Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di taglierini all'uovo un limone biologico 100 g. di tonno uno scalogno un peperoncino un cucchiaio di olio evo sale e prezzemolo q.b. Preparazione: Per cominciare grattugiate la scorza del limone e una volta che avrete finito spremetene il succo, tagliate a listarelle anche il peperoncino e mettete da parte. Nel caso in cui aveste la stracciatella in frigorifero tiratela fuori, dovrà essere a temperatura ambiente quando sarà messa nel piatto. Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e quando sarà arrivata a temperatura aggiungete la pasta e fate cuocere. Intanto tagliate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella capiente con un filo d’olio extravergine di oliva, quando comincerà a dorarsi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, il peperoncino e la scorza grattugiata di limone. Lasciate cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Aggiungete a questo punto i file...

A modo mio Ingredienti e dosi:       250 g. c.a. di farina di grano saraceno 250 g. c.a. di farina manitoba 250 ml. di acqua tiepida 100 g. di zucca 50 g. di ricotta un cucchiaio di zucchero di canna una bustina di lievito di birra disidratato sale e olio evo q.b. Preparazione: Per togliere più facilmente la buccia dalla zucca, tagliatela a pezzetti e cuocetela in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Quindi sciogliere il lievito con lo zucchero, l'acqua tiepida e l'olio; aggiungere la zucca, schiacciata con una forchetta, la ricotta e le due farine già miscelate tra di loro, amalgamando bene e, per ultimo, mettete il sale. Quando la pasta non s'attaccherà più alle dita, formate un pane e incidetelo nel senso della lunghezza; fate lievitare almeno due ore coperto da un panno.  Riprendere la pasta formare quattro pani, ripetere il procedimento e far riposare ancora per un'ora. A questo punto stendere la pasta in una teglia leggermente unta, r...

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 g. di ceci 250 g. di pasta di tipo medio 1/2 cipolla una carota un gambo di sedano uno spicchio d'aglio rosmarino, salvia, peperoncino e olio evo qb. Preparazione: Mettete in ammollo i ceci la sera prima e lessateli per il pranzo del giorno dopo: cuoceteli in acqua, dopo un po’ si formerà una patina di panna nella pentola, toglietela e aggiungete in acqua anche il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio intero. Salate e cuocete per almeno un paio d’ore. Se non volete fare tutta questa trafila di cottura, prendete i ceci precotti, non saranno la stessa cosa, tuttavia: buoni lo stesso. Quando vedete che i ceci stanno per cuocersi, preparate un soffritto in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Preparato il soffritto, versate i ceci in padella e amalgamate il tutto. Cuocete la pasta in una pentola a parte e anche qui, una volta cotta, versatela nella padella insieme ai ce...

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 120 g di farina 0 150 g di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi 4 fette di ananas sciroppato mezza bustina di lievito vanigliato sale, zenzero e cannella q.b. Preparazione: Tagliare a pezzetti le fette d'ananas; sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, un cucchiaio d'olio di semi e l'ananas. Amalgamare bene insieme al lievito, allo zenzero e alla cannella e, per ultimo, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare in una teglia sul cui fondo avrete disposto un foglio di carta forno quindi cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g. riso Carnaroli un l. brodo vegetale uno scalogno un cucchiaio olio EVO parmigiano grattugiato q.b. un calice vino bianco 100 g. tartufo nero Preparazione: Mettere il riso in una casseruola di acciaio e tostarlo con un filo d'olio EVO e scalogno tagliato finemente, finchè non si dora. Una volta tostato, dopo averlo sfumato con il vino, bagnarlo con il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura desiderata (circa dodici minuti). Intorno al decimo minuto di cottura grattugiare il tartufo, parmigiano e olio EVO, coprire la pentola e toglierla dal fuoco. Dopo tre minuti saltare il riso ed impiattarlo guarnendolo con un filo d'olio a crudo e fettine di tartufo. Ecco due preziosi consigli dello Chef per preparare un risotto al tartufo nero perfetto: Non usate mai padelle antiaderenti o in alluminio: il vero risotto si cuoce solo in pentole di acciaio o di rame e stagno. Per scoprire se il riso è cotto a punti...

