Le mani in pasta

Ingredienti per quattro persone: * 6 cipolle medie * 4 uova * 1 tazzina di latte * 50 g. di ricotta * 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato * 1 pizzico di sale * 1 pizzico di pepe * olio extravergine di oliva Preparazione: Affetta le cipolle finemente a rondelline, falle cuocere in padella con il latte. Sbatti le uova in un contenitore in modo che tuorlo e albume si amalgamino bene, aggiungi il grana, la ricotta e regola di sale e pepe. Aggiungi le cipolle, metti uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva a scaldare in una padella antiaderente e quando è caldo versa il composto. Fai rapprendere le uova da un lato e poi gira la frittata e falla dorare anche dall’altro.

Panini tonno e ricotta Ingredienti: 1 scatoletta di tonno al naturale (80 g.) 2 cucchiai di ricotta 1/2 cubetto di lievito di birra 15 dl di latte 1/2 cucchiaino di miele 150 g di farina 00 100 g di farina manitoba sale q.b. Preparazione: Sciogliere il lievito con la ricotta, il miele e il tonno sminuzzato, aggiungere il latte, le due farine già miscelate e per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza e lasciarlo lievitare almeno due ore. Riprendere l'impasto formare dei panini e lasciar lievitare ancora per un oretta. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti. Pane prosciutto e patate Ingredienti: 50 g di prosciutto cotto tritato 1 patata lessa 1 cucchiaio di ricotta 1/2 cubetto di lievito di birra 15 dl di latte 1/2 cucchiaino di miele 150 g di farina 00 100 g di farina manitoba sale q.b. Preparazione: Sciogliere il lievito con il prosciutto tritato, il miele e la patata lessa schiacciata, agg...

Ingredienti: 1 kg di zuccanguria 300 g di zucchero 1 scorza di limone o di arancia grattugiata Procedimento: Tagliare a pezzi la zuccanguria ed aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Lasciare a macerare una notte (9-10 ore) Passato questo tempo, bollire il tutto fino a che diventi gelatinosa. Versare il composto in barattoli e riporre in dispensa. Zuccanguria

Ingredienti per quattro persone: * Acqua 2 lt * Burro 150 gr * Farina per polenta taragna 400 gr * Fontina, Casera o Branzi 600 gr * Sale 1/2 cucchiaino Preparazione: Mettete in un paiolo di rame (o in una pentola di acciaio col fondo spesso) l’acqua e portatela ad ebollizione, poi salatela e versatevi la farina a pioggia, mescolando di continuo con un mestolo affinchè non si formino grumi. Continuate a mescolare la polenta fino a che non sarà cotta (circa 50-60 minuti). Nel frattempo tagliate il burro e il formaggio a pezzetti, poi uniteli alla polenta ormai cotta, abbassando il fuoco al minimo; amalgamate bene gli ingredienti fino al loro completo scioglimento e assorbimento (5-6 minuti). Aggiustate eventualmente di sale e poi servite immediatamente la polenta taragna in ciotole di ceramica o di terracotta, oppure spargetela su di un tagliere. La polenta taragna , tipica della Valtellina , delle valli bresciane e bergamasche , viene preparata con farine miste di mais e di gra...

Affettati vari Insalata waldorf Voulavent alla fonduta Bruschetta Lasagne al forno Prosciutto arrosto con prugne Formaggio con salsa di pomodori, spinaci e mele Panettone Torrone Frutta secca Macedonia Caffè Pane e vino della casa

