Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. farina 0 100 g. farina di cocco un cucchiaio di olio di semi 150 g. zucchero di canna  3 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie 2 uova 3 cucchiai di latte 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli, montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio e, quindi, poco alla volta, la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneo unite la farina di cocco ed il latte. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all'impasto. Unite, infine, le scaglie di cioccolata. Versate l'impasto in una tortiera in cui avrete disposto un foglio di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. 

A modo mio Ingredienti per 4 persone: 2 mele renette 2 uova 1/2 limone 100 g. di farina 0 un cucchiaio di lievito in polvere mezzo bicchiere di latte sale q.b. Preparazione: Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti, disponetele in un piatto fondo e spruzzatele di limone. In una scodella sbattete i 2 tuorli d'uova con un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone; incorporate, mescolando leggermente, le due chiare d'uovo montate a neve e poi, a poco a poco, la farina, il latte, il lievito. Ora mettete sul fuoco una casseruola con olio abbondante e, quando va in ebollizione, immergete nella pastella i pezzetti di mela, amalgamate bene e friggetele a cucchiaiate. Man mano che esse si gonfiano e si indorano, levatele dalla casseruola e mettetele su un foglio di carta assorbente.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 3 patate medie 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 2 uova  2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 cipolla un cucchiaio di olio evo  sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda; ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè non si saranno ammorbidite.  Nel frattempo pulire, lavare i peperoni, eliminare i semini e scaldarli in forno, quindi togliere la pelle, tagliarli a pezzettini e amalgamarli insieme alle patate schiacciate con una forchetta, unire l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e la cipolla soffritta in precedenza. Aggiustare di sale e pepe, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per sei persone: Un Cavolfiore 50 g. Gorgonzola 50 g. Fontina 50 g. Stracchino 30 g. Parmigiano Grattugiato Olio EVO q.b. Sale e Pepe q.b. Preparazione: Pulire lavare, dividete le cimette e lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata; una volta pronti sistemateli in una teglia con un cucchiaio d'olio EVO, salate e pepate a piacere e ricoprite con i formaggi tagliati a tocchetti terminando con il parmigiano grattugiato e ancora un pochino d'olio. Cuocete in forno per una decina di minuti a 180° fin tanto che si sarà formata una crosticina dorata. Servite caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 200 g. di spinaci 100 g. di ricotta 1/2 cipolla un uovo sale, pepe q.b. un cucchiaio d'olio evo 2 cucchiai di grana grattugiato Preparazione: Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Pulire lavare e soffriggere la mezza cipolla affettata finemente. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di grana grattugiato, aggiungere la ricotta e, una volta raffreddati, gli spinaci e la cipolla, aggiustare di pepe. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, stendere il composto, livellarlo e richiudere i bordi. Spolverare con il rimanente formaggio e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 patate 2 uova 100 g. di ricotta 150 g. di zucca un cucchiaio di parmigiano grattugiato sale e paprika q.b Preparazione: Pulire, lavare patate e zucca, lessarle in acqua leggermente salata; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di paprika, unire le patate schiacciate, la ricotta e la zucca; amalgamare bene, versare in una pirofila in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. circa di zucca cotta 150 g. di farina integrale 150 g. di zucchero di canna 100 g. di amaretti sbriciolati 1/2 bustina di lievito per dolci uno yogurt bianco 2 uova un cucchiaio di liquore all'amaretto un pizzico di sale Preparazione: Pulire, levare la buccia e tagliare la zucca, cuocerla in poca acqua oppure al forno, una volta raffreddata, schiacciarla con una forchetta.  Sbattere i tuorli con lo zucchero ed il liquore, amalgamare la farina con gli amaretti sbriciolati, lo yogurt e la zucca, unire i tuorli, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e cuocere per una ventina di minuti a 170 C°.  A piacere, una volta raffreddata, si può ricoprire con una spolverata di zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g di gamberi 500 g di insalata mista 4 pomodori 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di maionese aceto di mele e sale q.b. Preparazione: Lessate i gamberi in acqua leggermente salata, una volta pronti fateli raffreddare ed uniteli all'insalata ed ai pomodori, condite a piacere con olio, sale, aceto e maionese.