Le mani in pasta

Focaccia e panini con zucca e semi di girasole  Ingredienti e dosi:  100 g. di farina integrale 100 g. di farina manitoba 300 g. di farina 0 300 ml. di acqua tiepida 100 g. di zucca cotta al vapore 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio EVO una manciata di semi di girasole Preparazione: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere il miele, la zucca cotta schiacciata con una forchetta, le farine già miscelate, 1 cucchiaio d'olio e, per ultimo il sale. Impastare fino a che non si attacchi più alle dita (aggiungendo farina 0); formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, coprire con un panno umido e far riposare almeno due ore. Passato questo tempo riprendere la pasta, lavorarla ancora e formare altri due pani ripetendo il procedimento; dopo un ora circa, stendere la pasta per formare la focaccia e usare la parte rimanente per i panini. In una teglia versare un cucchiaio d'olio, quindi ...

A modo mio Ingredienti e dosi per due persone: 2 tranci di salmone 1 cipolla 2 cucchiai di olio EVO   1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaino di zucchero sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e affettare la cipolla; soffriggerla in una padella con l'olio, una volta che comincia ad imbiondire aggiungere lo zucchero e sfumare con il vino bianco. Unire i tranci di salmone spezzettati, far cuocere rigirando, salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Servire caldi.

A modo mio Ingredienti per una tortiera da 24 cm: 3 mele 2 uova 2 cucchiai di olio di riso 300 g. di farina di riso 150 g. di zucchero di canna 1 yogurt alla vaniglia 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di amido di mais 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione: Sbucciare e affettare le mele e irrorarle con il succo di un limone; nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere, l'olio, la farina di riso, lo yogurt, l'amido di mais ed il lievito amalgamando bene. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere in una teglia su cui avrete prima disposto un foglio di carta forno, sistemare le mele a raggiera e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a. (fare la prova stecchino)

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di ceci 200 g. di castagne secche o fresche 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO) 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Sale e peperoncino q.b. Preparazione: Mettete a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale e cuoceteli, quindi, il mattino seguente in una pentola possibilmente di coccio, a fuoco lento. Contemporaneamente in un’altra pentola mettete a lessare le castagne con la loro buccia, quindi quando saranno cotte privatele sia della buccia dura esterna che della pellicina interna. Qualora usiate quelle secche, fatele ugualmente lessare come per le fresche. Nel frattempo preparate un soffritto in un tegame con dell'olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio ed il rosmarino. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unitelo alla pentola con i ceci; aggiungete quindi, alla preparazione, le castagne precedentemente lessate e il concetrato...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 patate 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire e lavare le patate. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le patate tagliate a julienne. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per tre persone: 3 filetti di salmone 2 cucchiai di olio EVO 1/2 bicchiere di succo di lime 1 spicchio d'aglio  sale e zenzero q.b. Preparazione: Sistemare i filetti di salmone nella carta d'alluminio, ricoprire con aglio tritato, olio e lime salare a piacere, aggiungere un pizzico di zenzero e richiudere, cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 125 g. di formaggio tipo stracchino 125 g. di prosciutto cotto 2 cucchiai di grana grattugiato Preparazione: Sistemare la sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, aggiungere il formaggio a pezzi ed il prosciutto tritato, richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di lasagne pronte all’uovo con superficie ruvida 800 g. di passata di pomodoro 200 g. di funghi 250 gr di formaggio tipo edamer 5 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaio di farina sale e noce moscata q.b. Preparazione: Iniziate preparando la salsa versando un filo di olio in un tegame, scaldate lo spicchio d'aglio e aggiungete i funghi a pezzettini e la passata. Fate cuocere per una decina di minuti. Fate attenzione a non far ritirare troppo il sugo aggiungendo eventualmente un pò di acqua. Versate sul fondo di una pirofila 2 mestoli di salsa di pomodoro e fate un primo strato di lasagne. Bagnate con la salsa e sistemateci parte delle fettine di edamer. Spolverizzate con il grana grattugiato e poi disponete un altro strato di lasagne. Alternate salsa ai funghi, lasagne, besciamella e formaggio f...

A modo mio Ingredienti per quattro persone:     3 peperoni     2 cucchiai di olio di oliva evo     6 fette di pane raffermo     latte q.b.     1 cipolla rossa     un pizzico di paprika     2 filetti di acciughe     180 g di tonno in scatola     2 cucchiai di zucchero di canna     2 cucchiaini di aceto balsamico     prezzemolo tritato q.b.     Preparazione: Riscaldare il forno a 180°; lavare i peperoni e dividerli a metà, eliminare i filamenti bianchi ed i semi. Sistemare su di una teglia un foglio di carta forno e adagiarvi i peperoni leggermente unti all'interno. Cuocere in forno per circa venti minuti. Nel frattempo sminuzzare il pane nel latte, aggiungere il prezzemolo tritato e far riposare una decina di minuti. Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere la cipolla, a cottura quasi ultima...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie surgelate 250 g. di piselli in scatola 2 spicchi d'aglio 2 bicchieri di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo e peperoncino q.b. Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessatele al dente in poca acqua salata. Nel frattempo pulire gli spicchi d'aglio e metterli in un tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unire le seppie tagliate grosssolanamente e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 2 cipolle 2 zucchine 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro abbondante  di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare, tritare finemente le cipolle e tagliare a rondelle sottili le zucchine. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene le cipolle e aggiungere le rondelle di zucchine. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di patate 300 g. di zucca 2 cucchiai olio EVO 2 uova intere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di ricotta un pizzico di maggiorana Sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare patate e zucca a pezzetti. Sbattere le uova con il formaggio, unire le patate e la zucca (schiacciate con la forchetta o nel passa patate) la ricotta ed un pizzico di maggiorana, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in un contenitore in cui avrete versato un filo d'olio e livellare bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti: 200 g. farina integrale 150 g. di zucchero di canna 2 uova 2 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di cacao amaro 1/2 bustina di lievito per dolci un vasetto di yogurt al cocco un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire lo yogurt, la farina, l'olio, il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene il composto e versarlo in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè un peperone una melanzana una patata una zucchina olio EVO e sale q.b. un pizzico di peperoncino Preparazione: Lavare e tagliare a fette la melanzana, le zucchine e il peperone. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle per 2/3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle e cuocere le verdure alla piastra. Sistemare il rotolo di pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo e spolverarlo con il grana grattugiato; versarvi le verdure condite in precedenza con un filo d'olio, un pizzico di peperoncino e salate a piacere. Richiudere i bordi e cuocere in forno già caldo a 180°per una quindicina di minuti  e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Riso carnaroli 300 g. Pomodori ciliegini 250 g. Vongole 100 g. Gamberi 100 g. Seppioline 100 g. Calamaretti 100 gr Spicchio di aglio 1 Prezzemolo 1 ciuffo Vino bianco 1/2 bicchiere Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 ...

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 250 g di farina integrale 200 g di zucchero di canna un vasetto di yogurt bianco alla soya 2 pere 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina integrale, lo yogurt, le pere a pezzetti e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e al termine, unire gli albumi d'uovo montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in un tegame, versare il composto e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.