Le mani in pasta

Ingredienti:     2 pere     200 g di farina     150 g di zucchero di canna     2 uova     1 cucchiaio d'olio d'oliva     la buccia grattugiata di un limone     mezza bustina di lievito vanigliato     latte q.b. Preparazione: Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero, unire i bianchi montati a neve con un pizzico di sale, la farina, le pere pulite e tagliate a pezzetti, l'olio, la buccia grattugiata del limone, un pochino di latte e, per ultimo il lievito. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, versarci il composto e cuocere in forno già caldo, per una trenta minuti circa. A piacere, una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo. P.S. Si può arricchirla aggiungendo all'impasto scaglie di cioccolato fondente.

...con la polenta Ingredienti per 4 porzioni:     500 gr di trippa mista     3 patate     250 gr di fagiolane cotte     50 gr di pinoli     10 gr di funghi secchi     sapori misti: carota, cipolla, sedano, e rosmarino     olio e burro      1\2 bicchiere di vino bianco     brodo vegetale     grana grattugiato     sale e pepe     2 cucchiai di salsa Preparazione: Mettere i funghi a bagno in acqua calda. Far soffriggere i sapori con olio e burro ed aggiungere i pinoli.  Mettere quindi la trippa tagliata a listarelle a rosolare insieme. Versare il vino e far evaporare, aggiungere la salsa, i funghi e l'acqua filtrata. Dopo poco aggiungere circa 6 dl di brodo caldo e far cuocere per 40 minuti.  Tagliare le patate a tocchi e versarle in pentola, dopo 15 minuti aggiungere le fagiolane, sale e pepe. Portare a cottura e...

Ingredienti per quattro persone: 250 g. ceci secchi. 200 g. riso per minestre. 100 g. pancetta a cubetti 4 peperoni 1 cipolla 1 spicchio d’aglio. 1 rametto di rosmarino. 2 foglie di salvia 1 cucchiaio concentrato di pomodoro. 2 cucchiai d’olio evo Un pizzico di bicarbonato. Brodo di verdure q.b. Sale e pepe q.b. Formaggio grana grattugiato q.b. Preparazione: Mettere a bagno i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato il giorno precedente e lasciateveli per 24 ore. Oppure usare quelli precotti (in questo caso aggiungeteli una volta cotto il riso). Lavare e tagliare i peperoni in modo da scoperchiarli. Tritate finemente la cipolla insieme al rosmarino e alla salvia. Scolate e sciacquate i ceci e fateli bollire per due ore in abbondante acqua salata. Rosolare la pancetta con l’olio e l’aglio intero e la cipolla. Togliete l’aglio appena è imbiondito aggiungete i ceci, un litro circa di brodo, la salvia e il rosmarino, e il concentrato di pomodoro. ...

Ingredienti per 4 persone: Farro 200 g 1 carota 1 cipolla 4 pomodori un gambo di sedano pecorino q.b. fette di pane tostato (1 o 2 a persona, a piacere) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparazione Mettere in ammollo il farro per almeno 6 ore in abbondante acqua fredda. Preparare un soffritto con le verdure tagliate a pezzetti, aggiungere abbondante brodo e il farro e cuocere per circa un'ora A piacere è possibile aggiungere della pancetta o dello speck o del prosciutto tagliati a cubetti. Quando il farro è cotto, spolvarere con il pecorino e servire con le fette di pane tostato. Fonte ricetta Le mie varianti: Ho preparato un brodo di verdure, fatto un soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio con pezzetti di speck e foglie di salvia; quindi ho aggiunto il farro e quindi il brodo a poco a poco, fino al termine della cottura (poco prima ho aggiunto anche una scatola di borlotti e un pizzico di peperoncino).

Ingredienti per 4 persone:     4 filetti di nasello     2 cipolle,      100gr circa di olive nere     ½ bicchiere di vino bianco     1 cucchiaio di zucchero di canna     2 cucchiai di olio extravergine d’oliva     sale e pepe q.b. Preparazione: come prima cosa fate cuocere i filetti di nasello al vapore; nel frattempo snocciolate le olive e tagliatele in quattro parti. Fatto questo mettetele da parte, serviranno in seguito. Pulite, lavate le cipolle e tagliatele a julienne, fatele imbiondire con un filo d’olio in una padella ed aggiungete un bicchiere d’acqua per far ultimare la cottura a fuoco alto. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero e, una volta che le cipolle sono ben cotte, mettete anche le olive e il pesce, salate pepate e fate sfumate il tutto con il vino bianco.