A modo mio Ingredienti per due focacce (teglia diam. 30/32 cm):  300 g farina manitoba 300 g farina integrale  una bustina lievito di pasta madre 40 cl acqua minerale frizzante 2 cucchiai di zucchero 1/2 cucchiaino di sale due cipolla 2 cucchiai olio d'oliva evo un cucchiaio di vino bianco secco Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente la cipolla; soffrigerla in una padella con un cucchiaio d'olio, salare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e far imbiondire. Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero, l'acqua e un cucchiaio d'olio, le due farine miscelate tra di loro e, per ultimo, il sale; mescolare bene e aggiungere farina fino ad ottenere una palla elastica e, quando non si attaccherà più alle dita, formare un pane e inciderlo nel senso della lunghezza, con un coltello. Coprire con un panno e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere la pasta e formare due pani con lo stesso procedimento del primo. Far riposare a...

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 clementine 150 g. di farina integrale 1 cucchiaio di fecola di patate 2 uova 100 g. di zucchero di canna  1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero a velo per guarnire Preparazione: Pulire, lavare due clementine e farle bollire in acqua. Una volta raffreddate, usare il passa verdure per ridurle in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di clementine, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 200 g. di cavolfiore lessato 50 g. di stracchino 3 gherigli di noce un cucchiaio di grana grattugiato  un pizzico di paprika olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarlo e, dopo averlo schiacciato con una forchetta, amalgamarlo allo stracchino, aggiungendo un pizzico di paprika e le noci tritate. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Tre cachi 100 g. di zucchero di canna 2 cucchiai di cacao in polvere 50 g. di biscotti secchi zenzero ed essenza di vaniglia q.b. Preparazione: Pulire i cachi levare la buccia e mescolare la polpa con lo zucchero, unire i biscotti sbriciolati, il cacao e lo zenzero; terminare con l'essenza di vaniglia (oppure cannella) e amalgamare bene. Anche se sono poco apprezzati, i cachi sono una ricca fonte di vitamina C.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di lenticchie lessate 250 g. di ceci lessati una cipolla una piccola carota una costa di sedano 40 g. di guanciale 2 cucchiai di salsa di pomodoro 4 piccoli rametti di rosmarino 4 foglie di salvia olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: Tritate cipolla, carota e sedano e stufate tutto in 2 cucchiai di olio. Unite il guanciale a dadini e lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Unite il guanciale a dadini e lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Aggiungete ceci e lenticchie (ammollati in acqua la sera prima), salvia e rosmarino tritati e la salsa di pomodoro. Coprite il tutto con 300 ml di acqua, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di farina manitoba 250 g. farina di grano saraceno 50 g. fecola di patate 150 g. di zucchero 50 g. di gherigli di noci 2 uova 2 cucchiai di olio un cucchiaio di rum 100 g. di uva passa 20 g. lievito di pasta madre Sale e vaniglia q.b. Preparazione: Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, unitevi l'olio e la vaniglia (potete utilizzare o i semi della bacca o la vanillina), poi aggiungete gli albumi montati a neve. Incorporate la farina miscelata alla fecola e al lievito facendola scendere da un setaccino, infine aggiungete anche 100 g. di uva passa ammollata nel rum e i gherigli di noci tritati. Amalgamate bene il tutto, fate lievitare almeno due ore e poi versate il composto in una teglia (26 cm, oppure 24 per una torta più alta), foderata da un foglio di carta forno, cospargete con un cucchiaio di zucchero