Le mani in pasta

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 250 g. zucchero 3 uova 250 gr ricotta fresca Qualche goccia di aroma alla vaniglia 50 gr di mandorle lamellate un pizzico di sale zucchero a velo q.b. Preparazione: Sistemare la sfoglia con la sua carta forno in una teglia e forarla con i denti di una forchetta. Sbattere i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, l'aroma di vaniglia e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Riempire con la crema la sfoglia di pasta frolla e ricoprire la superficie con le lamelle di mandorle, ripiegare i bordi e cuocere in forno per una ventina di minuti. A piacere, una volta raffreddata, si può spolverare di zucchero a velo. Qui , per chi ha più tempo, la ricetta della pasta frolla.

Ingredienti per quattro persone: 350g di chicche tricolori 125g di fiordilatte 4 gherigli di noce sale q.b. Preparazione: tritare i gherigli di noci e mescolarli al formaggio. Buttare le chicche in acqua leggermente salata, condirle e servirle immediatamente.

Ingredienti: 500 g. farina 0 350 cc di latte 1 cucchiaino di zucchero 30 g. di olive verdi 30 g. di olive nere 25 g. di lievito di birra 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio evo Preparazione: Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido, aggiungere l'olio, le olive tritate grossolanamente e la farina. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, coprirlo con un panno umido e far lievitare almeno due ore. Passato questo tempo riprendere la pasta e formare le focacce. Metterle nelle teglie unte, far lievitare ancora una mezz'ora e infornare per una ventina di minuti.

Ingredienti per quattro persone: 800 g. di seppioline 3 patate mezzo litro di brodo vegetale 3 cipolle bianche peperoncino e sale q.b. 1 bicchiere vino bianco secco 4 cucchiai d'olio evo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Preparazione: Pelate le cipolle e affettatele sottilmente. In un'ampia padella mettete l'olio e fatele soffriggere leggermente; pulite e lavate le seppie e aggiungetele alle cipolle. Dopo circa quindici minuti, salate leggermente e aggiungete le patate tagliate a dadini; fatele cuocere sfumando con il vino bianco. Coprite con il brodo vegetale e, poco prima della fine della cottura, aggiungete il prezzemolo tritato ed il peperoncino.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 3 cipolle 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato latte, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare finemente le cipolle; farle cuocere in padella per una ventina di minuti con mezzo bicchiere di latte (aggiungerne se vedete che tendono ad attaccare). Sbattere le uova con il formaggio, aggiustate di sale e pepe e amalgamate alle cipolle. Sistemate un foglio di carta forno in una teglia e versateci il tutto. terminate la cottura in forno già caldo per una ventina di minuti. Servire calda o fredda. Buonissima con i formaggi.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate due uova 300 g. di radicchio due cucchiai di olio evo 100 g. di parmigiano sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia. Scolatele, pelatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una terrina. Unitevi le uova, l'insalata (lavata, tagliata e già condita con olio e aceto), ed il formaggio grana grattugiato, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in una teglia entro la quale avrete sistemato un foglio di carta forno. Ricoprite con una spolverata di formaggio e cuocete in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti: 250 g di farina 150 g di zucchero di canna 2 uova 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale 200 g di yogurt bianco intero Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e sistemare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere per una ventina di minuti in forno già caldo. Una volta raffreddata, si può spolverare con zucchero a velo.

Ingredienti per quattro persone: 350 g di spaghetti 250g di surimi 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio evo Prezzemolo, peperoncino, curry e cale q.b. Preparazione: Lessare i surimi in acqua leggermente salata, scolarli e tritarli insieme al prezzemolo, metterli in un contenitore con l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il curry; nel frattempo lessare gli spaghetti. Scolare la pasta, condire e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina di ceci 50 g farina 00 1/2 cucchiaino di lievito di birra 1/2 cucchiano di zucchero 3 cucchiai di latte qualche ago di rosmarino tritato finemente olio extravergine d'oliva sale q.b. Procedimento: In un contenitore, sciogliete il lievito nel latte con lo zucchero, amalgamate a poco a poco le farine già miscelate fra di loro; aggiungete il rosmarino tritato ed un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per 1 oretta. Scaldate l'olio bollente in una padella e friggere il composto a cucchiaiate poco per volta. Sgocciolate le frittelle, disponetele su carta assorbente, salatele e servitele ben calde.

