Le mani in pasta

  Ingredienti (dosi per 4 persone) 400 g di farina di grano saraceno 100 g di farina bianca 200 g di burro 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta) 150 g di formaggio in grana da grattugia 200 g di verze 250 g di patate uno spicchio di aglio, pepe Preparazione: Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti ( le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben ca...

Ingredienti: 200 g di farina 100 g di granella di mandorle 1 uovo 100 g di zucchero di canna 1 bicchierino di rum la scorza grattugiata di 1/2 limone 1/2 bustina di lievito per dolci 75 g di fecola di patate olio per friggere q.b.  Preparazione: Sbattete l'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina, la fecola e il lievito; amalgamate bene gli ingredienti fra di loro versando il rum, unendo la granella di mandorle e la scorza di limone. Scaldare l'olio in una padella e friggere la pastella a cucchiaiate rigirando  di tanto in tanto finchè le frittelle non risultano dorate.

Ingredienti: 300 g di farina 00 100 g di farina manitoba 3 dl di acqua minerale gasata 1/3 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di sale un wurstel grande 80 g di fontina 100 g di passata di pomodoro origano, olio extravergine di oliva Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua minerale gasata (tiepida) aggiungere l'olio e lo zucchero; unire le farine già miscelate insieme e, per ultimo, il sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (non deve più attaccarsi alle dita). Formare una pagnotta, incidere nel senso della lunghezza e far riposare (coperto) almeno due ore. Nel frattempo tagliare i wurstel e la fontina a fette.Terminata la lievitazione, dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Una porzione è in grado di foderare una teglia tonda del diametro di 28 cm. Cospargere con il pomodoro, ed una manciata ...

Ingredienti per quattro persone:     * 250 g di riso     * 2 litri di brodo di dado o vegetale     * 250 g di radicchio     * 100 g di gorgonzola misto (dolce e piccante)     * 50 g di parmigiano     * 1 cipolla     * 1/2 bicchiere di vino bianco     * olio evo e sale q.b. Preparazione: Lava le foglie del radicchio e taglialo a strisce. Prendi un tegame capiente e antiaderente, fai dorare con l’olio la cipolla tagliata finemente e aggiungici il radicchio. Fallo rosolare per circa 5 minuti. Aggiungi il riso e fallo rosolare insieme al radicchio, girandolo continuamente, per circa 5 minuti. Sfuma con il vino bianco, gira e lascialo evaporare. Continua la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto il brodo e girandolo con un mestolo di legno. Aggiusta di sale, senza esagerare perchè il gorgonzola che aggiungerai a fine cottura è salato. Il risotto deve cuocere ...

Ingredienti per quattro persone: - 350 g di fusilli - 50 g di fontina a dadini - 100 g di prosciutto cotto a dadini - 100 g di olive nere snocciolate - 2 cucchiai di olio evo - sale q.b. Preparazione: Trita le olive insieme al prosciutto e alla fontina, aggiungi un cucchiaio d'olio evo. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente, unisci il composto e servi subito con un filo d'olio evo a crudo.

Ingredienti per quattro persone: 350 gr. di tagliatelle 2 peperoni (possibilmente uno rosso ed uno giallo) uno spicchio d'aglio una confezione di passata di pomodoro olio, sale q.b. Preparazione: Lavare i peperoni, pulirli del gambo, dei semi e delle coste interne. Tagliarli a striscioline sottili. Scaldare una padella capiente con un filo d'olio d'oliva e mettervi l'aglio tritato (o intero, se si preferisce) e fare imbiondire leggermente, senza bruciare, quindi aggiungere i peperoni ed il sale. Fare cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda, se necessario; la salsa dovrà risultare leggermente liquida. Passato questo tempo mettere la salsa di pomodoro e far cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e poi saltarle in padella con i peperoni. Volendo si può aggiungere alla fine un pugnetto di prezzemolo grattugiato o del parmigiano a scaglie.

  Senza latte, senza burro Ingredienti: - 250 gr. di farina - 100 gr. di zucchero di canna - 1 uovo intero - 1/4 di bicchiere di olio di semi - buccia grattugiata del limone - 1 cucchiaino raso di lievito - un goccino di acqua fredda (al bisogno, per impastare) Procedimento:   Versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, aggiungere al centro lo zucchero, il limone grattugiato, l'uovo e iniziare a impastare il tutto e man mano aggiungere tutti gli altri ingredienti. Una volta pronto il panetto di pasta fatelo riposare un pò, poi dividetelo a metà se volete preparare due crostate, oppure togliete il necessario per ricavare le striscioline. Disponete il tutto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno a aggiungete la marmellata e fate le striscioline, io ho formato un cuore (più o meno...). Cuocere in forno a 170/180° finchè la crostata non sarà ben dorata sia sopra che sotto. Fonte del...

