Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g. di riso tipo Carnaroli uno spicchio d'aglio un cucchiaio di olio evo  1/2 bicchiere di vino bianco secco 50 g. di formaggio a piacere 1 lt circa di brodo vegetale 4 foglie di salvia 10 castagne precotte al vapore sale q.b. Preparazione: Mettere in una casseruola lo spicchio d'aglio con l'olio e le foglie di salvia; quindi, dopo cinque minuti, togliere l'aglio e la salvia  (che potremo usare, al termine, come decorazione)  e aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. Unire le castagne a pezzettini. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il formaggio a dadini e togliere quindi dalla fiamma, salare a piacere, mantecare e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 200 g. di broccoli lessati 50 g. di stracchino (o altro formaggio spalmabile) due cucchiai di grana grattugiato  un pizzico di peperoncino olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare i broccoli in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarli e, dopo averli schiacciati con i rebbi di una forchetta, amalgamarli allo stracchino, aggiungendo un pizzico di peperoncino. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. 

A modo mio Ingredienti e dosi (teglia diam. 24): 2 uova una mela 50 g. cioccolato fondente tritato 150 g. di zucchero di canna 150 g. di farina integrale 2 cucchiai di latte tiepido un cucchiaio di olio di semi una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, la mela a pezzetti, il cioccolato tritato, l'olio, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppioline surgelate 250 g. di piselli in scatola 2 spicchi d'aglio 2 bicchieri di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo e peperoncino q.b. Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata. Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 12 cannelloni 300 g. di spinaci 250 g. di ricotta 50 g. di parmigiano grattugiato un uovo 400 ml di besciamella un pizzico di noce moscata olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Preparate la besciamella ( qui la ricetta senza burro).  Far saltare gli spinaci in una padella con un cucchiaio di olio.  Tritate gli spinaci grossolanamente e disponeteli in una ciotola insieme alla ricotta,   all'uovo, al parmigiano grattugiato, al sale, al pepe e alla noce moscata. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere i cannelloni in abbondante acqua salata,  scolarli al dente e appoggiarli su di un telo. Con l'aiuto di un cucchiaino riempire ogni cannellone  con il ripieno di ricotta e spinaci. Adagiate i cannelloni in una pirofila da forno cosparsa di besciamella.  Ricoprire i cannelloni con la restante besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.  Infornare ...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di pollo 2 peperoni 2 cipolle medie un cucchiaio d'olio evo 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di aceto balsamico sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa, arrostire i peperoni al forno. Una volta pronti spellarli, pulirli dai semi e tagliarli a tocchetti. Soffriggere la cipolla (tagliata finemente) nell'olio, unire lo zucchero e poi l'aceto; aggiungere il pollo a pezzetti, e rosolare per bene. Unire i peperoni, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi (teglia diam. 24): 2 uova una mela 5 gherigli di noce tritati 150 g. di zucchero di canna 150 g. di farina integrale 2 cucchiai di latte tiepido un cucchiaio di olio di semi una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte, la mela a pezzetti, le noci tritate, l'olio, il lievito e, per ultimo i bianchi montati a neve con un pizzico di sale; disporre in una teglia in cui avrete sistemato un foglio di carta forno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.