Uova strapazzate alla spagnola

Ingredienti per quattro persone:

8 uova
300 g di polpa di pomodoro
1/2 peperone verde
50 ml di olio evo
1 cipolla
sale q.b.

Preparazione:

Lavare il peperone, eliminate i filamenti ed i semini e tagliatelo finemente a striscioline (oppure, come ho fatto io, fatelo arrostire sulla fiamma, levategli la pelle e tagliatelo a striscioline). Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela, e affettatela finemente. Scaldate in un tegame l'olio, aggiungete la cipolla e quando comincia ad imbiondire, mettete la salsa di pomodoro; salate, mescolate e fate cuocere per una quindicina di minuti. Sgusciate le uova e sbattetele con un pizzico di sale in un contenitore. In una pedella versate l'olio rimanente e fatevi cuocere le uova, mescolandole con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno leggermente rapprese. Non cuocetele troppo altrimenti diventeranno asciutte e gommose. Trasferite le uova strapazzate in un piatto da portata o in quattro piatti singoli, ricoprite con la salsa e terminate con il peperone, servite con crostini di pane abbrustolito.

Fonte ricetta: Telesette