Risotto gamberetti e melanzane

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A modo mio
Ingredienti per 4 persone:

350 g. di riso
250 g. di gamberetti
una melanzana
un cucchiaio di olio evo
uno spicchio d'aglio 
un ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.


Preparazione:

Lavate i gamberetti e lessateli in un litro abbondante di acqua leggermente salata. Una volta pronti, scolateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Pulite, lavate, levate la buccia alla melanzana, tagliatela a cubetti e scottatela in forno. In casseruola, in mezzo bicchiere di vino bianco, rosolate l'aglio; unite i gamberetti e le melanzane versate il riso. Fate cuocere il tutto dopo aver salato, pepato e coperto a filo con brodo. Aggiungete brodo man mano che asciuga sino al termine della cottura: circa 15 minuti, terminate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite caldo.

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