Le mani in pasta

Per cuocerle sode, unite all'acqua un pò di sale e delle gocce di aceto: diventeranno più saporite e se il guscio s'incrina l'albume non ne uscirà. Per la frittata, coprite la padella con un coperchio, il composto si rassoderà meglio. Per le uova al tegame: salate solo l'albume perchè il sale macchia il tuorlo che diventa amarognolo. Le migliori uova strapazzate si cuociono a bagnomaria. Le uova in camicia vanno tuffate nell'acqua a bollore molto lieve. Fonte Telesette

Ingredienti Una confezione di pan carrè, tre pomodori maturi 50 g di formaggio tipo provola origano, olio evo . Mettere il pan carrè in una teglia con la carta forno e sistemarvi sopra i pomodori tagliati a tocchetti. Passare in forno già caldo per una decina di minuti. Togliere dal forno e ricoprire con il formaggio (si possono anche usare tipi diversi), spolverizzare con l'origano e cuocere ancora per una decina di minuti. Prima di servire coprire con un filo d'olio.

Ingredienti 240 gr di farina 160 gr di burro 80 gr di zucchero a velo buccia di limone grattuggiata due tuorli d'uovo due pesche noci due cucchiai di marmellata a piacere Preparazione della pasta frolla Per una perfetta riuscita della frolla - come della pasta brisé - è preferibile scegliere una farina povera di glutine (questo, infatti, rende gli impasti elastici quando si combina con i liquidi. Poi, il burro. Nella maggior parte delle ricette, non si capisce perché, c'è scritto di utilizzare burro morbido, tenuto - cioè - a temperatura ambiente. Al contrario, il miglior risultato si ottiene utilizzando il BURRO FREDDO DI FRIGO. E' poi fondamentale la rapidità nell'impasto: per realizzarla sono sufficienti pochi minuti. Una volta impastata, poi, queste paste vanno fatte riposare prima di stenderle con il mattarello. Il riposo è essenziale perchè permette al grasso (che per la preparazione è stato ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidi...

Ingredienti 500 g farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra 25 dl di acqua 50 g di formaggio tipo certosa 1 patata lessa 1 peperone rosso e 1 giallo 1/2 cucchiaino di miele sale e olio evo q.b. 500 g farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra 25 dl di acqua 50 g di formaggio tipo certosa 1 patata lessa 1 rametto di rosmarino 1/2 cucchiaino di miele sale e olio evo q.b. Lessare la patata e schiacciarla, unire il lievito, il formaggio, il miele e l'acqua. Sciogliere bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la farina ed impastare. Aggiungere i peperoni tritati (grigliati e privati della pelle in precedenza) oppure il rosmarino tritato. Per ultimo mettere il sale, dare una forma al pane ed inciderlo con un taglio centrale. Lasciare riposare almeno due ore, riprendere la pasta e formare i bocconcini. Lasciare riposare ancora mezz'ora prima di porre in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti per l'impasto 500 g farina 00 1/2 cubetto lievito di birra 1/2 litro c.a. di acqua 1 patata lessa 1 cucchiaio di certosa 1 cucchiaio d'olio d'oliva 1/2 cucchiaino di miele sale q.b. per la guarnitura 50 g di mozzarella 50 g di formaggio tipo certosa 50 g di provola 8 pomodorini pachino origano q.b. Schiacciare la patata lessa e impastare insieme a tutti gli altri ingredienti; lasciar riposare il pane (con un taglio al centro) almeno due ore. Riprendere la pasta e formare le pizze, lasciare riposare ancora mezz'ora. Guarnire le pizze e porre in forno già caldo per una ventina di minuti (con il forno a legna e una bella fiamma basta molto meno tempo).

Ingredienti: 100 gr di cocco essiccato - 300 ml di latte - 100ml di latte di cocco - 150 ml di panna fresca - 100 gr di zucchero - 1 albume Coprire il cocco essiccato con 100 ml di latte caldo. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi filtrare attraverso un telo, strizzando molto bene. Scaldare il latte rimasto con lo zucchero per farlo sciogliere. Riunire i due tipi di latte e lasciate raffreddare. Aggiungere il latte di cocco, la panna e l'albume e versare nella gelatiera. Ho provato anche la variante con il cacao in polvere. (Come si evince dalle foto, non ho la gelatiera, ma sarà sicuramente il mio prossimo acquisto).

Ingredienti per tre persone 3 zucchini medi 2 uova 125 g di ricotta 1 cucchiaio di latte qualche rametto di prezzemolo sale e pepe q.b. Cuocere a vapore gli zucchini e tagliarli a rondelle. Amalgamare le uova con la ricotta, unire gli zucchini, il latte, il prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e pepe. Mettere in una teglia con la carta forno ed infornare per una ventina di minuti.

Ingredienti per tre persone 300 g di merluzzo surgelato 125 g gamberetti precotti qualche rametto di prezzemolo sale q.b. Cuocere il merluzzo a vapore, metterlo a pezzi in un cartoccio con un gamberetto e una spolverata di prezzemolo tritato. Disporre in una teglia ed in forno già caldo per una quindicina di minuti. Servire a scelta con maionese o salsa rosa.

