Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per sei persone: 500 g. di orzo perlato 500 g. di bietole lessate 2 patate medie 125 g. di ricotta olio evo e sale q.b.   Preparazione: Lessare l'orzo in abbondante acqua leggermente salata insieme alle patate tagliate a tocchetti e alle bietole (tagliate grossolanamente). Una volta pronto scolare e far raffreddare in un recipiente capiente, condire con olio evo e ricotta e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g. di spinaci lessi 2 patate medie 1 uovo due cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio d'olio evo 1 tazza di salsa di pomodoro 1 spicchio d'aglio sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare gli spinaci in poca acqua leggermente salata. Pulire e lessare le patate con la buccia. Una volta pronto il tutto, scolare gli spinaci, sbucciare le patate e schiacciarle con una forchetta. Sbattere l'uovo con il pangrattato ed un pizzico di sale, unire le patate e gli spinaci, amalgamare bene e formare le polpette. Scaldare l'olio nell'aglio, come comincia a dorarsi, aggiungere le polpette e, dopo qualche minuto anche la salsa, spolverare con il peperoncino e portare a cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 3 patate 1 cipolla 2 zucchine 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato qualche foglia di basilico spezzettata sale, olio evo e pepe q.b. Preparazione: Pulire e lessare le patate con la buccia, nel frattempo soffriggere la cipolla nell'olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini. Per evitare che asciughino troppo aggiungere un pochino d'acqua tiepida. Una volta pronte, sbucciare le patate tagliarle a tocchetti; versare il tutto in una teglia leggermente unta, unire un pizzico di pepe e le foglie di basilico spezzettate, ricoprire con le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamare bene e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. servire calda o fredda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di bietole lessate 2 uova 50 g. di parmigiano grattugiato 50 g. di pan grattato olio, sale e peperoncino q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le bietole in poca acqua leggermente salata, una volta pronte, scolarle e tritarle finemente, unirle alle uova sbattute con un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il pan grattato. Aggiungere un un pizzico di peperoncino e mescolare bene, versare il composto in una teglia leggermente unta e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 peperone rosso 1 peperone giallo 150 g. di salcicce 1 bicchiere di salsa di pomodoro 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico sale, olio evo e peperoncino q.b. Preparazione: Per prima cosa pulire, lavare e scottare i peperoni al forno, levargli la pelle e taglarli a pezzetti; soffriggere l'aglio nell'olio e, quando comincia a dorarsi, aggiungere le salcicce a pezzetti, dopo qualche minuto, aggiungere i peperoni e la salsa di pomodoro. Portare a cottura a fuoco medio, salare e aggiungere una spolverata di peperoncino. Una volta pronto unire le foglie di basilico spezzettate.

A modo mio Ingredienti: 2 pesche 50 g. di amaretti 1 cucchiaio di cacao 2 uova 100 g. di zucchero di canna 150 g. farina di riso 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione: Pulire e levare la pelle alle pesche, tagliarle a tocchetti e cuocerle con un cucchiaio d'acqua e 50 g. di zucchero finchè siano ridotte in purea, una volta fredde, aggiungere gli amaretti sbriciolati e il cacao. Sbattere le uova con lo zucchero rimanente, aggiungere il composto con le pesche e la farina, mescolare bene, unire il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia, versarvi il composto e cuocere a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 zucchina 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 50 g. formaggio tipo provola Preparazione: Pulire, lavare ed affettare finemente a rondelle la zucchina, tagliare allo stesso modo il formaggio e a strisce la pasta sfoglia (con larghezza a seconda delle persone, a me ne sono venute cinque). Disporre sulla pasta a mò di tasca le rondelle di zucchine (almeno 6 ), ricoprire con il formaggio e richidere la pasta. Disporre un foglio di carta forno in un tegame, sistemare le "rose" affiancate e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calde o fredde. Qui il video della ricetta originale con la mozzarella.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di seppie surgelate 250 g. di piselli in scatola 1 spicchio d'aglio 2 patate medie 2 bicchieri di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, prezzemolo e peperoncino q.b. Preparazione: Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in poca acqua salata. Nel frattempo mettete lo spicchio d'aglio in un capiente tegame a soffriggere con  l'olio extra vergine d'oliva, unite le seppie tritate grossolanamente, le patate a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e peperoncino, a fine cottura mettere anche i piselli e poco prima di servire, spolverare con una manciata di prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di fegato 2 cipolle medie 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di aceto balsamico 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio evo e sale q.b. Preparazione: Pulire, sbucciare, lavare  e tritare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una capiente padella e aggiungervi le cipolle, dopo una decina di minuti, unire lo zucchero e l'aceto, quindi sfumare con un pochino di vino, aggiustare di sale e tenere da parte. In un'altra padella mettere l'olio ed il fegato tagliato a pezzettini, portare a cottura aggiustando di sale solo al temine. Sistemare nel piatto il fegato con le cipolle e spolverare con il prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 kg di melanzane 250 g. di salsa di pomodoro 3 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico 250 g di formaggio tipo provola 100 g di parmigiano grattugiato sale q.b. Preparazione: Pulire, levare la pelle e affettare finemente le melanzane, cospargetele di sale per far perdere l'acqua amara, quindi sistemarle in una padella antiaderente e arrostirle da entrambi i lati. Nel frattempo preparare un soffritto col l'olio e aglio, aggiungere la salsa e far cuocere qualche minuto. Versare qualche cucchiaio di salsa in una teglia capiente, alternare melanzane, formaggio e foglie spezzettate di basilico. Terminare con una spolverata di grana grattugiato e un giro d'olio evo. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti circa.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 patate medie 1 melanzana 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 zucchine 2 cucchiai di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: Lavare e pulire tutte le verdure, tagliarle a dadini e disporle in una teglia leggermente unta. Versare un filo d'olio, salare e pepare e mescolare; cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti rigirando almeno due volte. Al momento di servire, ottima servita con un goccio di aceto balsamico.

