Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 rotoli di pasta sfoglia 125 g. di formaggio tipo certosa 2 cucchiai di grana grattugiato Preparazione: Srotolare la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato e  sistemare il formaggio a cucchiaiate, ricoprire con l'altro rotolo sigillando bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Per il ripieno ci si può sbizzarrire; mozzarella e pomodoro oppure prosciutto e formaggio, gorgonzola ecc. ecc...

A modo mio Ingredienti e dosi: 150 g. di farina integrale un cucchiaio di fecola di patate il succo di due arance 2 uova un cucchiaio di scorza d'arancia tritata 50 g. di zucchero di canna un cucchiaio di olio di semi 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero a velo per guarnire Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'olio, la fecola, il succo delle arance, la scorza tritata, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire a piacere con lo zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi: 200 g. di farina manitoba 500 g. farina integrale di grano antico Autonomia 1 di Cascina Barban acquistata nel forno Cuore di Pane di Cabella L. (AL) una bustina di lievito di birra disidratato un cucchiaio di zucchero di canna 350 ml di acqua tiepida due cucchiai di ricotta tre gherigli di noce un cucchiaio di olio evo un cucchiaino di sale Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida con la ricotta, i gherigli di noce tritati, l'olio e lo zucchero, unire le farine già miscelate tra di loro, e, per ultimo il sale,  impastare con le mani fintanto che la pasta non si attaccherà più alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello, coprirlo con un telo e far lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta, lavorarla nuovamente, ripetere il procedimento formando, questa volta, due pani. Passata un ora, ripetere il procedimento formando almeno sette panini, far lievitare ancora un ora quindi cuocere in forno già ...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di fagiolini 2 patate 2 uova un cucchiaio di olio evo un cucchiaio di grana grattugiato sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere i fagiolini in poca acqua leggermente salata; nel frattempo lessare le patate con la buccia. Sbattere le uova con il grana, il sale e la paprika, unire i fagiolini e le patate (schiacciate con un forchetta) amalgamare bene e sistemare in una teglia con un filo d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti, servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di cavolfiore lessato 100 g. di formaggio tipo provola una tazza di salsa di pomodoro uno spicchio d'aglio 2 cucchiai di grana grattugiato sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare il cavolfiore a cimette; nel frattempo scaldare in padella l'olio e unire uno spicchio d'aglio, appena comincia a colorirsi, aggiungere la salsa e far cuocere per qualche minuto. In una pirofila sistemare qualche cucchiaiata di salsa e, dopo averlo scolato, un primo strato di cavolfiore schiacciato con una forchetta, aggiustare di sale e, se gradito, unire un pizzico di paprika o di pepe, sovrapporre tutti gli ingredienti terminando con una spolverata di grana grattugiato. Servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 un peperone giallo un peperone rosso 4 cucchiai di olio d’oliva evo un litro abbondante di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua tiepida aggiungendola poco alla volta e cercando di non fare grumi. Salare e lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare i peperoni; grigliarli al forno per levargli la pelle più facilmente, levare semini e filamenti e tagliarli a pezzettini. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.), aggiungere la pastella, terminare unendo i pezzetti di peperone e spolverare con il pepe. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso integrale 1/2 bicchiere di vino rosso un litro di brodo vegetale 2 cucchiai grana grattugiato 150 g. di salsiccia di maiale 150 g. fagioli secchi una tazza di salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio evo 2 cipolle una costa di sedano una foglia di alloro 1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b. Preparazione: Mettete i fagioli a bagno per 12 ore in acqua fredda perché si ammorbidiscano. Quindi scolateli, metteteli in una pentola,copriteli a filo di acqua, unite una cipolla, il sedano, l'aglio e l'alloro, portate a ebollizione e calcolate da questo momento 2 ore di cottura, salando solo alla fine. Spegnete il fuoco quando saranno teneri e lasciateli nella loro acqua. (Se non avete tutto questo tempo usate quelli in scatola e uniteli alla ricetta solo cinque minuti prima di servire). Tritate l'altra cipolla e fatela appassire a fuoco basso con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete la salsiccia ...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: un rotolo di pasta sfoglia 2 mele 5 gherigli di noce un uovo 50 g. di zucchero di canna 50 g. di ricotta un pizzico di cannella Preparazione: Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire le mele tritate finemente, le noci schiacciate con una forchetta e la ricotta; amalgamare bene unendo un pizzico di cannella. Stendere la pasta sfoglia in un tegame, riempire con il composto, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 2 uova più un tuorlo 1 cucchaino di maionese 1 cucchiaino di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare le uova, una volta raffreddate sgusciarle e tagliarne due a metà nel senso della lunghezza, levare i tuorli e sminuzzarli insieme all'olio e alla maionese; aggiustare di sale e pepe e riempire con il composto le uova, usare il terzo tuorlo per sminuzzarlo sopra alle uova.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 6/8 peperoni a seconda della dimensione 400 g di cipolle rosse di Tropea 2 cucchiai di aceto balsamico 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di vino bianco secco 1 pizzico di sale Preparazione: Pulire, lavare e affettare finemente le cipolle. In una capiente padella scaldare l'olio, versarvi le cipolle, aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco; dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico. Far cuocere a fiamma medio bassa per una quindicina di minuti. Fate raffreddare e, nel frattempo, pulite e lavate i peperoni, tagliate la parte superiore e togliete semini e filamenti, riempite con le cipolle e mettete in forno in un contenitore dai bordi alti; richiudete con la parte superiore e cuocete a 180° per una trentina di minuti c.a.

 A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 16 fette di pane integrale avanzato 250 ml di salsa di pomodoro 150 g. di carne tritata uno spicchio d'aglio un gambo di sedano 1/2 bicchiere di vino rosso 6 fettine di formaggio tipo provola 100 g. di besciamella senza burro 3 cucchiai di grana grattugiato olio evo q.b. Preparazione: Per prima cosa, pulire, lavare, tritare le verdure e soffriggerle con uno spicchio d'aglio in un tegame con un cucchiaio d'olio, aggiungere la carne tritata, sfumare con il vino e, dopo qualche minuto, unire la salsa di pomodoro; portare a cottura e tenere da parte. Preparare la besciamella ( vedi ricetta ). Sistemare qualche cucchiaio di ragù in un capiente recipiente e disporre uno strato di fettine di pane, ricoprire con sugo, formaggio e besciamella, ripetere il procedimento e concludere con una spolverata di grana grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Ideale sui crostini A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Una scatoletta di tonno un gambo di sedano un cucchiaio di maionese un cucchaio d'olio evo un cucchiaino di pomodoro concentrato paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare finemente il sedano unire tutti gli altri ingredienti e formare una crema.