Le mani in pasta

Ingredienti per 4 persone 2 zucchine medie 2 uova 1 cucchiaio di latte intero 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato 1 mazzetto di prezemolo Sale e pepe q.b. Ho lavato, tolto la pelle e tagliato sottili le zucchine. Le ho fatte saltare in padella con un po di sale, nel frattempo ho sbattuto le uova con il formaggio, il latte, il prezzemolo tritato e una spolveratina di pepe. Ho messo le zucchine in una teglia su cui avevo sistemato un foglio di carta forno e coperto il tutto con il composto. Cotto in forno (già caldo) per una quindicina di minuti

Salsa alle fragole Ingredienti per 4 persone: - 200gr di fragole, mature ma sode - 70gr di zucchero di canna - succo di 1/2 limone Lavare ripetutamente le fragole e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino con il succo di mezzo limone e lo zucchero e far cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto. Togliere il pentolino dal fuoco e con il minipimer frullare il composto fino a ottenere una salsina. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi mettterla in frigo per una mezz'ora prima di utilizzarla come guarnitura. Salsa al kiwi Ingredienti per 4 persone: - 6 kiwi, maturi ma sodi - 70gr di zucchero di canna - succo di 1/2 arancia Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzettini, metterli in un pentolino con il succo di mezza arancia e lo zucchero e far cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto. Togliere il pentolino dal fuoco e con il minipimer frullare il composto fino a ottenere una salsina. Lasciar...

Ingredienti per quattro persone: 4 Uova 2 Zucchine 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 1 pomodoro 1 costa di sedano 1 cucchiaio di parmigiano Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Preparazione: Scottare in acqua bollente i peperoni ed il pomodoro. Sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Tagliare le zucchine e il sedano a rondelle sottili. Soffriggere le zucchine con il sedano in un cucchiaio d'olio, aggiungere e far insaporire i peperoni e il pomodoro. Sbattere le uova, unire sale e parmigiano e versare sulle verdure, far cuocere 5 minuti per parte e servire calda o fredda.

Ingredienti per quattro persone: 2 melanzane 2 spicchi d'aglio 1 mazzetto di basilico olio evo e pepe q.b. Preparazione: Lavate con cura le melanzane, asciugatele, levate loro la pelle e tagliatele a fette; mettetele in una pirofila con un foglio di carta forno, ponetela in forno preriscaldato a 180° C e fate cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente; lavate il basilico, asciugatelo con un canovaccio e spezzettatelo. In una ciotolina battete leggermente l'olio rimasto con il basilico, l'aglio, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a striscioline; sistematele in una teglia irrorarata con la salsa, passate il tutto ancora cinque minuti nel forno e, poi, disponetele su un piatto da portata e servitele calde.

Ingredienti: La scorza grattuggiata di 1/2 limone 150 gr zucchero di canna 1 vasetto di yogurt bianco da 150 gr (magro o normale) 3 uova 60 gr burro ammorbidito 150 gr farina di kamut 50 g farina 00 1 cucchiaio di amido di mais 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere le uova con il pizzico di sale. Sciogliere il burro con lo zucchero e amalgamare alle uova, aggiungere la scorza grattuggiata del limone, la farina di kamut, l'amido di mais e lo yogurt. Per ultimo mettere il lievito, sistemare in una teglia provvista di carta forno e far cuocere per una ventina di minuti in forno ventilato.

Ingredienti per 2 persone: 1 trancio di salmone a persona – 4 pomodori pachino – 12 olive denocciolate – 1 cipolla – 1 limone - q.b. di: olio evo, aceto balsamico, sale, pepe, prezzemolo. Preparazione: Appoggiare ogni fetta di salmone su carta alluminio oleata. Bagnare con un cucchiaio d’aceto balsamico, spolverizzare di sale, pepe, prezzemolo lavato e tritato, e un filo di olio evo. Posare un paio di fette di limone lungo il salmone e tagliare i pomodorini in 4 parti, adagiarli sopra con le olive e la cipolla affettata molto sottile. Versare un giro di olio e chiudere il cartoccio, infornare a 180° per 20 minuti. Servire i cartocci ancora chiusi in piatti individuali. Come contorno ho usato delle patate (precedentemente lessate al dente) dei pomodorini pachino e la cipolla sempre al cartoccio con un pochino di sale e un filo d'olio evo.

   Oggi ho inaugurato la stagione del forno a legna... Ingredienti per l'impasto: 1/2 l. di acqua 500 g di farina 0 300 g di farina 00 200 g di manitoba 15 g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 50 g di sale marino 50 g di pancetta affumicata in dadini 1 cucchiaio di olio evo Ingredienti per la farcitura: 50 g. formaggio tipo asiago 50 g salsa di pomodoro 1 cucchiaio di olio evo Preparazione: Ho impastato e lasciato riposare due ore, poi ho ripreso il tutto e fomato le varie focacce. Con il forno a legna (molto caldo) il tempo di cottura per ogni focaccia (o pizza) è di una decina di minuti. per ultimo ho cotto anche una pagnotta (solo con la brace). In tutto ho fatto una focaccia normale, due con il formaggio, una pizza e una pagnotta .

