Pandolce light

Ingredienti:

1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
la scorza di 1/2 arancia grattuggiata
25 dl di latte
50 g di uvetta
25 g di pinoli
3 gherigli di noci tritati
1 cucchiaio di ricotta
2 patate lesse
150 g farina 00
300 g farina manitoba
sale q.b.

Pulire, lavare e lessare le patate con la pelle, appena tiepide, pelarle, schiacciarle con una forchetta. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, unire le patate e mano a mano, tutti gli ingredienti, miscelando prima le due farine. Per ultimo aggiungere un pizzico di sale. Impastare bene, dare la forma di un pane e tagliare nel senso della lunghezza. Lasciar lievitare almeno due ore, riprendere la pasta lavorarla nuovamente, dare forma ai pandolci (a me ne sono venuti 3) e lasciar lievitare ancora un ora. Cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti circa.