Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 fette di lonza di maiale qualche foglia di prezzemolo un cucchiaio di olio evo sale q.b. Preparazione: Sistemate le fette di lonza in un contenitore con l'olio e qualche foglia di prezzemolo, salate a piacere e cuocete a bagnomaria per una trentina di minuti circa rigirando di tanto in tanto.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di taglierini all'uovo 50 g. di stracchino una cipolla olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla, soffiggerla nell'olio e, quando è quasi pronta, aggiungere lo stracchino e far amalgamare bene. Cuocere la pasta e, una volta al dente, scolarla nella padella terminando la cottura. Servire ben calda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di patate lesse 200 g. di zucca una cipolla 2 cucchiai grana grattugiato 3 uova 2 cucchiai olio evo un pizzico di maggiorana sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tritatre finemente la cipolla e soffriggerla in poco olio evo. Pulire e lessare le patate con la buccia; pulire e tagliare a pezzi la zucca e cuocerla in forno (così da togliere più facilmente la buccia). Sbattere le uova con il formaggio e la maggiorana, unire la cipolla soffritta, le patate e la zucca schiacciate con una forchetta, salare, pepare e cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 1/2 cavolfiore 50 g. di stracchino un cucchiaio di grana grattugiato un pizzico di paprika olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare il cavolfiore in poca acqua leggermente salata; una volta pronto scolarlo e, dopo averlo schiacciato con una forchetta, amalgamarlo allo stracchino, aggiungendo un pizzico di paprika. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con parte del grana grattugiato, riempire con il composto e richiudere i bordi. Terminare spolverando con il grana rimasto e spennellando la pasta con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di filetti di merluzzo una cipolla uno spicchio d'aglio 2 patate 50 ml di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco qualche foglia di basilico sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a cubetti le patate e lessarle in poca acqua leggermente salata; preparare un soffritto con l'aglio e la cipolla, una volta imbionditi unire il merluzzo a tocchetti, sfumare con un pochino di vino e, dopo averle scolate, unire le patate e quindi, la salsa di pomodoro, aggiungere un pizzico di paprika e, una volta terminata la cottura, le foglie spezzettate di basilico.

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina integrale 75 g. di zucchero di canna 2 uova 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di olio di semi un cucchiaio di cacao amaro 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale un pizzico di zenzero Preparazione: Sbattere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, all'olio, al cacao in polvere e allo zenzero; unire la farina, il latte, il lievito e, per ultimo, le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare il composto in una teglia in cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio   Ingredienti e dosi per quattro persone: Un kg di bietole (scegliete delle bietole piccole con molta parte verde, quelle dette anche erbette, e non quelle chiamate coste, caratterizzate appunto da grandi coste bianche. 2 rotoli di pasta brisè rettangolari 500 gr di quagliata un latticino tipico ligure (sostituibile con un miscuglio di 2/3 ricotta e 1/3 yogurt greco intero) 150 gr di parmigiano grattugiato 1 dl di panna liquida 4 uova uno spicchio d'aglio un po’ di maggiorana fresca olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite e lessate le erbette in una pentola con il coperchio per 20 minuti in poca acqua leggermente salata. Quando le bietole saranno cotte, toglietele dal fuoco e mettetele a scolare.  A questo punto occorre far perdere il siero alla quagliata. Mettetela su un setaccio e lasciate sgocciolare il siero per almeno mezzora, mescolando di tanto in tanto. Lavate la maggiorana e recuperate le foglioline...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia 300 g. di bietole 150 g. di ricotta 2 gherigli di noce 50 g di grana grattugiato 2 uova un pizzico di maggiorana sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire e lavare le bietole, tagliarle grossolanamente e sbollentarle in acqua leggermente salata, scolarle e strizzarle per bene. In un recipiente lavorare la ricotta con le due uova fino ad ottenere una crema, quindi unire le bietole, il grana grattugiato, i gherigli di noce tritati, un pizzico di maggiorana ed infine aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia; bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e spolverare di grana grattugiato, versare il composto, livellare, spolverare ancora con il grana e richiudere i bordi. Cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 kg di melanzane 250 g. di salsa di pomodoro 3 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico 250 g di mozzarella di bufala 100 g di parmigiano grattugiato sale q.b. Preparazione: Pulire, levare la pelle e affettare finemente le melanzane, cospargetele di sale per far perdere l'acqua amara, quindi sistemarle in una padella antiaderente e arrostirle da entrambi i lati. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, mozzarella di bufala a tocchetti e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.