Insalata di quinoa

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A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di quinoa
1 zucchina
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
150 g. di piselli in scatola
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Lessare in un litro d'acqua leggermente salata la quinoa (dopo averla sciacquata abbondantemente), per circa 15 minuti con la zucchina tagliata a cubetti. Una volta raffreddata, scolare e unire in una ciotola con i peperoni tagliati a dadini ed i piselli, aggiungere l'aceto balsamico e l'olio e servire fredda.


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