Ingedienti per 6 persone: 1 kg di prosciutto affumicato 200 g di pancetta affumicata a fettine sottili 4 cucchiai di olio d'oliva 1 rametto di rosmarino 100 ml di vino rosso 1 kg di patate novelle già pulite 400 g di prugne secche snocciolate sale q.b. Preparazione: Tagliare il prosciutto affumicato in lunghezza per ottenere tanti arrostini quanti sono gli invitati. Avvolgeteli con le fettine di pancetta affumicata, sovrapponetele un po e (eventualmente) fissatele con del filo. Ammollate le prugne venti minuti. Ungete con un cucchiaio d'olio il fondo di una teglia e adagiatevi gli arrostini. Bagnateli con la metà del vino, aggiungete il rosmarino tritato e ponete in forno a 180 C°. Cuoceteli 30 minuti, girandoli e bagnandoli ogni tanto con il vino rosso e il fondo di cottura. Versate le patate in un'altra teglia con l'olio rimasto, salatele e infornatele 10 minuti dopo che avrete infornato gli arrostini. Cuocete le patate per 10 minuti. Sgocciolate le prugne, unitele al...

Ingredienti e dosi per 2 persone * 150 g di riso * 200 g di scampi piccoli * Prezzemolo * 1 spicchio di aglio * Peperoncino * Poco di vino bianco * Olio d'oliva * Sale Preparazione : Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1/2 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo. Nel frattempo rosolate in quattro cucchiai d'olio un battuto d'aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso. Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura. Questo risotto, semplice e delicato, può essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altr...

Ingredienti per quattro persone: 350 g. di farfalle 200 g. di piselli in scatola 2 salsicce 1/2 cipolla 1/2 carota 200 g. di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di acqua peperoncino olio evo sale q.b. In un tegame fate un soffritto con la cipolla e la carota tritati aggiungete l’acqua e fate cuocere. In una padella fate soffriggere la salsiccia spellata. Spegnete nei piselli quando saranno cotti, aggiungete la salsiccia rosolata e amalgamate. Unite la salsa di pomodoro, aggiustate di peperoncino a piacere e di olio. lasciate cuocere per una decina di minuti. Lessate le farfalle, scolatele al dente, condite con il condimento e servite caldo.

Ingredienti per 2 persone: 400 gr di gnocchi di patate 40 gr di burro 30 gr di asiago 30 gr di gorgonzola dolce cremoso 1/2 robiolina grana padano grattuggiato un pochino di panna pepe Preparazione del condimento: tagliare a pezzetti tutti i formaggi, far sciogliere in una padella una noce di burro e unire i formaggi, lasciarli sciogliere completamente sempre mescolando su fuoco dolce. Aggiungere infine la panna ed il sale mantecando ancora qualche istante. Aggiustare di pepe. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, versarvi gli gnocchi, pochi alla volta, e raccoglierli prontamente con una schiumarola non appena vengono a galla. Coprirli con la salsa ai formaggi e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone * 500 g di broccoli * un cucchiaio d'olio evo * 25 dl di latte * 50 g di burro * un cucchiaio di farina * sale, pepe * 30 g di Parmigiano Reggiano Preparazione: * Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. * Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele. Preparare una besciamella. * Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli. * Condire con un filo d'olio, stendere la besciamella e cospargere con una grattugiata uniforme di Parmigiano Reggiano. * Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il Parmigiano non si sarà uniformemente dorato.

Ingredienti per 4 persone: 100 g di salmone affumicato; 3 cucchiai di ricotta 1 cucchiaio di latte pepe, sale q.b. qualche foglia di prezzemolo, 350 gr di tagliatelle di grano duro. Mettere l'acqua per la pasta a bollire. Tritare l'aglio con il prezzemolo, tagliuzzare il salmone affumicato e mischiare due cucchiai di ricotta con dell'acqua di cottura della pasta aggiungendo pepe e sale q.b. Amalgamare il tutto e far saltare qualche minuto in padella condendo la pasta. Volendo si può aggiungere un filo d'olio evo a crudo al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: * 4 mele (meglio se renette) * olio di semi per friggere * 1 limone non trattato * 1/2 bustina di zucchero al velo * 100 gr di farina 00 * 100 gr di acqua frizzante freddissima (quasi ghiacciata) Come prepari le frittelle di mela: sbuccia le mele togliendo il torsolo e tagliale a rondelle. Irrora con il succo del limone e distribuisci sopra le scorzette del limone e lo zucchero al velo. Il limone serve per non far annerire le mele, che a contatto con l'aria si ossidano. Prepara la pastella unendo la farina e l'acqua in una terrina. Mescola il tutto fino a che non ottieni una consistenza liscia e cremosa ma decisamente fluida e senza grumi. Se la pastella è troppo densa, va diluita con acqua ghiacciata. L'acqua ghiacciata è il segreto che permette la croccantezza delle frittelle, che rimangono asciutte e leggere come il tempura giapponese. Tuffa le mele nella pastella e friggi subito in abbondante olio caldo in una padella...

