Le mani in pasta

...saremo in una ventina... Torta salata prosciutto, noci e ricotta Cipolline in agrodolce Pane alle noci Focaccia

- Crostini con besciamella e salmone Ingredienti per quattro persone 8 fette di pancarrè 50 gr. di besciamella 2 tranci di salmone Preparazione: Cuocere il salmone a vapore e preparare la besciamella (vedi sotto), una volta pronto il tutto amalgamare bene con una forchetta e spalmare sul pan carrè, sistemare in una teglia con un foglio di carta forno e cuocere per una quindicina di minuti a 150° C. - Crostini con besciamella e noci Ingredienti per quattro persone:  8 fette di pan carrè 4 gherigli di noce 50 gr. di besciamella Preparazione: Pulire le noci e tritarle, unirle alla besciamella e sistemarle sulle fette di pan carrè (tagliate a piacere, se volete con una formina) e seguire lo stesso procedimento. - Crostini con besciamella e salmone affumicato Ingredienti per quattro persone: 8 fette di pan carrè 50 gr. di salmone affumicato 50 gr. di besciamella Preparazione: Tritare il salmone, amalgamarlo alla besciamella (una v...

Ingredienti per quattro persone: 350 gr cavolfiore 2 dl latte 2 uova 30 gr parmigiano grattato 1 cucchiaio farina 50 gr di prosciutto 1 cucchiaio di farina 1 rotolo di pasta sfoglia  sale e pepe, q.b. Preparazione: Per prima cosa va lessato o cotto a vapore il cavolfiore; quindi si schiaccia con una forchetta e si aggiunge alla besciamella , al grana grattugiato e al prosciutto tagliato a dadini, dopo aver aggiustato di sale e pepe, si versa nella sfoglia di pasta e si cuoce in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti per quattro persone: una verza da un chilo 4 salcicce 150 gr. di salsa di pomodoro 4 cucchiaio d'olio evo 3 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto di vino rosso sale e pepe q.b. Preparazione: Eliminere le foglie più esterne della verza, sfogliarla un po' eliminando le costole più grosse. Con un grosso coltello affettarla a strisce larghe un dito. In una capace casseruola mettete a rosolare l'aglio tagliato a lamelle nell'olio farlo cuocere a calore dolcissimo, aiutandosi con un goccio d'acqua per non fargli prendere colore. Allorchè l'aglio si è un po' ammorbidito aggiungete la verza, alzate la fiamma e rimestate ben bene in modo che si impregni uniformemente. Incoperchiate e lasciate stufare per qualche minuto. Allorchè la verza ha mollato la sua acqua ritirandosi versare l'aceto, salare e pepare; a questo punto mettere la salsa di pomodoro e le salcicce, far cuocere col coperchio a fuoco basso per un'o...

Ingredienti: 250 g di farina integrale di farro 250 g di farina di kamut 1/2 cubetto e mezzo di lievito di birra 1/4 litro c.a. di acqua calda 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio raso di sale Preparazione: In un'ampia ciotola sciogliete bene il lievito nell'acqua calda, aggiungete il miele e mescolate bene, aggiungete l'olio e continuate a mescolare, per ultimo mettete  il sale.Versate lentamente la farina di kamut e contemporaneamente mescolate fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo. Aggiungete poi tutta la farina di farro e impastate con le mani. Quando avrete ottenuto la classica palla di pasta, riponetela su di una tavola e copritela con un canovaccio umido lasciandola lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza. Lavorate nuovamente la pasta per circa 10 minuti, dividetela in due e fate lievitare per 1 ora e mezza. Passato questo tempo con una palla di pasta formate  i grissini, con l'altra formate ...

Ingredienti (6 Porzioni): 200 gr. zucchero di canna 2 cucchiai d'olio d'oliva 100 gr farina 00 150 gr farina manitoba 2 tuorli 1 pizzico di sale 1/3 di cubetto di lievito di birra 150 gr di cacao in polvere Preparazione: Ho messo tutti gli ingredienti (il lievito per ultimo) nella macchina per il pane e voilà... Più facile di così...a piacere si può spolverare con lo zucchero a velo oppure mettere il miele al posto dello zucchero, ottima per la prima colazione... P.S. Durante queste feste il mio blog di ricette raggiungerà le centomila visite, un grazie a tutti voi per la costanza, sono felice se qualcuno cucina ciò che propongo; ( qui il mio primo post del 26 marzo 2008 ). Continuerò a farlo finchè potrò, almeno fin tanto che resterò single (un domani, se Dio lo vorrà, che avrò una compagna, toglierò il disturbo dal web e dedicherò tutto il mio tempo libero soltanto a lei).

