Le mani in pasta

  A modo mio Ingredienti e dosi per 3 persone 150 g. di pasta ditali grandi 250 gr di fagioli borlotti (in scatola oppure secchi da mettere a bagno e lessare) 100 ml. di salsa di pomodoro 2 spicchi d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine basilico q.b. sale q.b. Preparazione:  Prima di tutto, soffriggete gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per qualche minuto. Poi aggiungete la salsa e le foglie di basilico spezzettate, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti. Aggiungete i fagioli lessati e fate cuocere a fuoco medio, lasciando insaporire i fagioli per un minuto circa. Aggiungete poi un bicchiere colmo d’acqua (meglio se, come ho fatto io di brodo vegetale); coprite con un coperchio e abbassate la fiamma e lasciate stufare i fagioli in pentola per 10 minuti circa. Aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete ancora un bicchiere d’acqua, fate prendere il bollo. Buttate la pasta nei fagioli. Lasciate cuocere la pasta a fuoco molto lento, girate in continuazio...

A modo mio   Ingredienti e dosi per un calzone: 200 g. di farina tipo1 1/3 di cubetto di lievito di birra 2 cucchiai d’olio 1 cucchiaino di zucchero 40 g di mozzarella tagliata a dadini 5 pomodori tipo ciliegino sale e origano q.b. Preparazione: Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero, unire la farina e, per ultimo il sale. Formare una pagnotta e far lievitare almeno due ore nel forno spento. Passato questo tempo, prendere la pasta ungerla con l'olio e stenderla in una teglia a sua volta unta. Sistemare il formaggio, i pomodorini tagliati in quattro e spolverare con l'origano, far lievitare ancora un ora quindi avvolgere la pasta su stessa cercando di sigillare bene i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: per i fiori 8 fiori di zucca 100 g di mozzarella fiordilatte 5 acciughe dissalate olio di semi di arachide per friggere per la pastella alla birra 75 g di farina bianca 1 uovo 1/2 bicchiere di birra chiara 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Per realizzare i fiori di zucca fritti in pastella per prima cosa pulite con molta delicatezza i fiori, rimuovendo il pistillo interno e cercando di lasciare il fiore intatto. Lavateli velocemente, lasciandoli asciugare su un panno da cucina pulito. Tagliate la mozzarella a dadini e i filetti di acciuga a metà: riempite ogni fiore con mozzarella e acciuga e chiudetelo arrotolando leggermente l'estremità. Preparate la pastella alla birra seguendo la nostra ricetta base con le dosi qui indicate. Immergetevi rapidamente un fiore alla volta e passatelo in una padella con abbondante olio bollente (alla temperatura di circa 170°). Friggete pochi fiori alla volta fino a q...

  A modo mio Ingredienti e dosi (teglia d.24): 100 g farina 0 50 g di farina integrale 100 g di zucchero di canna 2 uova un cucchiaio di olio di semi un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 banana 10 ciliegie una mela tritata un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine e l'olio amalgamando bene; unire la mela tritata , la banana, le ciliegie private del nocciolo, il lievito e per ultimo, i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Fare la prova stuzzicadenti.

  A modo mio Ingredienti e dosi per gli gnocchi (4 persone): 250 g di semolino 1 litro di latte 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai di olio evo 2 tuorli noce moscata sale e pepe q.b. Ingredienti per gratinare: 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato Preparazione: Gli gnocchi alla romana si preparano in pochi, semplici passaggi. Ponete il latte all'interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Quando sarà giunto al primo bollore unite il semolino a pioggia e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi con una frusta per qualche minuto, fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco unite l'olio e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.  Aggiungete i tuorli, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate fino ad amalgamare. Trasferite il composto ancora caldo all'interno di una teglia appena unta di olio. Stendetelo con il dorso di un cucchiaio inumidito ...

  A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di spinaci  uno spicchio d'aglio 2 uova 50 g. di pangrattato 25 g. di grana padano grattugiato Sale q.b. Olio di oliva q.b. Latte q.b. Preparazione: Scaldare lo spicchio d'aglio in padella con l'olio, unire gli spinaci e cuocere per qualche minuto, nel frattempo sbattere le uova con il formaggio grattugiato ed il sale. Aggiungere gli spinaci ed il pangrattato, ammorbidire con il latte. Amalgamare bene e versare il composto in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere a 170° per una ventina di minuti e servire calda o fredda.

  A modo mio INGREDIENTI PER CONDIRE 600 g. DI PASTA  4 mazzetti di foglie di basilico fresco  Il Basilico deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione "basilico genovese", sia utilizzato direttamente, sia in alternativa quale componente di un semilavorato composto da basilico genovese, fresco o conservato, olio extravergine di oliva di produzione ligure o ottenuto in regioni italiane contigue. Olio extravergine di oliva: 1 bicchiere  Deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.  Formaggio grattugiato: 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino  Deve appartenere alle tipologie DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" o alla tipologia "Pecorino" (romano, toscano, sardo o siciliano).  Aglio:2 spicchi  Quello tradizionalmente utilizzato.  Pinoli:1 cucchiaio  O...