INGREDIENTI: due baguette o 4 michette rafferme 100 g. uvetta sultanina 100 g, farina doppio zero grano tenero 100 g. zucchero 2 uova 2 cucchiai da caffè colmi di lievito in polvere istantaneo per torte ½ l. latte intero fresco panetto di burro limone con buccia non trattata PREPARAZIONE: Circa 4-5 ore prima dell'infornata, mettere in una ciotola il pane ridotto a piccoli pezzi ed irrorarlo con il latte, di tanto in tanto rimescolare e frantumare i pezzi più grossi assicurandosi che il latte venga assorbito ed ammolli il pane. A pane ammollato rendere omogeneo il tutto passandolo con uno spremi patate o un passino per pomodori o più semplicemente con le mani. Chiaro che con il spremi patate si avrà un prodotto fine e più omogeneo. Con il panetto di burro passare abbondantemente l'interno di una teglia teflonata sufficientemente grande per accogliere l'impasto con un'altezza complessiva di almeno 3cm. Quindi gettare la farina assicurandosi che tutta la superficie risu...

Ingredienti: 1/2 cubetto di lievito di birra 2 patate 200 g farina 00 50 g farina manitoba 25 dl di acqua 1/2 cucchiaino di miele 1/2 cucchiaio d'olio evo 25 g formaggio tipo stracchino 1 pizzico di sale 2 rametti di rosmarino Preparazione: Sbucciare e lessare le patate. Una volta raffreddate, schiacciarle insieme al formaggio, al lievito e al miele. Aggiungere l'acqua e le farine miscelate. Unire il rosmarino tritato e, per ultimo, il sale. Impastare bene, formare un pane, tagliare nel senso della lunghezza e lasciar lievitare due ore circa. Riprendere la pasta e formare le focacce. Lasciar lievitare ancora per un oretta. Passare in forno già caldo per una ventina di minuti e, al termine, spennellare con l'olio.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di Spaghetti n°5 6-8 di acciughe sott'olio 2 spicchi di aglio 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/2 cucchiaio di paprika dolce 1 manciata di prezzemolo Preparazione: Mettete in un tegame 5-6 cucchiai di olio, due spicchi di aglio schiacciati e due filetti di acciughe per persona. Fate rosolare a fuoco medio mescolando fino a che le acciughe si sono sciolte. A questo punto spegnete la fiamma e aspettate che l'olio si sia un pò raffreddato e aggiungete il mezzo cucchiaio di paprika mescolando velocemente per evitare che questo si bruci. Nel frattempo avrete messo a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua e appena al dente, scolateli bene e versateli nel tegame con un bella manciata di prezzemolo appena tritato, accendente il fornello a fuoco basso e mescolate il tutto.

Ingredienti: Per 6-8 persone: 3 mele verdi biologiche, non sbucciate, tagliate a cubetti - 1 tazza di sedano tagliato a dadini - 1 cucchiaino di succo di limone - 1/4 di tazza di maionese - 50 g di formaggio tipo Asiago- 1 pizzico di sale - 2 pizzichi di pepe nero macinato - 3 gherigli di noci spezzate - succo di limone q.b. Preparazione: Lavare i cuori di sedano. Lavare le mele, eliminare i semi e non sbucciarle. Tagliare sedano e mele a dadini e farli macerare nel succo di limone per 1 ora. Scolarli e condirli con poco pepe e maionese quanto basta. Aggiungere il formaggio tagliato a dadini. Cospargere con le noci tritate e tenere in frigo prima di servire. Insalata Waldorf Vedi anche Waldorf Astoria