e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50' o comunque fino a cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 patate 2 uova 50 g. di panna per cucina un cucchiaio di parmigiano grattugiato sale, olio evo e pepe q.b Preparazione: Pulire, lavare e lessare le patate con la buccia; sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe, unire le patate schiacciate e la panna; amalgamare bene, versare in una pirofila leggermente unta, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. polpa di cachi 200 grammi farina 0 un cucchiaio di cacao amaro 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale 2 uova 150 grammi zucchero di canna 50 grammi ricotta fresca Preparazione: Per prima cosa frullate i cachi ottenendo una crema liscia quindi sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il cacao in polvere, la farina, la ricotta e la polpa dei cachi, amalgamate bene. Montate a neve le chiare d'uovo con un pizzico di sale, unite al composto insieme al lievito. Sistemate un foglio di carta forno in una teglia, sistemateci il composto livellando bene. Cuocete in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Una volta fredda spolverate a piacere con lo zucchero al velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: una cipolla due  patate un  uovo un mazzetto di prezzemolo 1/2 spicchio d'aglio 250 g.  filetto di merluzzo  200 ml di salsa di pomodoro pane grattugiato q.b. olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: Fai lessare le patate in abbondante acqua salata, per poi sbucciarle e schiacciarle aiutandoti con una forchetta o con l'apposito schiacciapatate. Trita finemente il prezzemolo con l'aglio; frulla il filetto di merluzzo con un uovo e, una volta amalgamato il composto, incorpora le patate ed il pane grattugiato. Una volta reso omogeneo il tutto, aggiungi il trito di aglio e prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe a piacimento. Inizia a dar forma alle polpette di merluzzo e patate facendo accortezza a tenere le mani sempre umide per facilitarti il lavoro.  In una padella antiaderente, scalda abbondante olio, fai soffriggere la cipolla quindi fai cuocere le polpette e poi unisci la salsa fino a termin...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè 2 uova 300 g. di bietole uno scalogno due cucchiai di grana grattugiato  sale e olio evo q.b. Preparazione: Pulire e lessare le erbette in poca acqua leggermente salata, nel frattempo pulire, lavare e tagliare finemente lo scalogno, soffriggerlo in padella e unire, al termine le bietole fino a far si che si asciughi il tutto; quindi amalgamare alle uova sbattute e ad un cucchiaio di grana grattugiato.  Stendere la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e ricoprire con il composto. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di broccoli 1 cucchiaio d'olio evo 30 g. di gorgonzola 30 g. di emmental 30 g. di pecorino 30 g di parmigiano grattugiato noce moscata q.b. Preparazione: Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.  Cuocerli per 25 minuti a vapore, oppure lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperli.  Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli.  Condire con un filo d'olio, aggiungere i formaggi a pezzetti e cospargere con una grattugiata uniforme di parmigiano grattugiato e di noce moscata a piacere. Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il formaggio non si sarà uniformemente dorato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di patate viola* un rametto di rosmarino olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a cubetti e lessare le patate al dente in poca acqua leggermente salata; quindi sistemarle in una teglia aggiungendo il rosmarino tritato, l'olio ed il sale. Amalgamare bene e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire calde. * Patate viola

