con l'olio, una volta che comincia ad imbiondire aggiungere lo zucchero e sfumare con il vino bianco. Unire i tranci di salmone spezzettati, far cuocere rigirando, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Servire caldi.

A modo mio Ingredienti per una tortiera da 24 cm: 3 mele 2 uova 2 cucchiai di olio di riso 300 g. di farina di riso 150 g. di zucchero di canna 1 yogurt alla vaniglia 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di amido di mais 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione: Sbucciare e affettare le mele e irrorarle con il succo di un limone; nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere, l'olio, la farina di riso, lo yogurt, l'amido di mais ed il lievito amalgamando bene. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere in una teglia su cui avrete prima disposto un foglio di carta forno, sistemare le mele a raggiera e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a. (fare la prova stecchino)

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di ceci 200 g. di castagne secche o fresche 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO) 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Sale e peperoncino q.b. Preparazione: Mettete a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale e cuoceteli, quindi, il mattino seguente in una pentola possibilmente di coccio, a fuoco lento. Contemporaneamente in un’altra pentola mettete a lessare le castagne con la loro buccia, quindi quando saranno cotte privatele sia della buccia dura esterna che della pellicina interna. Qualora usiate quelle secche, fatele ugualmente lessare come per le fresche. Nel frattempo preparate un soffritto in un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio ed il rosmarino. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unitelo alla pentola con i ceci; aggiungete quindi, alla preparazione, le castagne precedentemente lessate e il concetrato...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 patate 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare le patate. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le patate tagliate a julienne. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per tre persone: 3 filetti di salmone 2 cucchiai di olio EVO 1/2 bicchiere di succo di lime 1 spicchio d'aglio  sale e zenzero q.b. Preparazione: Sistemare i filetti di salmone nella carta d'alluminio, ricoprire con aglio tritato, olio e lime salare a piacere, aggiungere un pizzico di zenzero e richiudere, cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 125 g. di formaggio tipo stracchino 125 g. di prosciutto cotto 2 cucchiai di grana grattugiato Preparazione: Sistemare la sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, aggiungere il formaggio a pezzi ed il prosciutto tritato, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di lasagne pronte all’uovo con superficie ruvida 800 g. di passata di pomodoro 200 g. di funghi 250 gr di formaggio tipo edamer 5 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaio di farina sale e noce moscata q.b. Preparazione: Iniziate preparando la salsa versando un filo di olio in un tegame, scaldate lo spicchio d'aglio e aggiungete i funghi a pezzettini e la passata. Fate cuocere per una decina di minuti. Fate attenzione a non far ritirare troppo il sugo aggiungendo eventualmente un pò di acqua. Versate sul fondo di una pirofila 2 mestoli di salsa di pomodoro e fate un primo strato di lasagne. Bagnate con la salsa e sistemateci parte delle fettine di edamer. Spolverizzate con il grana grattugiato e poi disponete un altro strato di lasagne. Alternate salsa ai funghi, lasagne, besciamella e formaggio f...

A modo mio Ingredienti per quattro persone:     3 peperoni     2 cucchiai di olio di oliva evo     6 fette di pane raffermo     latte q.b.     1 cipolla rossa     un pizzico di paprika     2 filetti di acciughe     180 g di tonno in scatola     2 cucchiai di zucchero di canna     2 cucchiaini di aceto balsamico     prezzemolo tritato q.b.     Preparazione: Riscaldare il forno a 180°; lavare i peperoni e dividerli a metà, eliminare i filamenti bianchi ed i semi. Sistemare su di una teglia un foglio di carta forno e adagiarvi i peperoni leggermente unti all'interno. Cuocere in forno per circa venti minuti. Nel frattempo sminuzzare il pane nel latte, aggiungere il prezzemolo tritato e far riposare una decina di minuti. Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere la cipolla, a cottura quasi ultima...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie surgelate 250 g. di piselli in scatola 2 spicchi d'aglio 2 bicchieri di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo e peperoncino q.b. Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata. Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grosssolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 cipolle 2 zucchine 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare, tritare finemente le cipolle e tagliare a rondelle sottili le zucchine. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le cipolle e aggiungere le rondelle di zucchine. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di patate 300 g. di zucca 2 cucchiai olio EVO 2 uova intere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di ricotta un pizzico di maggiorana Sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare patate e zucca a pezzetti. Sbattere le uova con il formaggio, unire le patate e la zucca (schiacciate con la forchetta o nel passa patate) la ricotta ed un pizzico di maggiorana, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in un contenitore in cui avrete versato un filo d'olio e livellare bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti: 200 g. farina integrale 150 g. di zucchero di canna 2 uova 2 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di cacao amaro 1/2 bustina di lievito per dolci un vasetto di yogurt al cocco un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire lo yogurt, la farina, l'olio, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene il composto e versarlo in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè un peperone una melanzana una patata una zucchina olio EVO e sale q.b. un pizzico di peperoncino Preparazione: Lavare e tagliare a fette la melanzana, le zucchine e il peperone. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle per 2/3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle e cuocere le verdure alla piastra. Sistemare il rotolo di pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo e spolverarlo con il grana grattugiato; versarvi le verdure condite in precedenza con un filo d'olio, un pizzico di peperoncino e salate a piacere. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180°per una quindicina di minuti  e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Riso carnaroli 300 g. Pomodori ciliegini 250 g. Vongole 100 g. Gamberi 100 g. Seppioline 100 g. Calamaretti 100 gr Spicchio di aglio 1 Prezzemolo 1 ciuffo Vino bianco 1/2 bicchiere Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 ...

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 250 g di farina integrale 200 g di zucchero di canna un vasetto di yogurt bianco alla soya 2 pere 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina integrale, lo yogurt, le pere a pezzetti e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e al termine, unire gli albumi d'uovo montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in un tegame, versare il composto e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 un peperone rosso quattro cucchiai di olio d’oliva evo un litro c.a. di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere il peperone al forno, così da potergli togliere la pelle più facilmente; nel frattempo diluire la farina di ceci (insieme alla farina) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella con il peperone tagliato a pezzetti, amalgamando bene. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un peperone giallo un peperone rosso 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 400 g. di fesa di tacchino qualche foglia di basilico 1/2 bicchiere di vino bianco un cucchiaio di olio evo sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere i peperoni al forno, così da potergli togliere la pelle più facilmente; nel frattempo scaldare in una padella con l'olio la cipolla finemente tritata e lo spicchio d'aglio. Una volta che cominciano a dorarsi, aggiungere il tacchino già tagliato a tocchetti, quindi i peperoni a pezzetti e una spolverata di peperoncino; cuocere sfumando, a poco a poco, con il vino bianco. Salare a piacere, unire le foglie di basilico spezzettate  e servire caldo.