Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 un peperone giallo un peperone rosso 4 cucchiai di olio d’oliva evo un litro abbondante di acqua tiepida sale, pepe e paprika q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare i peperoni; grigliarli al forno per levargli la pelle più facilmente, levare semini e filamenti e tagliarli a pezzettini. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.), aggiungere la pastella, terminare unendo i pezzetti di peperone e spolverare con pepe e paprika. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina ...

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 2 mele 100 g zucchero di canna 150 g farina integrale 2 cucchiai di latte tiepido 1 pizzico di cannella 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, le mele a pezzetti, la cannella, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di filetti di baccalà 2 patate una cipolla 100 ml. di salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio evo 50 g. di olive taggiasche paprika q.b. Preparazione: Mettere i filetti di baccalà (puliti) a scaldare con acqua e limone. Soffriggere la cipolla tritata finemente  nell'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e un pochino d'acqua tiepida fino a coprirle, far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti. Unire la salsa di pomodoro, i filetti di merluzzo e le olive taggiasche, unire una spolverata di paprika e terminare la cottura. Servire caldo, ideale con la polenta.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 gr di prosciutto cotto a dadini 1/2 litro di salsa di pomodoro 1/4 litro di besciamella 450 gr di pasta tipo ruote due cucchiai di olio evo 100 g. di formaggio tipo fontina a dadini parmigiano grattugiato q.b. uno spicchio d'aglio un pizzico di noce moscata sale q.b. Preparazione: Lessare la pasta al dente in acqua leggermente salata, nel frattempo preparare il sugo scaldando uno spicchio d'aglio in una padella con l'olio e terminando con il prosciutto a dadini, preparare la besciamella  scaldando il latte in un tegame, in un altro mettere un cucchiaio d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldare e aggiungiere, a poco a poco, il latte tiepido, aggiustare di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mettere qualche cucchiaiata di sugo in una teglia, aggiungere la pasta mescolandola al sugo, alla besciamella e ai dadini di formaggio, terminare con una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di filetti di merluzzo 2 patate 1 spicchio d'aglio 100 ml. di salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio evo 50 g. di olive taggiasche sale, paprika e prezzemolo q.b. Preparazione: Soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e un pochino d'acqua tiepida fino a coprirle, far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti. Unire la salsa di pomodoro, i filetti di merluzzo e le olive taggiasche, aggiustare di sale e paprika, aggiungere una spolverata di prezzemolo e portare a cottura. Servire caldo, ideale con la polenta.

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina integrale 3 cucchiai di zucchero di canna 50 g. di purea di zucca 2 uova 100 g. di nocciole tritate 2 cucchiai di latte tiepido 1 cucchiaio di olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno, così da facilitare la rimozione della buccia. Sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, all'olio e alle nocciole; unire la farina, il latte, la zucca ridotta in purea, il lievito e, per ultimo, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare il composto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti per 4 persone : 300 g. di lasagne 500 g. di polpa di zucca 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato 2 cucchiai di ricotta 2 cucchiai di gorgonzola 2 cucchiai di mascarpone 2 gherigli di noce tritati un cucchiaio d'olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare a pezzi la zucca e scaldarla in forno già caldo a 180° per una decina di minuti così da facilitare la rimozione della buccia. Una volta pronta, ridurla in purea e amalgamarla ai formaggi, tranne il parmigiano grattuggiato, e alle noci tritate. Salare e pepare, ungere leggermente una teglia disporre le lasagne alternandole con la crema, terminare con una spolverata di parmigiano grattuiggiato e un filo d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi:   300 g. c.a. di farina 0 300 g. c.a. di farina manitoba 1/2 l. di latte tiepido 50 g. di ricotta 200 g. di spinaci lessi un cucchiaino di zucchero di canna una bustina lievito di birra disidratato sale, olio evo q.b.   Preparazione: Sciogliere il lievito con lo zucchero, il latte tiepido e l'olio; aggiungere le due farine già miscelate insieme, amalgamando bene e, per ultimo, il sale. Quando la pasta non s'attaccherà più alle dita, formate un pane e incidetelo nel senso della lunghezza; fate lievitare almeno due ore coperto da un panno.  Nel frattempo lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Riprendere la pasta formare quattro pani, ripetere il procedimento e far riposare ancora per un'ora. A questo punto stendere la pasta in una teglia leggermente unta e ricoprire con la crema di ricotta e spinaci, stendere l'altro strato di pasta e, con le dita, incollare bene le due parti. Cuocere in forno già caldo ...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 filetti di salmone un cucchiaio di miele uno spicchio d'aglio un cucchiaio di olio evo un cucchiaio di aceto di vino bianco un cucchiaio di prezzemolo fresco Sale, pepe q.b. Preparazione: Preriscaldate il forno a 170 °C. Disponete un foglio di carta forno su una teglia; in una piccola ciotola sbattete insieme il miele, l'aglio, l'olio di oliva, l'aceto di vino bianco ed il prezzomolo tritato regolando a piacere di sale e pepe. Sistemate i filetti di salmone (ognuno in una singola parte di carta forno) e distribuire il composto di miele ed aromi sul pesce, richiudete i fogli di carta forno, uno per uno e tutti insieme dentro il principale. Cuocete i cartocci al forno per circa 15-20 minuti, servendoli poi direttamente in tavola parzialmente aperti. Qui la ricetta originale

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 2 cipolle 4 cucchiai di olio d’oliva evo un litro c.a. di acqua sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, quindi lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare, tagliare finemente le cipolle e tenerle da parte. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una teglia capiente oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le cipolle. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un piccolo cavolfiore 2 uova un cucchiaio di parmigiano grattugiato 50 g. di gorgonzola 3 cucchiai di farina 0 un cucchiaio di latte un cucchiaio di pangrattato 1/2 bustina di lievito istantaneo  sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata. In un recipiente sbattere le uova con il formaggio, il pepe, il pangrattato e la farina; aggiungere il cavolfiore ben scolato e schiacciato con una forchetta. Amalgamare bene, aggiungere il lievito, unire il latte per rendere più morbido l'impasto,  aggiustare di sale e friggere a cucchiaiate in padella con olio caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 3 patate medie 50 g. di mortadella a dadini 2 uova 2 cucchiai di pangrattato 50 g. di formaggio tipo provola un cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate le patate e mettetele, con la biccia, in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite.  Nel frattempo tagliate a dadini la mortadella e la provola. Una volta pronte, sbucciate e schiacciate le patate con una forchetta, unitele alle uova sbattute e amalgamatele al resto. Aggiustate di sale e pepe, versate il composto in una teglia leggermente unta, oppure con un foglio di carta forno (come ho fatto io) e cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. farina di mais una cipolla media 50 g. stracchino 100 g. fontina 100 g. gorgonzola 150 g. mozzarella Parmigiano grattugiato, olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio. Preparate la polenta con la farina di mais, 1,25 litri d'acqua e un pochino di sale unire i formaggi e la cipolla, amalgamare bene e servire calda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di broccoli  un rotolo di pasta sfoglia brisè rettangolare 100 g. di gorgonzola dolce 2 uova 150 g. di ricotta paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare i broccoli in poca acqua leggermente salata, scolarli e lasciarli intiepidire. Stendere la sfoglia in una teglia con la sua carta forno. In una ciotola sbattere le uova, unire la ricotta, un pizzico di paprika e i broccoli,  amalgamare bene creando un composto cremoso.  Stendere la crema sulla pasta sfoglia e terminare con il gorgonzola a pezzetti. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.