Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per sei persone: Una zucca da 1,5 kg. c.a. 100 g. di pancetta affumicata 200 g. di formaggio tipo provola una cipolla media un cucchiaio d'olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa pulire e lavare la zucca, tagliare la parte superiore e svuotarla dai semi. Soffriggere la cipolla in un cucchiaio d'olio evo e, una volta imbiondita, adagiarla sul fondo, fare la stessa cosa con la pancetta e terminare con il formaggio a dadini. Salare e pepare a piacere e cuocere in forno giò caldo a 180° per una trentina di minuti. Per i vegetariani qui c'è una variante ma ci si può sbizzarrire e riempirla come si vuole.

A modo mio Ingredienti e dosi per sei persone: una scatola di tonno da 180 g. (sgocciolato) 100 g. di parmigiano grattugiato 100 g. di farina 0 5 g. di lievito 3 uova 200 ml di latte 100 ml olio d'oliva Sale e peperoncino q.b. Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°, sbattere le uova, poi aggiungete la farina ed il lievito e mescolare per bene; quindi incorporare il latte e successivamente l'olio d'oliva. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con i rebbi di una forchetta. Quindi aggiungeterlo alla preparazione precedente insieme al parmigiano grattugiato. Salare a piacere ed aggiungere un pizzico di peperoncino. Versate la preparazione in uno stampo foderato di carta forno e cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

A modo mio Ingredienti e dosi per 6 persone: 6 peperoni tipo naso di cane 150 g. di tonno in scatola sgocciolato 2 filetti di acciuga un uovo intero 4 cucchiai di pan grattato un cucchiaio di latte Preparazione: Lavare i peperoni, tagliare la parte superiore e svuotarli dai semini; preparare il ripieno con l'uovo sbattuto insieme al pan grattato, unire il tonno sminuzzato e l'acciuga tritata, amalgamare bene ottenendo un composto più morbido con il latte. Riempire i peperoni e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti  e dosi per teglia diametro 26 cm: 200 g. di farina 0 200 g. di zucca (pulita) 100 g. di zucchero di canna 2 uova (intere) un cucchiaio di olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci un cucchiaio di nutella un pizzico di sale Per spolverizzare a piacere: zucchero a velo q.b. Preparazione: Per prima cosa ho lessato in poca acqua la zucca pulita e tagliata a pezzetti, una volta cotta l'ho schiacciata con una forchetta e lasciata raffreddare quindi ho sbattuto le uova con lo zucchero; ho aggiunto la farina, la nutella, l'olio, il latte, la crema di zucca, un pizzico di sale e, per ultimo, il lievito amalgamando bene il tutto. Ho preparato una teglia con la carta forno, ho versato l'impasto e fatto cuocere una ventina di minuti in forno già caldo a 170°.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di pasta a piacere 200 g. di tonno sott’olio (sgocciolato) 1/2 limone  Uno spicchio d'aglio Qualche foglia di prezzemolo  Un cucchiaio di olio evo Sale e peperoncino q.b. Preparazione: Per prima cosa grattugiare 1/2 limone e metterlo da parte; in una capiente padella, soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, quando comincia ad imbiondire, unire il tonno sbriciolato ed il peperoncino, amalgamare bene aggiungendo anche il limone grattugiato ed anche spremuto. Fate cuocere qualche minuto, aggiustate di sale e, una volta pronto, unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta e condite direttamente in padella, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g. di riso tipo carnaroli integrale 300 g. di zucca cotta 150 g. di salsiccia 1 cipolla 1 litro di brodo vegetale 1 cucchiaio d'olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite, lavate, tagliate a pezzi la zucca e lessatela in acqua leggermente salata (che poi userete per far cuocere il riso); nel frattempo soffriggete la cipolla nell'olio e sfumate con il vino bianco. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete la salsiccia a pezzetti e, dopo qualche minuto, unite il riso, rimestate e, quindi, aggiungete la zucca (schiacciata con una forchetta) e il brodo, a poco a poco, fino alla cottura. Salate, pepate a piacere e servite caldo con grana grattugiato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 150 g. di zucchine 150 g. di gamberetti sgusciati   150 g. ricotta un uovo  due cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Sbattere l'uovo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, il sale, un pizzico di pepe, la ricotta e la maggior parte dei gamberetti. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il formaggio rimasto e ricoprire con il composto; terminare guarnendo con le zucchine tagliate a rondelle sottili e con i gamberetti rimasti, richiudere i bordi e cuocere in forno guià caldo a 180° per una ventina di minuti. 

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g di zucchero di canna 2 cucchiai di nutella 2 uova 200 g di farina 0 una tazzina di latte 1/2 bustina di lievito per dolci 2 pere una bustina di zucchero a velo un pizzico di sale Preparazione: Per prima cosa, pulite, lavate e tagliate le pere a pezzetti. Montate gli albumi a neve ferma e in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel composto di tuorli, versate il latte a filo. Assicuratevi che il latte sia a temperatura ambiente, questo renderà ancora più spumoso l’impasto e più soffice la torta. Quando il latte sarà completamente incorporato, unite a pioggia la farina setacciata ed il lievito.  Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e vellutato, aggiungete le pere e la nutella. Unite infine gli albumi montati a neve con lenti movimenti dall’ alto verso il basso. Trasferite l’impasto della torta in una tortiera sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocete in fo...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di riso carnaroli 8 gamberi grandi 10 gamberetti 3 cucchiai di polpa di pomodoro un bicchiere di vino bianco secco qualche foglia di prezzemolo 1/2 cipolla uno spicchio d'aglio sale e peperoncino q.b. Preparazione: Per prima cosa, preparare il fumetto di pesce con quattro gamberi; quindi soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio, unire il riso, sfumare con il vino bianco e aggiungere i gamberetti tritati e la polpa di podoro; portare a cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo. Aggiustare di sale, unire un pizzico di peperoncino e terminare guarnendo con i quattro gamberi rimasti (cotti in precedenza) ed una spolverata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di mezze penne 200 g. di ricotta una melanzana un cucchiaio d'olio evo 2 spicchi d'aglio 800 g. di pomodori 3 foglie di basilico Sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare, levare la pelle alla melanzana, tagliarla a dadini, metterla in una teglia con un foglio di carta forno e cuocerla in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti; nel frattempo scaldare l'olio e soffriggere gli spicchi d'aglio, una volta che sono dorati, unire i pomodori, far cuocere quindi aggiungere le melanzane e la ricotta, amalgamare bene e terminare salando e unendo le foglie di basilico spezzettate.