Le mani in pasta

Ingredienti: 4 Peperoni - 100 gr. di macinato di Manzo - 100 gr. di macinato di Vitello - 100 gr. di macinato di Maiale - 2 Salsicce - 80 gr. di Pane raffermo - 100 gr. di Parmigiano grattugiato - Aglio - Sale - Pepe - Prezzemolo - 2 Uova - Maggiorana Preparazione: Lavate i peperoni, tagliate la sommità e privateli dell’interno e dei semi. Fate ammorbidire il pane raffermo in acqua, strizzatelo e sminuzzatelo.  In una ciotola amalgamate la carne macinata, le salsicce private della pelle e sbriciolate, il pane raffermo, il parmigiano, le uova, lo spicchio d’aglio tritato e privato dell’anima, gli aromi e il sale. Tenete da parte due cucchiai di parmigiano. Riempite i peperoni con l’impasto ottenuto e poneteli in un teglia ben unta d’olio. In un tegame tostate il pane grattato e spolveratelo insieme col parmigiano rimasto sui peperoni. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 60 minuti controllando la cottura che varia a seconda della grandezza dei peperoni. Font...

Ingredienti per quattro persone: 2 tuorli d'uovo 3 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di maizena 1 cucchiaio di alchermes 4 pacchetti di pavesini Preparazione:  Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, quindi  cuocere a bagnomaria fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Far raffreddare e disporre in un contenitore alternando con i pavesini leggermente imbevuti nell'alchermes (al suo posto si può tranquillamente usare il marsala ).  

Ingredienti per quattro persone:  350 grammi di tagliatelle paglia e fieno  2 peperoni (uno giallo e uno rosso) 1/2 cipolla olio extravergine d’oliva q.b.    1/2 bicchiere di vino bianco secco parmigiano grattugiato q.b.  Preparazione: Mondare i peperoni ed arrostirli al forno ed una volta raffreddati eliminare la pelle, i semi e ridurli a striscioline. In un tegame capiente, far rosolare la cipolla tritata con quattro cucchiai d’olio, sfumando con il vino e poi aggiungere i peperoni; far cuocere ancora qualche minuto. Lessare le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle; servire con abbondante parmigiano grattugiato (se vi piace va benissimo anche il pecorino).

Ingredienti per la focaccia: * Latte 350 ml (tiepido) * Farina Manitoba 500 g * Lievito di birra 25 g * Olio extravergine d'oliva 200 ml * Sale 15 g * Zucchero (o miele) 10 g per la farcia: 200 g di formaggio stracciatella 2 zucchini qualche pomodoro pachino 1/2 cucchiaino di origano 1 cucchiaio di salsa di pomodoro Preparazione: In un contenitore, sciogliete il sale nel latte tiepido e aggiungete lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai d'olio evo; amalgamate bene e quindi mettete la farina. Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto morbido, e quando non si attaccherà più alle dita, formate un pane, incidetelo con un coltello e lasciatelo riposare coperto da un panno umido, almeno per due ore. Passato questo tempo, riprendete la pasta e formate le focacce, a me ne sono venute quattro. Due focacce le ho fatte con gli zucchini (precedentemente lessati al vapore e schiacciati con una forchetta) amalgamati alla stracciatella, una con il ...

Ingredienti: 4 uova, 150 gr di zucchero, 300 gr di farina, 2 bicchierini di olio extravergine d’oliva, un bicchiere e mezzo di latte, una bustina di lievito, un limone , 4 mele gialle, 2 cucchiai di marmellata a piacere (ad esempio di albicocche). Preparazione: prima di tutto lavare e tagliare le mele a fettine e disporle in un piatto spruzzandole con il limone, quindi montare a neve il bianco delle uova. Da parte unire i rossi con lo zucchero e aggiungere poco per volta l’olio, il latte, la farina, il limone grattugiato e la bustina di lievito. Solo alla fine aggiungere il bianco delle uova montato a neve, da girare con un cucchiaio dal basso verso l’alto in modo da rendere il composto più spumoso. Versare il tutto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno inumidito. Spalmare la marmellata e sistemare le fettine di mela.  Infornare a 180° per 40 minuti. A piacere spolverare con zucchero a velo.

  Ingredienti (per 4 persone):  800 g di polpa di manzo, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, pepe in grani, 2 foglie di lauro, 2 chiodi di garofano, 30 g di lardo, sale, burro, fecola, farina Preparazione: In una terrina mettete a marinare, (almeno per una nottata) nel vino, la carne con le verdure tagliuzzate e qualche granello di pepe. Al momento di cuocere, sgocciolate la carne, asciugatela, infarinatela e rosolatela nel burro e il lardo. Bollite, intanto, la marinata per restringerla un po' e filtratela. Quando la carne avrà preso colore, bagnatela con la marinata, regolate di sale e fate cuocere per circa 2 ore e mezzo a fuoco basso, aggiungendo al bisogno la marinata. Quando la carne sarà cotta toglietela dalla pentola e tenetela in caldo. Allungate intanto il fondo di cottura con un pò di marinata e addensatelo con un cucchiaio di fecola stemperata in un pò d'acqua. Frullate le verdure della ma...

  N. B. foto dedicata alla giornata di oggi Ingredienti tacchino ai ferri per 4 persone: Fesa di tacchino a fette 400/500 gr. Rosmarino 1 rametto Salvia 6 foglie Timo 3 o più rametti Aglio 3 spicchi Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Sale, pepe q.b.   Preparazione: 1. Tagliate a fette l'aglio e tritate grossolanamente le erbe aromatiche. 2. In un piatto spargete sul fondo un filo d'olio alcune fettine d'aglio e un pò di trito, sopra appoggiate 2 fettine di carne e sopra queste,dell'aglio, un pò di trito del pepe fino ad esaurire gli ingredienti. 3. Coprite il piatto con della pellicola trasparente e mettetelo in frigo a marinare per 2 ore o più. 4. Scaldate una padella anti-aderente o la bistecchiera e cucinate la carne dopo aver tolto l'aglio e una parte degli aromi. 5. Salare un attimo prima di portare a tavola. Fonte ricetta