Ingredienti per 4 persone 500g di patate 1 litro d’acqua fredda 1 cucchiaio di sale grosso 50 gr. di formaggio tipo toma non troppo stagionata 1 bicchiere di latte caldo 2 gherigli di noce Preparazione: Per prima cosa accertatevi di avere in casa uno schiacciapatate manuale (assolutamente non provate ad utilizzare il frullatore) e cominciate a sbucciare le patate. Tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda (potete anche, in alternativa, cuocere le patate intere e pelarle dopo cotte). Salate con due cucchiai di sale grosso e cuocete le patate. Il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate e da quanto grossi avete tagliato i pezzi. Indicativamente occorrono 20-30minuti da quando l’acqua ha raggiunto il bollore, e comunque potete accertare il grado di cuttura infilando una forchetta nella patata (…se entra a fatica, allora deve cuocere ancora). Una volta cotte, scolate le patate e cominciate a passarle nello ...

Ingredienti per quattro persone: 400 gr. gamberi  2 uova 100 gr. farina 50 gr. parmigiano 1/2 bicchiere di acqua gassata qualche foglia di prezzemolo olio per friggere, sale e pepe q.b. Preparazione: Prima di tutto lavare e sgusciare i gamberi eliminando il filo intestinale e metterli a cuocere a vapore. Nel frattempo fare una pastella con uova, sale, pepe, farina, parmigiano grattuggiato, prezzemolo tritato e acqua minerale. Una volta raffreddati, versare i gamberi nella pastella e friggerli in abbondante olio. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.

Ingredienti per quattro persone: 400 g di cavolo verza 150 g di salmone affumicato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva erba cipollina q.b. Preparazione: Pulire e tagliare il cavolo e farlo cuocere a vapore, una volta raffreddato aggiungere il salmone a pezzettini e condire con l'olio e l'erba cipollina.

Ingredienti: 3  uova 200 g. di zucchero di canna 100 g di farina 00 2 carote 200 g di mandorle un cucchiaino di lievito per dolci zucchero a velo q.b. Preparazione:  lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, se necessario aggiungere un po' di latte o panna. Unite le carote e le mandorle tritate finemente, la farina setacciata ed il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, versarci il composto ed infornare a 180° per circa 45 minuti. Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.

 Ingredienti: (6/8 persone)   1 chilo di carne 1 bottiglia di Barolo ½ bicchiere di Cognac 2 cipolle 2 carote ½ sedano 2 spicchi di aglio ¾ chiodi di garofano 1 pezzetto di cannella qualche bacca di ginepro qualche grano di pepe un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino, timo Olio extra vergine di oliva Burro Un pizzico di sale grosso Sale fino q.b.   1)      In una padella di coccio mettere la carne ( un pezzo di almeno 800 grammi/1 chilo ) 2)      Tagliare a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sulla carne 3)      Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso 4)     In ultimo innaffiare il tutto con il vino Barolo 5)     Marinare la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambi...

Ingredienti: Un rotolo di pasta frolla già pronta 200 g di marmellata a piacere 250 g di ricotta 200 g di zucchero di canna 1 uovo Preparazione: Togliere la pasta dalla confezione e lasciarla a temperatura ambiente per 5, 10 minuti. Preriscaldate il forno a 180 °C per circa 10 minuti. Srotolare e porre la pasta nella teglia con la sua carta forno, evitando così di usare il burro. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta e togliere la parte in eccesso con cui si otterranno le strisce per guarnire. Stendere la marmellata, sbattere l'uovo con lo zucchero in un tegame ed aggiungere la ricotta; spalmare la crema così ottenuta sulla marmellata e terminare intrecciando con i ritagli di pasta. Cuocere in forno per 40 minuti circa.