Ingredienti per quattro persone: 500 gr. di lonza di Maiale - 1 Cipolla - 2 Peperoni - 2 Arance non trattate - Sale - Pepe - Olio extravergine d'oliva - 80 ml di Vino bianco secco - 1 spicchio d'Aglio Il maiale all’arancia è una ricetta da veri buongustai, di semplice preparazione e dal gusto particolare. Preparazione: Tagliate la carne a fette e battetele velocemente. Scaldate un tegame con l’olio, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e l'aglio privato dell’anima. Aggiungete il peperone tagliato a cubetti e la scorza d’arancia lavata e tagliata a listarelle. Mescolate bene, fate rosolare e aggiungete le fette di carne. Bagnate col succo delle arance, il vino bianco e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco medio basso e servite ben caldo. Accorgimenti: Per questa ricetta è consigliata la lonza di maiale, in alternativa si può preparare con l’arista. Quando tagliate la scorza di arancia, ricordatevi di eliminare la parte bianca che ha un sapore amaro ...

Ingredienti per quattro persone: 100 g di salmone affumicato 350 g di gnocchi un cucchiaino di succo di limone un cucchiaio di olio evo sale e pepe q.b. una manciata di prezzemolo tritato 3 gherigli di noce Preparazione: In un contenitore mettete il salmone tagliato a pezzettini, l'olio e il limone e lasciate riposare almeno 30 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua salata e scolateli; versateli nel contenitore e mescolate bene, aggiungete le noci e il prezzemolo tritato. Aggiustate di pepe e servite caldi. 

Ingredienti per quattro persone: Seppie con piselli e patate kg 1 di seppie gr 200 di piselli freschi sgusciati 3 patate medie 1 cipolla fresca 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Preparazione Pulire e tagliare le seppie, togliendo con cura la pelle. Affettare sottilmente la cipolla, farla imbiondire in un tegame con l'olio, aggiungere i piselli e le patate tagliate a cubetti. Versarci 1 bicchiere d'acqua, e quando sarà evaporata aggiungere le seppie e far cuocere per 10' a fiamma vivace. Infine aggiustare di sale e pepe.  

Ingredienti per quattro persone: 250 gr di mascarpone, 2 uova, 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero di canna, il succo di 3 arance, la scorza di mezza arancia, 1/2 pacco di biscotti tipo savoiardi. Preparazione: In una terrina amalgamate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d'uovo. Montate a neve fermissima gli albumi e uniteleli al composto. Rivestite il fondo di uno stampo rettangolare con i savoiardi bagnati velocemente con il succo delle arance, badando a non bagnarli troppo o poco. Versateci sopra metà della crema ottenuta e spolverate con il cacao e la scorza dell'arancia tritata; fate un altro strato con i savoiardi e versateci sopra la crema rimasta e spolverate con il cacao e la scorza dell'arancia tritata. Fate riposare il tiramisù in frigo almeno 12 ore. 

Ingredienti: 300 g. di farina 00 150 g. di acqua minerale gasata 3 cucchiai d'olio evo 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero di canna 1/3 di cubetto di lievito di birra 50 g. di formaggio tipo philadelphia qualche foglia di insalata trevigiana Preparazione:  Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina per il pane, quindi ripreso la pasta e lavorata ancora con le mani, formata una palla e, dopo averla tagliata nel senso della lunghezza, fatta lievitare due ore; quindi, passato questo tempo, ho formato le sfoglie, messo il formaggio e l'insalata tagliata a pezzetti, richiuso con la pasta e fatto lievitare ancora per un ora. Spennellato con acqua e olio e fatta cuocere in forno per una ventina di minuti. Fonte della ricetta con qualche variante: Sfizi e pasticci

Ingredienti: 3 carciofi 3 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato sale e pepe q.b. Preparazione: prima di tutto ho pulito i carciofi, tenuto solo il cuore e fatto cuocere al vapore; quindi ho sbattuto le uova con un pizzico di sale, aggiunto il grana, il pangrattato e i carciofi tritati; aggiustato di pepe e messo in una teglia con un foglio di carta forno. Infornato in forno già caldo per quindici minuti circa. Frittata di carciofi la ricetta di Emma

Ingredienti per quattro persone: 800 g di filetti di merluzzo 4 patate 60 g di olive 2 dl di vino bianco secco olio extravergine di oliva un pizzico di origano sale e pepe Preparazione: prima di tutto ho fatto cuocere i filetti di merluzzo a vapore, nel frattempo ho lessato le patate pulite con la pelle. Una volta pronto ho tagliato a fette le patate e sistemate insieme al pesce,  in una teglia con un foglio di carta forno, aggiunto le olive, un filo d'olio evo, aggiustato di sale e pepe e spolverato con l'origano; quindi messo in forno già caldo per una decina di minuti, poco prima di terminare ho spruzzato di vino bianco.

I ngredienti per 4 persone: 300g. di lenticchie secche 150g di orzo una piccola patata una piccola carota una costa di sedano una cipolla olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Portate a cottura l’orzo e le lenticchie in due pentole separate seguendo i tempi di cottura riportati nelle istruzioni, (potete anche cuocere l’orzo il giorno prima e conservarlo in frigo fino al momento del suo utilizzo). Preparate un battuto di cipolla, carota,patate e sedano, rosolatelo con un po’ d’olio, aggiungete le lenticchie, fatele insaporire, aggiungete l’acqua bollente (o brodo vegetale). Quando le lenticchie si saranno bene amalgamate, dopo circa 10 minuti unire l’orzo e mescolate bene. Una spolverata di parmigiano e un giro d’olio completeranno questo piatto. Liberalmente tratta da:  vedi ricetta