Torta di carote e mandorle

Ingredienti:

3 carote
150 g. di zucchero di canna
100 g. di mandorle in polvere o tritate molto fini
100 g. di farina 00
1 cucchiaio di amido di mais
2 uova
1/2 bicchiere di marsala dolce
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci 

Preparazione:

In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero facendoli ben gonfiare. Raschia le carote, lavale e asciugale poi grattugiale. Unisci le mandorle in polvere (o tritate fini), le carote, la farina, il marsala e, per ultimo, il lievito.
Amalgama bene tutto. A parte monta a neve gli albumi (con un pizzico di sale è più facile) e incorporali al composto in modo delicato, dal basso verso l'alto per non smontarli. Fodera una tortiera con la carta da forno bagnata e ben strizzata poi versa il composto, livellalo e cuoci in forno caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. Verifica sempre la cottura con lo stuzzicadenti e quando la torta è cotta toglila dal forno e dalla tortiera e mettila a raffreddare su una gratella.


Fonte della ricetta alla quale ho fatto qualche variante