Ingredienti: 2 tranci di salmone da 300 g. prezzemolo basilico aglio Olio d'oliva Succo di limone Sale Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi e preparate un trito con il prezzemolo, il basilico, l’aglio e amalgamatelo con un filo d’olio e un pò di succo di limone. Sistemate i tranci di salmone su di un foglio di alluminio, copritelo con la salsina, ricopritelo e infornatelo sulla placca del forno, lasciate in cottura per circa venti minuti, il piatto è pronto, servite accompagnato da qualche fettina di limone e d' arancia.....

Ingredienti per 4 persone: Una cipolla 300 g. di riso per risotti 100 g. conserva di pomodoro (meglio quella fatta in casa) olio, sale e peperoncino q.b. una bustina di zafferano 50 g. di piselli in scatola 100 g di gamberetti una carota brodo (un pentolino medio) un cucchiaino di zucchero Preparazione: Mettere in una pentola la cipolla tritata con la carota in poco olio; nel frattempo cuocere a vapore i gamberetti. Far soffriggere la cipolla e la carota finchè la cipolla diventerà dorata  Preparare a parte il brodo di verdure. Aggiungere il pomodoro alla cipolla e carota e far cuocere un pò come per fare un buon sugo al pomodoro. Aggiungere un cucchiaino di zucchero (per togliere il sapore aspro al pomodoro). Mettere il riso e lasciarlo tostare un pò e mano a mano che lo richiede aggiungere il brodo fino a cottura ultimata. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo, spegnere il fuoco e aggiungere i piselli, i gamberetti tritati e amalgamare bene. ...

   Ingredienti 125 g di ricotta 100 g di parmigiano grattugiato 2 uova Sale, pepe q.b. Pangrattato a piacere 1 sfoglia di pasta già pronta Preparazione Srotolare la pasta sfoglia in un recipiente, bucherellarla con i denti di una forchetta ed eliminare la carta forno in eccesso. Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe; aggiungere la ricotta (e se volete un impasto più consistente anche qualche cucchiaio di pangrattato). Amalgamare bene il composto e sistemarlo sopra la sfoglia, livellare e ricoprire con la pasta in eccesso. Cuocere in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina bianca 00 (più un po' per la spianatoia) 250 g di farina di castagne 250 ml di latte 250 ml di acqua un pizzico di sale grosso per condire 400 g di funghi misto bosco (o anche solo porcini, se preferite) puliti mezzo bicchiere di vino bianco uno spicchio d'aglio un mazzetto di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di olio e.v.o. sale e pepe q.b. 1 noce di burro 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato Preparazione: Affettare finemente i funghi. In una padella, far scaldare l'olio e mettervi a rosolare appena lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. ed appena appassiscono, mettervi i funghi affettati. Salare e pepare e aggiungere il vino; lasciar evaporare l'alcol e far cuocere coperto per circa una decina di minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, aggiungere un po' di brodo vegetale o anche semplicemente dell'acqua calda. A cottura ultimata, spegnere i funghi e mette...

Ingredienti: 1 piccolo cavolfiore 3 cucchiai di farina 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato 1 uovo sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare il cavolfiore diviso in cimette in acqua leggermente salata per circa 15 minuti o fino a quando risulterà tenero. Scolare bene, lasciarlo intiepidire e schiacciarlo con una forchetta fino a ridurlo in una purea grossolana. Aggiungere l’uovo, il formaggio e la farina a cucchiaiate - impossibile determinarne l’esatta quantità che dipenderà dalla grandezza e dall’umidità del cavolfiore - regolate di sale e pepe e lasciate riposare per circa venti minuti, dovrete ottenere un composto abbastanza spesso. Al momento di friggere versate un sottile strato di olio in una padella antiaderente e mettete a scaldare. Versate il composto di cavolfiore a cucchiaiate ed appiattitelo col dorso del cucchiaio. Fate friggere fino a quando saranno uniformemente dorate, non troppo velocemente altrimenti l’interno rimarrà crudo, e giran...

