Trippa in umido alla genovese...

...con la polenta

Ingredienti per 4 porzioni:


    500 gr di trippa mista
    3 patate
    250 gr di fagiolane cotte
    50 gr di pinoli
    10 gr di funghi secchi
    sapori misti: carota, cipolla, sedano, e rosmarino
    olio e burro
    1\2 bicchiere di vino bianco
    brodo vegetale
    grana grattugiato
    sale e pepe
    2 cucchiai di salsa


Preparazione:


Mettere i funghi a bagno in acqua calda. Far soffriggere i sapori con olio e burro ed aggiungere i pinoli. Mettere quindi la trippa tagliata a listarelle a rosolare insieme. Versare il vino e far evaporare, aggiungere la salsa, i funghi e l'acqua filtrata. Dopo poco aggiungere circa 6 dl di brodo caldo e far cuocere per 40 minuti. Tagliare le patate a tocchi e versarle in pentola, dopo 15 minuti aggiungere le fagiolane, sale e pepe.
Portare a cottura e servire con una spolverata di grana.


Ricetta avuta dal famoso trippaio di Vico Casana, una delle più antiche tripperie di Genova.

Fonte ricetta