Frittelle dolci di zucca

Ingredienti:

    500 g di zucca gialla a polpa soda e compatta
    50 g di uvetta sultanina
    75 g di farina
    1 uovo
    1/2 bustina di lievito per dolci
    1/2 limone
    2 cucchiai di zucchero di canna
    1 pizzico di sale
    3 cucchiai di olio d'oliva
    Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sbucciate e tagliate la zucca a piccoli pezzi e fatela cuocere al vapore o lessa in acqua fino a quando sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Fate intiepidire la zucca quindi schiacciatela con una forchetta o aiutatevi con il passaverdura e mettetela in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, l'uovo, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e il pizzico di sale. Cospargete l'impasto con il lievito fatto cadere da un setaccino e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme.
Mettete sul fuoco la padella riempita di olio per metà e, quando è ben caldo (175 gradi), formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate. Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, cospargetele con lo zucchero a velo e accomodatele in un piatto da portata.