Ingredienti per due persone: 200 gr di farfalle 2 scatolette di tonno piccole (oppure una grossa) 1 scatoletta di piselli olio extra vergine 1 cipollina bianca prezzemolo tritato vino bianco secco cannella sale e pepe Preparazione: Scolare e sciacquare i piselli. In una padella antiaderente mettere dell'olio extra vergine con la cipolla tritata e il prezzemolo tritato e far rosolare. Intanto schiacciare con una forchetta il tonno. Aggiungere il tonno alla cipolla far insaporire qualche istante e sfumare con del vino bianco. Insaporire con della cannella (non molta) e infine aggiungere i piselli aggiustando di sale e pepe. Scolare la pasta, condirla aggiungendo dell'olio crudo e se il caso dell'acqua di cottura.

Ingredienti per quattro persone:   300 g di asparagi un litro di brodo vegetale uno scalogno un cucchiaio di olio extravergine di oliva 250 g di riso 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (3 cucchiai) pepe  q.b. Preparazione:   Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio. Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, quindi unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.  Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccess...

Ingredienti: 100 g di burro a temperatura ambiente 150 g di zucchero di canna 150 g di cacao in polvere 1 bustina di vanillina 2 uova 200 g di farina 00 50 g amido di mais 1 tazzina di latte 1 bustina di lievito per dolci 2 pere abbastanza mature 1 bustina di zucchero a velo 1 pizzico di sale Preparazione: Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, aggiungere la vanillina, le uova già sbattute con un pizzico di sale. Setacciate la farina con l'amido di mais aggiungete il cacao e mescolate il tutto. Tagliate le pere a dadini ed aggiungetele al composto. Diluite con il latte, infine mettete anche il lievito. Sistemate il composto in una teglia su cui avrete prima messo un foglio di carta forno. Cuocete la torta in forno a 150° per quaranta minuti circa. Una volta raffreddata cospargetela di zucchero a velo.

INGREDIENTI PER 4\5 PIZZE : Per l'impasto: 200 gr di farina00 100 gr di farina 0 100 gr di farina manitoba 20 gr di lievito di birra fresco 150 ml di yogurt bianco magro 300 ml di latte parzialmente scremato TIEPIDO 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di sale fino 25 ml di olio evo per il condimento: 5 pomodori maturi 2 zucchini 30 gr. di olive taggiasche un cucchiaio di origano 50 gr. di formaggio tipo asiago 50 gr. di formaggio tipo provola un cucchiaio di grana grattuggiato 25 ml di olio evo Preparazione: Ho messo il preparato dell'impasto nella macchina per il pane poi, dopo due ore l'ho preso e steso nelle teglie sopra ad un foglio di carta forno e lasciato riposare ancora una mezz'ora; poi ricoperto con il condimento e quindi in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti per 3 persone: 6 pomodori rossi di piccole dimensioni 2 filetti di alici sott'olio 150 g di tonno sott'olio o al naturale (peso sgocciolato) 1 cucchiaio di pangrattato pepe, maggiorana 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di patè di olive nere 10 g di pinoli Preparazione : Lavare i pomodori e tagliare le calotte. Incidere la polpa tutto intorno ai bordi con un coltello e rimuoverla scavando con un cucchiaino. Metterli capovolti su un tagliere. Scolare le alici, tamponarle con carta da cucina e tritarle. Scolare il tonno, sminuzzarlo grossolanamente con una forchetta e metterlo in una ciotola assieme al pangrattato, alla maggiorana, una grattugiata di pepe, l'olio, il patè di olive, i pinoli e le alici. Mescolare aggiungendo un filo d'olio extra vergine d'oliva. Prendere i pomodori, salarli all'interno e riempirli con il composto di tonno, cospargere con poco pangrattato, mettere a cuocere in forno già caldo per una decina di minut...

Ingredienti per 3 persone: 6 fette di pan carrè un uovo 100 g. di spinaci 50 g. di grana grattuggiato un pizzico di sale Preparazione: Ho lessato gli spinaci e poi, dopo averli tritati l'ho uniti all'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Sistemato il pan carrè su di una teglia con la carta forno e versato ad ogni fetta il composto, spolverato il tutto con il grana grattugiato e messo in forno già caldo per pochi minuti. Un idea stuzzicante per un veloce antipasto.

