Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi: una confezione di pasta sfoglia brisè due carote 100 g. di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato un uovo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e grattugiare le carote. Sbattere l'uovo con la ricotta ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato, unire le carote,  salare e pepare a piacere. Sistemare in una teglia la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il formaggio rimasto, riempire con il composto e richiudere i bordi. Cuocere in forno per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 pezzi di salsiccia 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) Uno spicchio d'aglio Rosmarino a piacere Sale,paprika e olio evo q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere i peperoni in forno, nel frattempo soffriggere lo spicchio d'aglio in padella con l'olio, unire le salsicce e portare a cottura. Una volta pronti, levare la pelle ai peperoni, tagliarli a pezzetti eliminando i  semini e aggiungerli in padella, aggiustare di sale e paprika e terminare la cottura. Servire nel piatto con, a piacere, una spolverata di rosmarino tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g. di pennette rigate o altra pasta fresca 1/2 cipolla 300 g. piselli freschi o surgelati (primavera) 150 g tonno sott'olio 2 filetti di acciuga 1/2 bicchiere di vino bianco secco Prezzemolo q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Olio evo q.b. Preparazione: In un padella capiente metti un po' d'olio e fai rosolare la cipolla finemente tritata per qualche minuto. Aggiungi i filetti di acciuga tritati e sfuma con il vino bianco; quindi unisci i piselli (in precedenza cotti in acqua leggermente salata). Unisci il tonno sminuzzato, aggiusta di sale e pepe e termina la cottura. Scola la pasta, condisci, spolvera con il prezzemolo tritato e servi subito.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè 50 g. di ricotta 2 uova 300 g. di erbette 1/2 cipolla un cucchiaio di grana grattugiato  Preparazione: Pulire e lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente la mezza cipolla (oppure usare uno scalogno), soffriggerla in padella e unire, al termine le erbette fino a far sì che si asciughi il tutto; quindi amalgamare alle uova sbattute e alla ricotta.  Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e ricoprire con il composto.  Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di patate lesse 200 g. di zucca una cipolla 2 cucchiai grana grattugiato  2 uova 2 cucchiai olio evo  50 g. di prosciutto sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo; pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta; salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di pasta a scelta 160 g. tonno in scatola una melanzana 150 g. salsa di pomodoro uno spicchio d'aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato sale, olio evo e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa, pulire, levare la pelle alle melanzane e tagliarle a cubetti, lessarle al dente in acqua leggermente salata. Preparare il soffritto con l'aglio, unire le melanzane e, dopo qualche minuto la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Terminare con il tonno sminuzzato ed una spolverata di prezzemolo tritato. Far cuocere la pasta, condire e servire calda.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 150 g. di stracchino 50 g. formaggio grattugiato 50 g. di sedano un rotolo di pasta sfoglia brisè sale, pepe q.b. Preparazione: Pulite, lavate il sedano e tritatelo finemente.   Sistemate il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo, spolverate il formaggio grattugiato unite il sedano tritato e ricoprite con lo stracchino, richiudete la pasta sui bordi, spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 400 g. di cavolfiore 100 g. di stracchino parmigiano grattugiato q.b. Preparazione: Lavare, dividere il cavolfiore nei suoi fiori e lessare in abbondante acqua leggermente salata; cuocere per una ventina di minuti e comunque al dente (si può verificare con uno stuzzicadenti). Scolare e sistemare un foglio di carta forno su di una teglia, disporre il cavolfiore, coprire con lo stracchino e con una spolverata di parmigiano grattugiato; gratinare a 180°C fino a che non sarà dorato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 3 patate medie 200 g. trevigiana 2 uova  1/2 cipolla 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 100 g di salsiccia un cucchiaio di olio evo sale, paprika e olio evo q.b. Preparazione: Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda e portate a cottura. Nel frattempo pulire, lavare , tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella insieme alla salsiccia a pezzettini, sbattere le uova con un pizzico di sale, un pizzico di paprika ed il formaggio grattugiato; unite le patate (ridotte in purea), l'insalata tagliata finemente e la cipolla con la salsiccia; amalgamate bene e versate il composto in una teglia leggermente unta (oppure senza olio se usate la carta forno) e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 150 g. insalata trevigiana 50 g. formaggio grattugiato 50 g. di ricotta un uovo un rotolo di pasta sfoglia brisè sale, pepe q.b. Preparazione: Pulite e lavate l'insalata e tagliatela finemente. Sbattete l'uovo con il formaggio, salate e pepate, unite la ricotta e l'insalata.    Sistemate il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellate con una forchetta il fondo, spolverate il formaggio grattugiato e riempite con il composto, richiudete la pasta sui bordi, spolverizzate con il grana rimasto e cuocete in forno già caldo 180°C per una ventina di minuti c.a.

A modo mio Ingredienti per 4 persone: 300 g. di filetti di merluzzo surgelati 2 cipolle grandi 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto balsamico olio evo e sale q.b. Preparazione: Scongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per un minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale e servire caldo.