Il Bonet è un budino di antichissima tradizione originario del Piemonte, in particolar modo della regione delle Langhe. Ingredienti: 500 g. di Latte 4 Uova 6 cucchiai di Zucchero di canna 2 cucchiai di Cacao amaro in polvere 50 gr. di Amaretti 30 ml di Rum Preparazione: Sbattete le uova con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungete il cacao in polvere e un bicchierino di rum. Unite gli amaretti sbriciolati e il latte versato a poco a poco. Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Preparate un caramello riscaldano due cucchiai di zucchero in un pentolino. Quando diventa color nocciola, aggiungete un po’ d’acqua e mescolate fino a che non raggiunge la consistenza giusta. Versate subito il caramello negli stampi facendolo colare lungo i lati. Versate il composto del bonet e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare gli stampi...

Ingredienti per quattro persone: 150 g. di orzo perlato  50 g. di lenticchie 150 g. di ceci precotti  un gambo di sedano  una cipolla  6 pomodorini  uno spicchio d'aglio  peperoncino a piacere  30 g. di pancetta affumicata  2 cucchiaio di olio extravergine di oliva  un rametto di rosmarino  qualche foglia di salvia qualche foglia d'alloro un  l. di brodo vegetale sale e pepe q.b. Preparazione: Mettere l'orzo in ammollo almeno per tre ore; trascorso questo tempo, in un tegame di coccio scaldare l'olio e soffriggere dolcemente l'aglio spremuto, la cipolla, il sedano, salvia e le foglie di rosmarino tritate finemente affettati. Quando il tutto inizia ad imbiondire unire la pancetta e lasciar rosolare qualche minuto.  Tagliare i pomodorini a spicchi, scolare e sciacquare l'orzo, sciacquare le lenticchie e mettere il tutto nel coccio, aggiungere il peperoncino e mescolare per bene. Coprire con il brodo vege...

Ingredienti per 4 persone :     300 gr di riso     300 gr di polpa di zucca     2 cucchiai d'olio evo     50 gr di parmigiano     2 cipolle     1 lt di brodo vegetale     qualche foglia di rosmarino     1/2 bicchiere di vino bianco      sale e pepe q.b. Preparazione:   Toglietele la buccia e i filamenti alla zucca e tagliatela a dadini; preparate il brodo vegetale con parte della zucca e una cipolla. In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare la cipolla tritata grossolanamente. Quando si sarà imbiondita versate nella padella il resto della zucca tagliata. Fate cuocere con un pò di brodo per circa 10 minuti e durante la cottura schiacciate la zucca (dovete ottenere una specie di crema). Quando si sarà asciugato il brodo mettete  il riso e fatelo sfumare con un pò di vino a fuoco vivo. Portate i...

Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetti di merluzzo 1 cipolla 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 3 patate una confezione di salsa un mazzetto di prezzemolo uno spicchio d'aglio 2 cucchiai d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero sale, pepe, erba cipollina q.b. Preparazione: Prima di tutto ho fatto cuocere il merluzzo al vapore, nel frattempo ho pulito e tritato una cipolla grande e fatto bollire le patate con la buccia. Una volta cotto il tutto ho unito e schiacciato con una forchetta aggiungendo un filo d'olio, un uovo, il pangrattato, il pepe e l'erba cipollina. Quindi ho preparato il sugo facendo prima soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio e il vino bianco. Poco dopo ho aggiunto le olive denocciolate e il prezzemolo (tutto tritato); a questo punto ho formato con le dita le polpette e messo in padella solo per qualche minuto rigirandole di tanto in tanto.

Ingredienti per 3-4 persone: 300 g. di pasta (formato a piacere) 150 g. ragù di carne 250 g. di besciamella noce moscata q.b. formaggio grana grattugiato Preparazione: Preparate il ragù di carne Sul fondo della teglia da forno fate uno strato di besciamella e spolverizzate con la noce moscata In una pentola mescolate metà della besciamella con il ragù di carne Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salta. Scolatela quando è al dente e saltatela nella pentola con la besciamella ed il ragù. Disponete metà della pasta nella teglia da forno Adesso fate un altro strato di besciamella e noce moscata. Disponete la pasta rimanente nella pirofila e poi la besciamella e la pirofila è quasi pronta per essere messa in forno! Spolverizzate con noce moscata, parmigiano grattugiato; mettete in forno a 150° per circa 20-25 minuti accendendo il grill per far venire la crosticina ben dorata… Fonte ricetta Prepariamo il ragù di carne Prepariamo la besciame...