Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. farina integrale  100 g. farina di cocco un cucchiaio di olio di semi 150 g. zucchero di canna  3 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie 2 uova 100 ml di latte 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Per prima cosa dividete gli albumi dai tuorli, montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio e, quindi, poco alla volta, la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneo unite la farina di cocco (ma non tutta) ed il latte. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all'impasto. Unite, infine, le scaglie di cioccolata. Versate l'impasto in una tortiera in cui avrete disposto un foglio di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Una volta raffreddata, cospargete la superfic...

A modo mio Ingredienti per 4 persone: 300 g. di filetti di merluzzo surgelati 2 cipolle grandi 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto balsamico olio evo e sale q.b. Preparazione: Scongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per 1 minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere per 4 minuti, aggiustare di sale e servire

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: due patate una cipolla due zucchine quattro uova un cucchiaio di parmigiano grattugiato qualche foglia di basilico spezzettata  sale, olio evo e pepe q.b. Preparazione: Pulire e lessare le patate con la buccia, nel frattempo soffriggere la cipolla nell'olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere la zucchina tagliata a pezzettini. Per evitare che asciughino troppo aggiungere un pochino d'acqua tiepida. Una volta pronte, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti; versare il tutto in una teglia leggermente unta, unire un pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzettate, ricoprire con le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamare bene e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. Servire calda o fredda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g di savoiardi 150 g di yogurt magro 2 uova 100 g di zucchero di canna caffè d'orzo q.b. cacao in polvere q.b. Preparazione: Per prima cosa preparare il caffè d'orzo e zuccherarlo a piacere. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed amalgamare lo yogurt. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e unirli al resto mescolando dall'alto in basso per non smontare la crema. Sistemare i savoiardi in un contenitore, versarvi il caffè d'orzo affinchè ne rimangano imbevuti, ricoprire con la crema e ripetere il procedimento. Terminare cospargendo con il cacao in polvere. 

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie surgelate 250 g. di piselli in scatola 2 spicchi d'aglio una manciata di pomodorini 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo e paprika q.b. Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata. Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e paprika, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 400 g di riso 1 cipolla rossa di Tropea 1 peperone rosso 1 zucchina 1 pomodoro 150 g di piselli (in scatola o surgelati) 150 g di gamberetti 150 g di seppioline 2 bustine di zafferano 2 filetti di merluzzo 4 cozze 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio, sale e paprika q.b. Preparazione: Preparate il brodo con i filetti di merluzzo e le seppioline. Arrostite il peperone, levategli la pelle e tagliatelo finemente. Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla; soffriggetela in una capiente padella, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro e, per ultimi, i piselli. Una volta pronto, levate dal fuoco e, nella stessa padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, scaldate velocemente i gamberetti e metteteli da parte. Riprendete la padella e versate il riso, scottate per qualche minuto, sfumate con il vino e poi, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, cuocete a fiamma viv...

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 4 zucchine grandi  100 g. parmigiano grattugiato un uovo 150 g. di mortadella 150 g. di pane raffermo un cucchiaio di latte un pizzico di maggiorana sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa lavate le zucchine e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente. Una volta scottate, prelevate le zucchine dall'acqua e tagliatele a metà, quindi scavate l'interno della zucchina ricavando un alloggiamento per il rip ieno.  Pr eparate il ripieno: riunite in una ciotola l'uovo, il parmigiano, la mortadella macinata o tritata finemente, il pane ammollato nel latte, il sale, un pizzico di maggiorana ed il pepe.  Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo.  Farcite con questo composto le zucchine. Sistemate le zucchine in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, e spolveratele con il r...