Risotto alla trevigiana (versione light)

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Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di trevigiana
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
250 gr di riso
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Affettare radicchio e cipolla finemente. Rosolare la cipolla con il vino rosso e poi unire il radicchio. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante; portare quindi, a cottura aggiungendo il brodo (preparato con una cipolla) poco per volta. Salare e a fuoco spento mantecare con il parmigiano grattugiato. A piacere si può anche aggiungere un filo d'olio evo al momento di servire in tavola.

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