Ingredienti per 6 persone: 200 g di orzo perlato 200 g di fave spezzate secche una cipolla tre foglie di salvia un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 200 cl di brodo tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva un pizzico di sale una macinata di pepe nero un pizzico di peperoncino Preparazione: Lasciate a bagno in acqua fredda 2 ore le fave e 1 ora l'orzo. Fate appassire in una casseruola con 3 cucchiai d'olio evo l'aglio intero, la cipolla, la salvia e il rosmarino tritati; sfumate con il vino bianco. Aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale. Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l'orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti. Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete il peperoncino, una macinata di pepe, un filo d'olio evo a crudo e servite.

La crema catalana (Spagna), è un dessert tipico della Catalogna, simile alla crème brûlée, formato da una base di crema sormontata da una pellicola di croccante zucchero caramellato. La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, la prima viene preparata sul fornello, mentre la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte, 6 tuorli d'uovo, 200 grammi di zucchero 50 grammi di amido (maizena), la buccia di un limone intero, una stecca di cannella Per caramellare: zucchero di canna Preparazione: Mettete sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglietelo dal fuoco poco prima che inizi a bollire, mettetelo in una terrina a raffreddare. In un'altra terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero. Quando il latte è freddo, mettetene un po' in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montat...

Procuratevi olio e burro in parti uguali con tutti i sapori, escludendo l'aglio, e dosando il rosmarino a piacere. Ottima la scelta di aggiungere pinoli - in parte tritati, in parte interi - e funghi secchi. Mettere in pentola la trippa a listarelle e rosolare, molto. Bagnare con vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere pomodori o salsa. A questo punto potete versare sul composto un po' di brodo, anche di trippa. Sale e pepe vanno aggiunti a metà cottura. Si può arricchire il tutto con patate, fagiolane o piselli. A questo punto siete in condizioni di proseguire nella preparazione, e trasformare la vostra trippa nella famosa SBIRRA. Come si fa? Basta rosolare in olio e burro crostini di pane, che una volta croccanti sommergerete di abbondanti cucchiaiate di trippa in umido. E chi ne ha voglia può aggiungere un po' di brodo e abbondante formaggio grana. Fonte ricetta

Ingredienti: 15 gr lievito di birra fresco 10 gr zucchero di canna 6 gr sale 100 gr farina di kamut 250 gr. farina grano duro 50 gr. farina manitoba 100 gr acqua 80 gr latte 30 gr olio extra vergine d'oliva Preparazione: Impastare il tutto e porre a lievitare per 1 ora e 30 minuti. Accendere il forno a 200 gradi. Poi riprendere la pasta stenderla e tagliare con il coltello delle strisce regolari della lunghezza desiderata. Infornare a 200 gradi per 20 minuti e poi 15 minuti a 160. Buoni e croccanti. Fonte ricetta originale Io ho fatto delle varianti perchè sono dell'idea che le farine integrali vadano miscelate con le altre in un rapporto di 1 a 3. Con lo stesso impasto ho fatto una focaccina al sesamo e una pizza pomodori e provola. Qualche notizia sul kamut

Ingredienti x 4 persone: Trancio di lonza da 1Kg 6 mele golden o granny smith se preferite un gusto più aspro 1 cucchiaino di cannella 60g di burro 1 mazzetto di salvia 1 bicchiere di vino bianco Preparazione: Lavate, sbucciate e affettate le mele. Disponetele in un piatto. Cospargetele con 30g di burro che avrete fatto fondere e con la cannella. Tritate finemente la salvia e lavorate il burro restante con la salvia e un po' di sale. Ricoprite la carne con l'impasto di burro e salvia ottenuto e cospargete di pepe. Fate preriscaldare il forno a 220 gradi infornate la carne e fate cuocere rigirandola per 10 minuti. Versate il bicchiere di vino sulla carne e fate cuocere per 15 minuti rigirando al carne di tanto in tanto. Portate la temperatura del forno a 180° e fate cuocere per 1 ora bagnando la carne col suo sugo di cottura per non farla sciugare troppo. Se necessario preparate dell'aqua calda e bagnate con l'acqua. Aggiungete le mele e infornate nuovamente la carne pe...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pancarré, 150 gr di mozzarella, possibilmente di bufala, 3 uova, 2 cucchiai di latte, sale, pepe, farina, olio di semi per friggere. Preparazione: * Pareggiate i bordi delle fette di pane per eliminare la crosta ma soprattutto per renderle regolari. Potete anche utilizzare un altro tipo di pane, per esempio del pane casereccio a grandi fette come il toscano o il pugliese. Il piatto guadagnerà senz’altro in sapore. * Tagliate la mozzarella a fette sottili. Se il formaggio vi sembra molto acquoso, stendete le fette su un foglio di carta assorbente da cucina per qualche minuto. * Distribuite le fettine su metà delle fette di pane lasciando mezzo cm libero sui bordi e chiudete con le altre fette di pane, premendo bene sui bordi. * Inumidite leggermente i 4 lati di ogni tramezzino, per esempio intingendoli di taglio per pochissimo tempo in un piattino di acqua e passate successivamente in un piatto di farina. Questo aiuta a sigillare i ...