Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti: 2 mandarini 1 lime la scorza di mezza arancia 150 g. di farina 0 1 cucchiaio di fecola di patate 2 uova 100 g. di zucchero di canna 1/2 bustina di lievito per dolci qualche goccia di limone zucchero a velo per guarnire Preparazione: Pulire, lavare i mandarini ed il lime e farli bollire in acqua. Una volta raffredati, tagliarli a metà, levargli i semi e usare il passaverdure per ridurli in purea. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la fecola, la purea di agrumi, la scorza grattugiata dell'arancia, la mezza bustina di lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con qualche goccia di limone. Amalgamare bene, sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti e, una volta raffreddata, ricoprire (a piacere) con lo zucchero a velo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di riso tipo arborio 300 g. di spinaci 300 ml. di brodo vegetale 1 scalogno 1 cucchiaio d'olio evo 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di pecorino sale q.b. Preparazione: Pulire gli spinaci e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio e unire lo scalogno tritato molto finemente e farlo soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato alzare la fiamma, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere quattro, cinque mestoli di brodo bollente e cuocere ...

A modo mio Ingredienti: 200 g di riso 100 g. di zucchero di canna 2 uova 2 pere (io ho usato le decana) un cucchiaio di fecola di patate 1/2 litro di latte di soya un cucchiaio di olio di semi un cucchiaino di cannella un pizzico di sale Preparazione: Scaldare il latte e, appena inizia a bollire, versarvi il riso e portare a cottura (venti minuti c.a.) rimescolando per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Far raffreddare e, nel frattempo, pulire, lavare e tagliare a tocchettini le pere e unirle al riso. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'olio, unire la fecola, la cannella ed il riso con le pere, montare i bianchi con un pizzico di sale ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemare un foglio di carta forno in una teglia e versarvi l'impasto. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti c.a.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 200 g. di cavolfiore lessato 1 cucchiaio di farina 0 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro c.a. di acqua sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme ad un cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salate, lasciate riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare e lessare il cavolfiore. Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che eventualmente si formerà sopra. Una volta pronto, schiacciare il cavolfiore con una forchetta e aggiungere alla pastella. Portare il forno alla massima temperatura, versare l'olio in una teglia capiente e, una volta caldo, versare la pastella; cuocere fino ad ottenere una crosticina dorata.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di tagliolini 4 carciofi 1 scalogno 30 ml. di salsa di pomodoro brodo vegetale q.b. sale e peperoncino q.b. 2 cucchiai di olio evo Preparazione: Pulire, levare le foglie esterne ai carciofi e lessarli in poca acqua leggermente salata. Lavare e tritare lo scalogno e preparare un soffritto in una padella con l'olio. Una volta pronti i carciofi, tritarli finemente e unirli al soffritto di cipolla, unire la salsa di pomodoro e un cucchiaio del brodo di cottura dei carciofi, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura. Condire la pasta e servire subito, a piacere invece del grana si può spolverare con del prezzemolo tritato.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone:     4 uova 4 patate 2 zucchine 2 cipolle 2 carote 4 cucchiai di parmigiano reggiano 1 cucchiaio di olio evo Sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure (tranne una cipolla) e lessarle in poca acqua leggermente salata; nel frattempo tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio d'olio evo. Sbattere le uova con il formaggio, aggiungere le verdure scolate, il formaggio e la cipolla soffritta, amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe e versare il composto in una teglia leggermente unta. Cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti.

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 300 g. di trevigiana 200 g. di filetti di sgombro in scatola 3 gherigli di noce 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di aceto balsamico sale q.b. Preparazione: Lavare e tagliare finemente l'insalata, aggiungere i filetti di sgombro e le noci tritate. Condire con olio, sale, zenzero e aceto balsamico.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di spezzatino di manzo 500 g. di patate 300 g. di salsa di pomodoro 1 cipolla media 1 carota 2 cucchiai di prezzemolo 3 cucchiai di olio di oliva evo 2 foglie d'alloro 1 bicchiere di vino rosso   Sale e pepe q.b. Preparazione: Affettare finemente le verdure, scaldare l'olio in una teglia e soffriggerle, aggiungere la carne tagliata a bocconcini e sfumare con il vino; nel frattempo pulire e levare la pelle alle patate, tagliarle a cubetti ed aggiungerle al resto. Unire la salsa di pomoro, le foglie d'alloro e aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura. Se dovesse asciugare troppo, aggiungere dell'acqua tiepida (possibilmente brodo). Ideale con la polenta.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 3 zucchine chiare 100 g. di pinoli 100 g. di mirtilli disidratati 1 cucchiaino di aceto balsamico 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di vino bianco secco 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite, lavate e tagliate a pezzettini le zucchine. Ammorbite i mirtilli in acqua tiepida. Soffriggete l'aglio nell'olio (toglierlo poi a fine cottura) e tostate i pinoli, unite le zucchine, e i mirtilli ben scolati, sfumate con il vino bianco, aggiungete l'aceto e aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e servite freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g. di lenticchie 100 g. di salsiccia uno spicchio d'aglio 2 scalogni una costa di sedano 2 carote 2 cucchiai di salsa di pomodoro un pizzico di paprika sale q.b. Preparazione: Lessare le lenticchie in acqua leggermente salata con una carota, uno scalogno e parte della costa di sedano. Tritare finemente la salsiccia con il sedano rimasto, l'altra carota, l'aglio e l'altro scalogno e soffriggere in una padella con l'olio. Una volta pronte le lenticchie unirle al resto, insieme alla salsa di pomodoro ed aggiungendo, se necessario, il brodo poco a poco. Speziare con la paprika e terminare la cottura facendo asciugare il più possibile.