Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di farina di riso tre cucchiai di zucchero di canna più uno per coprire la torta un cucchiaio di olio di semi 2 mele renette 2 uova una bustina lievito per dolci una arancia spremuta la buccia grattugiata di 1/2 limone un pizzico sale Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una ciotola con il succo di limone per non farle scurire.  Lavorare insieme lo zucchero di canna, le due uova e la scorza del limone grattugiato, mescolando con una spatola o con uno sbattitore a fruste a velocità media fino ad ottenere un composto spumoso.  Aggiungere  la farina di riso ed il lievito setacciati insieme poco per  volta,  l’olio di semi ed il pizzico di sale. Continuare ad amalgamare con lo sbattitore e aggiungere la spremuta d’arancia.  Mescolare tutto e al termine unire le mele ottenendo un composto denso.  Versare il composto in una tortiera da 20 cm., livellare e coprire ...

A modo mio Ingredienti e dosi per sei persone: 200 g. di savoiardi 175 g. formaggio spalmabile 100 g. zucchero al velo 50 g. di castagne cotte al vapore 200 ml di caffè 50 g. di cacao in polvere Preparazione: Preparare il caffè e farlo raffreddare (volendo si può anche allungarlo con acqua). Amalgamare il formaggio con lo zucchero al velo e unire le castagne (ridotte in purea). Inzuppare i savoiardi nel caffè, disporre uno strato in un contenitore e ricoprire con la crema; ripetere il procedimento e terminare con una spolverata di cacao. Servire freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di trippe miste (centopelli, gentile) 200 g. di fagiolane lessate 200 g. di pelati una carota 50 g. di sedano uno spicchio d'aglio prezzemolo tritato q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale q.b. olio extravergine di oliva q.b. un pizzico di peperoncino formaggio grana grattugiato q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa lasciare a bagno in acqua tiepida le fagiolane per una notte intera, quindi lessarle in acqua leggermente salata;  Pelare la carota e pulire il sedano, tritarli finemente quindi fare andare con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine. Quando prendono colore, aggiungere le trippe, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori pelati aggiungerli alle trippe, bagnare con poco brodo di verdure, quindi far andare per 15 minuti, aggiungere le fagiolane...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 2 pere 100 g. di formaggio tipo robiola 50 g. di gherigli di noci 2 cucchiai di grana grattugiato Preparazione: Lessare le pere in acqua, e, una volta pronte, pulirle e schiacciarle amalgamandole alla robiola e alle noci tritate finemente.  Sistemare la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno, bucherellare  il fondo con i rebbi di una forchetta spolverare con il formaggio grattugiato e riempire con il composto. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 gr. di fegato di vitellone 2 patate 2 cipolle olio evo q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale q.b. pepe q.b. Preparazione: In una padella versate l’olio extravergine di oliva a coprire il fondo e friggete le patate tagliate a pezzettini a fuoco medio basso con la padella coperta fino a metà cottura. Tagliate la cipolla a sottili anelli e aggiungetela tenendo il fuoco medio basso e la padella coperta.  Quando le cipolle e le patate saranno cotte aggiungete il fegato tagliato a pezzettini (io ho usato quello di cinghiale). Sfumate con il vino bianco , a ggiungete il sale e il pepe e terminate la  cottura a fuoco basso per 5 minuti. Qui la ricetta originale

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 melanzane 200 gr di farina di mais per impanature 2 uova 2 cucchiai di latte olio di oliva per friggere q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa lavare, togliere la pelle e tagliate le melanzane a fette non troppo spesse di circa un cm. quindi sistemarle in una teglia con la carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Fate raffreddare e, nel frattempo sbattere le uova con il latte un pizzico di sale ed uno di pepe. Passare le melanzane prima nell'uovo quindi nella farina di mais, ripetere l'operazione due volte e cuocere in una capiente padella, rigirando affinchè rimangano dorate da entrambi i lati. Servire calde.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Due sfoglie di pasta fillo 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 3 filetti di acciughe un filo d'olio evo Preparazione: Per prima cosa, pulire, lavare e cuocere i peperoni al forno; una volta pronti fate raffreddare e levate loro la pelle, tritateli finemente insieme alle acciughe. Quindi aprite la sfoglia, versateci un filo d'olio evo ed il composto cercando di distribuirlo al meglio; richiudete la sfoglia su se stessa (io ne ho usate due), quindi tagliatela della lunghezza desiderata ad esempio otto fette per quattro persone. Sistemate su carta forno e cuoicete in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Qui la ricetta per farsi in casa la pasta fillo