Le mani in pasta

Focaccia e panini con zucca e semi di girasole  Ingredienti e dosi:  100 g. di farina integrale 100 g. di farina manitoba 300 g. di farina 0 300 ml. di acqua tiepida 100 g. di zucca cotta al vapore 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio EVO una manciata di semi di girasole Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere il miele, la zucca cotta schiacciata con una forchetta, le farine già miscelate, 1 cucchiaio d'olio e, per ultimo il sale. Impastare fino a che non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0); formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, coprire con un panno umido e far riposare almeno due ore. Passato questo tempo riprendere la pasta, lavorarla ancora e formare altri due pani ripetendo il procedimento; dopo un ora circa, stendere la pasta per formare la focaccia e usare la parte rimanente per i panini. In una teglia versare un cucchiaio d'olio, quindi ...

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 2 tranci di salmone 1 cipolla 2 cucchiai di olio EVO   1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di zucchero sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e affettare la cipolla; soffriggerla in una padella con l'olio, una volta che comincia ad imbiondire aggiungere lo zucchero e sfumare con il vino bianco. Unire i tranci di salmone spezzettati, far cuocere rigirando, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Servire caldi.

A modo mio Ingredienti per una tortiera da 24 cm: 3 mele 2 uova 2 cucchiai di olio di riso 300 g. di farina di riso 150 g. di zucchero di canna 1 yogurt alla vaniglia 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di amido di mais 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione: Sbucciare e affettare le mele e irrorarle con il succo di un limone; nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere, l'olio, la farina di riso, lo yogurt, l'amido di mais ed il lievito amalgamando bene. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere in una teglia su cui avrete prima disposto un foglio di carta forno, sistemare le mele a raggiera e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a. (fare la prova stecchino)

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di ceci 200 g. di castagne secche o fresche 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO) 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Sale e peperoncino q.b. Preparazione: Mettete a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale e cuoceteli, quindi, il mattino seguente in una pentola possibilmente di coccio, a fuoco lento. Contemporaneamente in un’altra pentola mettete a lessare le castagne con la loro buccia, quindi quando saranno cotte privatele sia della buccia dura esterna che della pellicina interna. Qualora usiate quelle secche, fatele ugualmente lessare come per le fresche. Nel frattempo preparate un soffritto in un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio ed il rosmarino. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unitelo alla pentola con i ceci; aggiungete quindi, alla preparazione, le castagne precedentemente lessate e il concetrato...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 patate 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare le patate. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le patate tagliate a julienne. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per tre persone: 3 filetti di salmone 2 cucchiai di olio EVO 1/2 bicchiere di succo di lime 1 spicchio d'aglio  sale e zenzero q.b. Preparazione: Sistemare i filetti di salmone nella carta d'alluminio, ricoprire con aglio tritato, olio e lime salare a piacere, aggiungere un pizzico di zenzero e richiudere, cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 125 g. di formaggio tipo stracchino 125 g. di prosciutto cotto 2 cucchiai di grana grattugiato Preparazione: Sistemare la sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, aggiungere il formaggio a pezzi ed il prosciutto tritato, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.