- Quando acquistate le patate, scrtate sempre quelle che hanno delle macchie verdi perchè sono amragnole. - Lessate le patate con la buccia in acqua fredda, scoperte, con due o tre cucchiaini di sale per ogni litro d'acqua e a fuoco lento, affinchè non si rompano. - Se lessate delle patate vecchie, aggiungete all'acqua di cottura un pò di latte. Rimarranno bianche e soprattutto acquisteranno maggiore sapore. - Lessate le patate sbucciate nella birra, diventeranno molto più saporite. - Aggiungete all'acqua di cottura delle patate, uno o due spicchi d'aglio. Acquisteranno un retrogusto sfizioso. Fonte: Telesette

Ingredienti per 4 persone 300gr di cozze 200gr di calamari 200gr di mazzancolle 200gr di scampi 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 scatola di piselli 1 bustina di zafferano 1 bustina di preparato per paella (se la trovate) 2 spicchi di aglio peperoncino piccante E' un piatto tipicamente spagnolo e abbastanza semplice da preparare. Il tempo totale è quello di cottura del riso più qualche minuto. Vabbè, ci vorrebbe la padella tipica, bassa e di ferro, ed un bel fuoco di legna, ma non vi scoraggiate, viene ottima anche coi mezzi tradizionali delle nostre cucine casalinghe! - Cuocere le cozze per farle aprire, togliere i gusci, ma alcune lasciarle con una valva da usare per guarnizione. Volendo potete filtrare la loro acqua di cottura e aggiungerla poi alla padella. - Cuocere mazzancolle, calamari e scampi. - In un po' d'acqua scottare i peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. - Nella padella mettere un filo d'olio d'oliva per far rosolare calam...

Ingredienti 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 50 g Burro (o Margarina) 250 g Formaggio Fontina 30 Cl Latte 3 Uova 1 Pizzico Noce Moscata Pepe, sale q.b. Preparazione Spalmare le fette di pane con un po' di burro e sistemarle, sovrapposte, sul fondo di una pirofila unta leggermente. Coprire il pane con la fontina a fette. Sbattere le uova con il latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il composto sopra il pane, lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, quindi passare in forno caldo per 25 minuti circa a dorare. Servire subito. Fonte Io non ho usato il pan carrè senza burro, ho messo la carta forno.

La crema di formaggio e mirtili è un ottimo dessert contraddistinto dal gusto particolare di un tipico formaggio della Val d’Aosta che si sposa inaspettatamente bene con i più tipici frutti di bosco. Difficoltà: Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di formaggio reblec 200 gr. di latte 60 gr. di panna 80 gr. di marmellata di mirtilli Preparate le quattro coppette (o bicchieri) che ospiteranno la crema e mettetele in frigo. Mettete il reblec in una ciotola e amalgamatelo con il latte e la panna che aggiungerete poco per volta, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la marmellata di mirtilli e rimestate ancora, poi togliete le coppette dal frigo e distribuitevi la crema. Consigli: il reblec è un formaggio fresco valdostano realizzato in piccole pezzature con il latte intero. Può essere sostituito con un formaggio morbido e dolce. Fonte Io ho usato la ricotta al posto del formaggio reblec.

Ingredienti 500 G Formaggio Fontina 300 G Farina Bianca 1 Cucchiaio Olio D'oliva Sale Preparazione Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela a lungo ed energicamente insieme a una presa di sale e a tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente ed elastico. Dividetelo in due parti uguali e stendete queste con il matterello in modo da ottenere due dischi delle stesse dimensioni. Adagiate uno dei due dischi di pasta sul fondo di una teglia rotonda unta con un cucchiaio d'olio d'oliva e copritelo con la Fontina privata della crosta e tagliata a pezzettini. Appoggiate sul ripieno il secondo disco di pasta e fatelo aderire bene lungo i bordi a quello sottostante. Passate la focaccia nel forno a 200 gradi per mezz'ora. Trascorso questo tempo, levate la teglia dal forno, trasferite la focaccia su un piatto di portata e servitela ben calda. --- CONSIGLI. Si tratta di una preparazione semplicissima e assai gustosa. La past...

Questa crema, chiamata anche crema d'Avise, per la località in cui viene preparata, viene celebrata ogni fine giugno ad Avise in provincia di Aosta e preparata alla vecchia maniera... tradizione e bontà! Difficoltà: Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti per 4 creme: 400 gr. di panna da montare fresca 75 gr. di zucchero a velo 80 gr. di cioccolato fondente 3 cucchiai di grappa Aroma di vaniglia q.b. Prima di iniziare la preparazione della fiocca, è necessario raffreddare la ciotola nella quale preparerete la panna ed anche le coppette nelle quali metterete la crema. Per questo motivo potete mettere tutto in frigo qualche ora prima. Nel frattempo potrete preparare piccole scaglie o grattare il cioccolato fondente. Montate quindi a neve la panna ed aggiungetevi l’aroma di vaniglia, in seguito il cioccolato ed infine la grappa. Dividete la crema e servite subito nelle coppette ancora fredde che toglierete dal frigorifero un attimo prima di gustare il vostro dolce, magari accompagnato...

Ingredienti per quattro persone 400 g di filetto di merluzzo (surgelato) 5 pomodori maturi 50 g di olive nere 2 filetti di acciuga salata origano e basilico per guarnire Cuocere il merluzzo a vapore, svuotare i pomodori e tritare la polpa con le olive e le acciughe. Aggiungere il merluzzo (anche lui tritato) e l'origano. Riempire con il composto i pomodori e passare in forno già caldo per trenta minuti circa.

Ingredienti Una confezione di bignè da riempire 250g di ricotta 1/2 bicchiere di miele 1/2 bicchiere di marsala In una terrina mescolare la ricotta con il miele, stando attenti a non formare grumi. Aggiungere, a poco a poco, il marsala fino ad ottenere un composto cremoso. Riempire i bignè e porre almeno per una trentina di minuti in frigo prima di servire. Il marsala può essere sostituito dal Porto o dal Rum e si possono sperimentare altre varianti ad esempio aggiungendo il cacao in polvere o la scorza d'arancia tritata. Oppure, utilizzando diverse terrine, fare tanti gusti assortiti.