Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie surgelate 250 g. di piselli in scatola 2 spicchi d'aglio una manciata di pomodorini 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo e paprika q.b. Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata. Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grossolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e paprika, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 400 g di riso 1 cipolla rossa di Tropea 1 peperone rosso 1 zucchina 1 pomodoro 150 g di piselli (in scatola o surgelati) 150 g di gamberetti 150 g di seppioline 2 bustine di zafferano 2 filetti di merluzzo 4 cozze 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio, sale e paprika q.b. Preparazione: Preparate il brodo con i filetti di merluzzo e le seppioline. Arrostite il peperone, levategli la pelle e tagliatelo finemente. Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla; soffriggetela in una capiente padella, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro e, per ultimi, i piselli. Una volta pronto, levate dal fuoco e, nella stessa padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, scaldate velocemente i gamberetti e metteteli da parte. Riprendete la padella e versate il riso, scottate per qualche minuto, sfumate con il vino e poi, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, cuocete a fiamma viv...

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 4 zucchine grandi  100 g. parmigiano grattugiato un uovo 150 g. di mortadella 150 g. di pane raffermo un cucchiaio di latte un pizzico di maggiorana sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa lavate le zucchine e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente. Una volta scottate, prelevate le zucchine dall'acqua e tagliatele a metà, quindi scavate l'interno della zucchina ricavando un alloggiamento per il rip ieno.  Pr eparate il ripieno: riunite in una ciotola l'uovo, il parmigiano, la mortadella macinata o tritata finemente, il pane ammollato nel latte, il sale, un pizzico di maggiorana ed il pepe.  Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo.  Farcite con questo composto le zucchine. Sistemate le zucchine in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno, e spolveratele con il r...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè un uovo 2 zucchine 2 cucchiai di ricotta  una cipolla un cucchiaio di olio evo  2 cucchiai di grana grattuggiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere al dente le zucchine in poca acqua leggermente salata. Pulire, lavare, affettare finemente la cipolla e soffriggerla. Sbattere l'uovo con parte del grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, unire la cipolla e le zucchine (schiacciate con una forchetta) amalgamando bene. Srotolare la pasta brisè in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana rimasto e versarvi sopra il composto, livellare, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di  zucchine   100 g. di  fiori di zucca   100 g. di ricotta 80 g. di parmigiano grattugiato 100 g. di formaggio tipo provola 2 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai di latte Sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e affettare le zucchine finemente, eliminare il gambo ai fiori e tenere solo i petali. Versare un cucchiaio di olio e uno di latte in una teglia, sistemare uno strato di zucchine, ricoprire con la provola a fette, quindi con i fiori e la ricotta a cucchiaiate, ricoprire fino a terminare gli ingredienti e, alla fine, spolverare con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, avendo l'accortezza di ricoprire la teglia con un foglio di carta forno per evitare che i fiori brucino.