A modo mio Ingredienti: 150 g di zucchero di canna 1 vasetto di yogurt alla vaniglia 150 g di farina di riso 100 g. di amaretti sbriciolati 1 cucchiaio di fecola di patate 2 uova 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungere la farina di riso, gli amaretti sbriciolati, la fecola e lo yogurt; amalgamare bene, unire il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 6 cucchiai farina integrale 3.5 dl birra chiara 6 fiori di zucchine 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 spicchio d'aglio sale e olio evo q.b. Preparazione: Preparate la pastella: setacciate in una terrina 6 cucchiai di farina integrale, unite a filo, sbattendo con una frusta, 3,5 dl di birra chiara facendo attenzione a non formare grumi, e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea; copritela e lasciatela riposare per un'ora almeno in frigorifero. Togliete il pistillo e lavate 6 fiori di zucchine, asciugateli, e tritateli grossolanamente insieme al prezzemolo. Trascorso il tempo di riposo, immergete i fiori ed il prezzemolo tritato nella pastella preparata, aggiungete il grana grattugiato, amalgamate bene e friggetele da entrambe le parti, in una padella in cui avrete scaldato abbondante olio   insieme ad uno spicchio d'aglio (da togliere dopo qualche minuto...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone 200 g. di quinoa 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di olio d’oliva evo 1 cucchiaio di scorza di limone tritata fine 25 g. di erba cipollina, tagliuzzata fine 250 g. di fagioli cannellini 250 g. di pomodorini ciliegia, tagliati a quarti 200 g. di tonno sott’olio, scolato 1 cucchiaio di maionese Preparazione: Mettere la quinoa in una casseruola e coprirla con 500 ml. di acqua leggermente salata. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 5 minuti, o finché i chicchi sono ben cotti. Togliere dal fuoco e scolare. Mettere il succo di limone, l’olio d’oliva, la scorza di limone tritata e l’erba cipollina in una ciotola e aggiungere la quinoa. Mescolare, poi unire i fagioli, i pomodorini e il tonno. Mescolare di nuovo e insaporire a piacere con maionese o sale e pepe nero macinato fresco.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. di fettine di pollo 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio d'olio evo 2 foglie d'alloro sale e pepe q.b. Preparazione: Per prima cosa, arrostire i peperoni al forno. Una volta pronti spellarli, pulirli dai semi e tagliarli a tocchetti. Soffriggere l' aglio con l'olio, aggiungere il pollo a pezzetti, le foglie d'alloro e rosolare per bene. Unire i peperoni, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di patate 150 g. di stracchino 2 cucchiai olio evo 2 uova intere 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di pane grattugiato Sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Sbattere le uova con il formaggio, unire le patate (schiacciate con la forchetta o nel passa patate) lo stracchino ed un pizzico di noce moscata, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in un contenitore in cui avrete versato un filo d'olio e livellare bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti: 150 g di zucchero di canna 1 vasetto di yogurt all'ananas 150 g di farina di riso 1 cucchiaio di fecola di patate 2 uova 1/2 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungere la farina di riso, la fecola e lo yogurt; amalgamare bene, unire il lievito e, per ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocere in forno a 170° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 gr di filetti di merluzzo 2 cipolle 1/2 bicchiere di vino bianco secco 50 g. farina integrale un cucchiaio di olio EVO sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare, affettare finemente le cipolle e soffriggerle in una capiente padella con l'olio EVO, tagliare il merluzzo a tocchetti, passarlo nella farina e quindi in padella, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, terminare la cottura e servire caldo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di pasta corta 150 g. di tonno all’olio di oliva 150 g. di fagioli cannellini 100 g. di pomodorini ciliegino 1 cipolla qualche foglia di basilico olio evo, sale q.b. Preparazione: Lessare la pasta al dente in acqua leggermente salata, nel frattempo preparare un soffritto con la cipolla, quando comincia ad imbiondire, aggiungere i pomodorini. Condire la pasta in un capiente contenitore, unire i fagioli, il tonno, le foglie spezzettate di basilico e un filo d'olio. Servire fredda.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. di carciofi lessi 100 g. di ricotta 1 cipolla 1 rotolo di pasta sfoglia brisè 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 cucchiaio di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe e maggiorana q.b. Preparazione: Pulire, lavare i carciofi e lessarli tagliati a spicchi in poca acqua leggermente salata. In un tegame con 1 cucchiaio di olio evo far appassire, senza colorire, le cipolle ed aggiungere, quindi, una volta cotti, i carciofi tritati. Salare, pepare e far cuocere a fuoco medio e, se dovessero asciugare troppo, aggiungete poco alla volta del vino bianco. Una volta spenta la fiamma, amalgamate la ricotta con un mestolo e unite anche un pizzico di maggiorana. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in un tegame, bucherellare il fondo e spolverare con un pò di grana grattugiato, versarvi il composto, richiudere i bordi e terminare con un'altra spolverata di grana. Cuocere in forno già caldo a 180° per una qu...