Ingredienti per quattro persone: 300 g di bietole 1 confezione di pasta sfoglia 1 confezione di ricotta 2 uova 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato Sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare le bietole e lessarle in una pentola con acqua salata. Stendere la sfoglia con la sua carta forno in una teglia e bucherellarla con una forchetta. Sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe ed il formaggio grana; aggiungere, una volta cotte, le bietole tritati e la ricotta, amalgamare bene e sistemare sulla pasta. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.    

Ingredienti: 2oo g zucchero di canna 125 g fecola di patate 100 g mandole in granella 100 g farina 2 uova 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio di latte 1/2 bustina lievito sale q.b. Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la granella di mandorle, la scorza di limone, la farina, la fecola di patate e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolare bene e, aggiungere il latte per ammorbidire e, per ultimo, mettere il lievito. Versare il composto su di una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno, cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti per quattro persone: 300 g. di riso per risotti 200 g di cavolini di Bruxelles 1 cipolla 1/2 litro di brodo vegetale olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Mettete i cavolini di Bruxelles in un contenitore con acqua e bicarbonato. Sciacquate bene, velocemente tagliate la base dei cavolini e fateli lessare al dente in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo preparare un brodo vegetale. Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla; preparate il soffritto e, una volta imbiondita la cipolla, aggiungere i cavolini tritati grossolanamente (si possono comunque mettere anche a crudo ma in, questo caso, vanno tritati più finemente). A questo punto, aggiungete il riso, tostate qualche minuto e allungate con il brodo fino al termine della cottura (15 minuti c.a.). Servite ben caldo con una spolverata di grana grattugiato.

Ingredienti per quattro persone: 4 finocchi 1 cucchiaio d'olio evo 1/2 bicchiere di latte 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato Sale, pepe e noce moscata q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare i finocchi; lessarli in poca acqua salata. Nel frattempo preparare la besciamella, qui la ricetta senza burro; versare l'olio in una teglia e alternare gli strati di finocchi con la besciamella e terminare con una spolverata di grana grattugiato. Cuocere in forno per una quindicina di minuti o finchè la superficie risulti dorata.

Ingredienti per quattro persone: 2 peperoni 2 cipolle olio e sale q.b. 1 cucchiaio di aceto, meglio se balsamico un cucchiaio di zucchero di canna un pizzico di peperoncino Preparazione: Lavare e scottare i peperoni sul gas oppure in forno e levargli la pelle; nel frattempo pulire, tagliare le cipolle e metterle a soffriggere con l'olio in una capiente padella. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e salare a piacere. Dopo una decina di minuti, versare l'aceto, quindi il peperoncino e lo zucchero; terminare la cottura (5 minuti c.a.).

Ingredienti per una tortiera 30 x 40cm: 200 gr di zucchero di canna 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 2 uova 300 gr di farina 1 pizzico di sale 150 gr di amaretti 2 mele 1 tazzina di latte 1 bustina di lievito Tempo di preparazione: 20 min Tempo di cottura: 25 min Tempo totale: 45 min Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata, gli amaretti sbriciolati, le mele tagliate a dadini, la farina, le chiare montate a neve con un pizzico di sale e ammorbidire con il latte. Versare il tutto in una teglia su cui avrete sistemato un foglio di carta forno e cuocere per 45 minuti circa. Fonte ricetta

Ingredienti per quattro persone: 2 porri non troppo grossi 1 confezione di pasta sfoglia 1 confezione di ricotta 2 uova 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato Sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, tagliare a rondelle i porri e lessarli in una pentola con acqua salata. Stendere la sfoglia con la sua carta forno in una teglia e bucherellarla con una forchetta. Sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe ed il formaggio grana; aggiungere, una volta cotti, i porri tritati e la ricotta, amalgamare bene e sistemare sulla pasta. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.   

Ingredienti per 6 persone: 6 medaglioni di nasello 4 cipolle Olio e sale q.b. 1 cucchiaio di aceto 2 cucchiai di zucchero di canna Preparazione: Cuocere a vapore i medaglioni, nel frattempo pulire, tagliare le cipolle finemente e soffriggerle in padella con l'olio ed un pizzico di sale, quando imbiondiscono aggiungere l'aceto e quindi lo zucchero; dopo qualche minuto mettere in padella anche i medaglioni e far insaporire.