Risotto radicchio e salsiccia
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| A modo mio |
Ingredienti e dosi per quattro persone:
300 g. di riso tipo carnaroli
150 g. di salsicce
1/2 cespo di radicchio
uno scalogno
un l. di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sfogliate il radicchio e lavate le foglie, tagliatele a listarelle non troppo sottili, quindi sbucciate lo scalogno, affettatelo sottilmente e trasferitelo in una padella con l'olio, facendolo appassire a fuoco basso. Dopo alcuni minuti aggiungete il radicchio e tenetelo sulla fiamma per una decina di minuti o comunque fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito al punto che più gradite. Preparate una salsiccia sbriciolata togliendo il budello e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pochino d'olio; aggiungete il radicchio e mescolate il tutto, poi unite anche il riso, fatelo rosolare un paio di minuti, salate con parsimonia, bagnate con il vino rosso e fate ridurre il liquido della metà facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo non appena quello unito in precedenza si sarà ridotto con la cottura. Quando il riso sarà cotto, mantecate con il grana grattugiato e servite.
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