Risotto alla barbabietola rossa e mela

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A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:

300 g. di riso carnaroli integrale 
300 g. di barbabietola rossa tritata
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 cipolla 
una mela renetta
2 cucchiai di grana grattugiato
olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l'olio; salate e bagnate con il vino. Aggiungete la barbabietola rossa tritata e la mela tagliata a dadini; cuocete per qualche minuto e poi versate il riso, fatelo tostare qualche minuto poi aggiungete il brodo e mescolando sempre, portate a cottura. Al termine, prima di servire, mantecate con il formaggio grattugiato.

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