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 patate viola* una cipolla di Tropea 2 uova  2 cucchiai di grana grattugiato 1/2 cucchiaio di olio evo  sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite. Nel frattempo fate un soffritto con la cipolla tritata. Sbattete le uova con il formaggio, un pizzico di sale ed il pepe; unite le patate (schiacciate con una forchetta) e le cipolle amalgamate bene e sistemate in una teglia leggermente unta.  Cuocete in forno, già caldo, a 180° per una ventina di minuti. *  Patate viola: le fantastiche proprietà e come cucinarle per valorizzare i benefici .

A modo mio Ingredienti: Due cucchiai di zucchero di canna la buccia di una clementina grattugiata  100 g di farina integrale un pizzico di sale 100 ml di latte un cucchiaino di lievito per dolci Olio di arachidi per friggere q.b. Zucchero a velo q.b. Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo liquida, scaldare l'olio e cuocere a cucchiaiate le frittelle da entrambi i lati, mettere a raffreddare togliendo l'olio in eccesso con la carta cucina e terminare con una spolverata di zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di cavolfiore lessato 1 cucchiaio d'olio evo 1/2 bicchiere di latte tiepido 50 g di grana grattugiato sale e pepe q.b. noce moscata q.b. 1 cucchiaio di farina Preparazione: Puliamo, laviamo e lessiamo il cavolfiore al dente, prepariamo la besciamella versando l'olio in un tegame, scaldiamo a fuoco basso e aggiungiamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamiamo bene ed aggiungiamo il latte tiepido poco alla volta. Ottenuta la consistenza desiderata, saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Togliamo dal fuoco; schiacciamo il cavolfiore con una forchetta ed uniamo alla besciamella. In una teglia versiamo un filo d'olio, mettiamo il composto e spolveriamo con il grana grattugiato.   Cuociamo in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di patate lesse 200 g. di zucca una cipolla 2 cucchiai grana grattugiato  2 uova 2 cucchiai olio evo  100 g. di salsicce sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo, dopo qualche minuto unire la salsiccia a pezzettini. Pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio unire la cipolla e la salsiccia soffritta, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: una verza da un chilo 4 salcicce 150 gr. di salsa di pomodoro 4 cucchiai d'olio evo 3 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto di mele sale e pepe q.b. Preparazione: Eliminare le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Quando la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi, versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un'oretta, even...

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g di zucchero di canna 50 g di cioccolata 2 uova 200 g di farina di nocciole un cucchiaio di amido di mais una tazzina di latte 1/2 bustina di lievito per dolci una banana una bustina di zucchero a velo un pizzico di sale Preparazione: Per prima cosa, tagliate le banane a rondelle e tritate il cioccolato finemente. Montate gli albumi a neve ferma e in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel composto di tuorli, versate il latte a filo. Assicuratevi che il latte sia a temperatura ambiente, questo renderà ancora più spumoso l’impasto e più soffice la torta di banane e cioccolato. Quando il latte sarà completamente incorporato, unite a pioggia la farina setacciata ed il lievito. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e vellutato, aggiungete le banane e il cioccolato. Unite infine gli albumi montati a neve con lenti movimenti dall’alto verso il basso. Trasferite l’impa...

A modo mio Ingredienti e dosi: Un kg di cipolla rossa di Tropea 500 g. di zucchero di canna un cucchiaino di aceto di mele 1/2 cucchiaino di sale Preparazione: Eliminate la buccia delle cipolle e poi tagliatele a fette molto sottili che dividerete a metà se risultassero troppo lunghe; mettetele in padella con due bicchieri di acqua, una volta che sarà consumata, aggiungete lo zucchero, l'aceto e, poco dopo il sale, portate a cottura fin tanto che avrà raggiunto la giusta consistenza e mettetela nei vasetti (precedentemente sterilizzati e a chiusura ermetica)e fateli raffreddare capovolti. Lasciate poi riposare la marmellata per circa un mese tenendola in un luogo fresco e asciutto, e una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di lenticchie 250 g. di ceci secchi uno scalogno uno spicchio d'aglio mezza carota 1/2 costa di sedano 5 piccoli rametti di rosmarino 5 foglie di salvia un cucchiaio d'olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare in due litri d'acqua i ceci (ammollati in acqua la sera prima) insieme allo scalogno, la carota, il sedano, l'aglio, il rosmarino e la salvia; dopo circa un ora, unire le lenticchie, aggiustare di sale e pepe. Una volta pronta, servire calda con crostini di pane.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di cavolfiori  350 g. di pasta a piacere un cucchiaio di olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio  un l. di brodo vegetale 2 cucchiai di passata di pomodoro sale e paprika q.b. Preparazione: Staccare le cimette dal torsolo del cavolfiore partendo dal fondo del gambo. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente e dividerle in modo che siano piuttosto piccoline (massimo 2 centimetri di grandezza); e lessarle in acqua leggermente salata. Mettere in una pentola da minestra l'olio e l'aglio, porre sul fuoco; alzare la fiamma e aggiungere le cimette di cavolfiore, il passato di pomodoro e mescolare. Unire un pizzico di sale e un pochino di paprika. Lasciar cuocere per un paio di minuti mescolando quindi aggiungere tutto il brodo bollente (io ho usato quello dove ho fatto cuocere il cavolfiore), tranne un paio di mestoli da tenere da parte. Quando il brodo avrà ripreso bollore cuocere a fiamma media, coperto, pe...