Ingredienti per 6 persone 250 g di cavolo cappuccio verde 1 patata, 1 cipolla 3 gambi di sedano 400 g di passata di pomodoro 1 litro di brodo vegetale 1 scatola di fagioli borlotti 200 g di salciccia 2 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso sale e peperoncino q.b. Preparazione: Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a dadini. Lavate e sgrondate il cavolo, tagliatelo a fettine poi affettate anche la cipolla. Infine lavate i gambi di sedano e tritateli. Mettete in un tegame la cipolla tritata con l'olio, fatela rosolare, aggiungete il cavolo e il sedano tritato. Fate insaporire per due minuti poi aggiungete la patata , la passata di pomodoro e un pò di vino. Bagnate con il brodo, portate a bollore e fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco dolce e coperto. Trascorso questo tempo aggiungete i fagioli sgocciolati dal liquido di conserva e fate cuocere ancora per cinque minuti. Aggiungete le salcicce, tante quanti i commensali (più una a pezzetti), e fate cuocere al...

Ingredienti per due persone: 300 gr di zucca,100 gr di grana grattuggiato, 2 uova intere, noce moscata, sale q.b. Lavate la zucca,tagliatela a fette e togliete i semi. Cuocete a vapore la zucca e passatela nello schiacciapatate. Raccogliete la polpa in una terrina , aggiungete le uova, il grana grattuggiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e ponete in forno già caldo (150°) per una quindicina di minuti. Usate carta forno o pirex per non usare burro...

Ingredienti per due persone: 300 gr. gnocchi di patate 30 gr. fontina 100 gr. di speck a cubetti 150 gr. di panna da cucina un cucchiaio di latte Preparazione: Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo in padella con la panna e un goccio di latte finchè non sarà sciolto; poco prima di spegnere il fuoco aggiungere lo speck. Cuocere gli gnocchi e versarli in padella.

Ingredienti per 2 persone: 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaino di latte 2 uova 1 manciata di prezzemolo 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di grana grattuggiato Preparazione: In un contenitore sbattere la farina con le uova ed il latte. Se il liquido è fisso, aggiungere altro latte, quindi il prezzemolo, il grana grattuggiato ed aggiustare di sale. Versare il tutto in un tegamino e cuocere a bagnomaria.

Ingredienti: 300 g farina 00 100 g farina manitoba 125 g formaggio tipo stracchino 25 dl di latte 1 cubetto di lievito di birra 1/2 cucchiaino di miele 1 pizzico di sale 1 cucchiaino d'olio evo Preparazione: Sciogliere il lievito con il latte, aggiungere 25 g di stracchino e il miele. Amalgamare bene, aggiungere le due farine, già miscelate in precedenza, unire il sale e impastare. Formare un pane e tagliare nel senso della lunghezza. Lasciar lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta e dare le forme volute, far lievitare ancora un ora. Sistemare il resto del formaggio sulla focaccia e passare in forno già caldo per una ventina di minuti. Con lo stesso impasto ho fatto inoltre quattro panini e una focaccia semplice (con l'olio evo spennellato sopra al termine della cottura).

Ingredienti x quattro persone: 1 kiwi, 1 banana 2 quadretti di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di zucchero di canna Preparazione: Affettare la banana e il kiwi disporre in una teglia alternando zucchero e frutta. Coprire con il cioccolato fondente grattuggiato e passare in forno già caldo per una decina di minuti. A piacere si può servire insieme ad un cucchiaio di panna montata.

Ingredienti per 2 persone: 2 kiwi maturi 125 g di ricotta 15 g di cioccolato fondente grattugiato 2 cucchiai di zucchero a velo 1/2 bustina di vanillina la buccia di 1/2 limone non trattato Preparazione: Sbuccia i kiwi e tagliali a fettine sottili. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Unisci la buccia del limone grattuggiata. Sovrapponi le fettini di kiwi con la crema e termina con una spolverata di cioccolato fondente grattuggiato.