Frittata ricotta e carciofi

Ingredienti per 3 persone:

* 3 uova
* 3 carciofi
* 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
* 50 g. di ricotta
* sale e pepe q.b.
* olio evo


Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le parti più dure e la parte interna lanuginosa; tagliateli a listarelle e lessateli.
Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete poco sale, il parmigiano grattugiato, la ricotta e, quando sono cotti, incorporate anche i carciofi tritati. Amalgamate il tutto, aggiustate di pepe e versate in una padella antiaderente con pochissimo olio. Cuocete la frittata da entrambe le parti e servite.

Può essere mangiata sia calda che tiepida, a seconda dei gusti.