Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci un cucchiaio di farina 0 un peperone rosso quattro cucchiai di olio d’oliva evo un litro c.a. di acqua tiepida sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere il peperone al forno, così da potergli togliere la pelle più facilmente; nel frattempo diluire la farina di ceci (insieme alla farina) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella con il peperone tagliato a pezzetti, amalgamando bene. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un peperone giallo un peperone rosso 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 400 g. di fesa di tacchino qualche foglia di basilico 1/2 bicchiere di vino bianco un cucchiaio di olio evo sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere i peperoni al forno, così da potergli togliere la pelle più facilmente; nel frattempo scaldare in una padella con l'olio la cipolla finemente tritata e lo spicchio d'aglio. Una volta che cominciano a dorarsi, aggiungere il tacchino già tagliato a tocchetti, quindi i peperoni a pezzetti e una spolverata di peperoncino; cuocere sfumando, a poco a poco, con il vino bianco. Salare a piacere, unire le foglie di basilico spezzettate  e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso carnaroli integrale  300 g. di barbabietola rossa tritata 1 litro di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino rosso 1/2 cipolla  una mela renetta 2 cucchiai di grana grattugiato olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare, tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l'olio; salate e bagnate con il vino. Aggiungete la barbabietola rossa tritata e la mela tagliata a dadini; cuocete per qualche minuto e poi versate il riso, fatelo tostare qualche minuto poi aggiungete il brodo e mescolando sempre, portate a cottura. Al termine, prima di servire, mantecate con il formaggio grattugiato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 2 uova 50 g. di prosciutto tritato 50 g. di ricotta 100 g. di fagiolini una patata 2 cucchiai di grana grattuggiato un pizzico di peperoncino sale q.b. Preparazione: Pulire, tagliare a pezzetti e lessare patata e fagiolini. Una volta pronto, fate raffreddare, schiacciare le patate ed unire all'uovo sbattuto con il grana grattuggiato, aggiungere il prosciutto tritato, la ricotta un pizzico di peperoncino e salare a piacere. Stendere la pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, versarvi il composto e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 250 g di farina integrale 200 g di zucchero di canna un vasetto di yogurt bianco alla soya 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina integrale, lo yogurt e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e al termine, unire gli albumi d'uovo montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in un tegame, versare il composto e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.

Tonno, fagioli e barbabietola rossa Ingredienti e dosi per quattro persone: Una scatola di fagioli tipo corona o cannellini una scatola di tonno al naturale da 160 g 100 g. di barbabietola rossa 1 cucchiaio d'olio evo Preparazione: Tritare la barbabietola rossa, metterla in un contenitore, con il tonno scolato e sbriciolato, aggiungere i fagioli e condire con un filo d'olio evo. Tonno in scatola: 14 tipi a confronto   Sugo, pomodoro, sgombro e basilico Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g. di pomodori freschi e maturi una cipolla una scatola di sgombro da 125 g. qualche foglia di basilico un cucchiaio d'olio evo un cucchiaio di vino bianco secco Preparazione: Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e scaldarla in una padella con l'olio. Una volta che la cipolla comincerà a prendere colore, sfumare con il vino bianco e qggiungere i pomodori a pezzetti. Portare a cottura e, quasi al termine, unire lo sgombro sco...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 melanzana 2 zucchine 2 pomodori 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di aceto balsamico qualche foglia di basilico olio evo, sale e sale q.b. Preparazione: Lavare e levare la pelle alla melanzana e tagliarla a dadini, fare lo stesso con le zucchine; pulire, lavare e affettare finemente la cipolla e scaldare in padella con l'olio, unire lo spicchio d'aglio, dopo qualche minuto aggiungere le verdure e i pomodori tagliati a pezzetti. Far cuocere quindi unire lo zucchero, l'aceto e le foglioline spezzettate di basilico. Terminare la cottura salando e pepando a piacere. Sevire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 250 g di farina di kamut 200 g di zucchero di canna 150 g di farina di cocco 2 cucchiai di olio di semi 1/2 bustina di lievito 1 pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina di kamut, la farina di cocco, l'olio e, per ultimo il lievito. Amalgamare bene e al termine, unire le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in un tegame, versare il composto e livellare. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti c.a.

A modo mio Ingredienti e dosi per tre persone: 1 melanzana 2 uova 100 g. pan grattato 50 g. di grana grattuggiato olio di semi e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e levare la pelle alle melanzane, tagliarle a fette sottili  e levare l'amaro ( qui il procedimento). Sbattere le uova con il grana grattugiato, immergervi le fette di melanzana, passarle nel pan grattato (volendo si può ripetere il procedimento per una impanatura migliore) e friggerle in padella fin quando non saranno dorate. Servire calde o fredde.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 100 g. di ricotta 1 cipolla 1 rotolo di pasta sfoglia brisè 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 cucchiaio di olio evo 1/2 bicchiere di latte sale, pepe q.b. Preparazione: In un tegame con 1/2 bicchiere di latte far appassire, senza colorire, le cipolle. Salare, pepare e far cuocere a fuoco medio. Una volta spenta la fiamma, amalgamate la ricotta con un mestolo e unire l'uovo sbattuto con il grana grattugiato. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in un tegame, bucherellare il fondo e spolverare con un pò di grana grattugiato, versarvi il composto, richiudere i bordi e terminare con un'altra spolverata di grana. Cuocere in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti. Servire caldo o freddo.