Le mani in pasta

Ingredienti per 4 persone:  4 carciofi, 4 uova, sale q.b., 50g. di ricotta, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, noce moscata q.b. Preparazione: Mondate i 4 carciofi, eliminando gambi, spine e foglie esterne dure; tagliate ogni carciofo in otto, ripulite ogni spicchio della peluria interna. Lessateli in poca acqua. Una volta raffreddati, tritateli con la mezzaluna e uniteli alla ricotta, al formaggio, ai tuorli e ai bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Aggiungete un pizzico di noce moscata e versate in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Cuocete in forno per una quindicina di minuti a 180 gradi.

Ingredienti: 150 g. di farina manitoba 150 g. di farina 00 1 cucchiaio di olio 1/2 cucchiaino di sale 1/3 di cubetto di lievito di birra 1 cucchiaio di miele 150 g. acqua minerale gasata Per la farcitura: 50 g. formaggio tipo pecorino 50 g. di pomodorini tipo Pachino 50 g di zucchini già lessati Preparazione: Per prima cosa ho lessato al dente gli zucchini, poi mentre si raffreddavano, ho preparato l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua alla quale avevo aggiunto il miele, ho amalgamato le farine già miscelate e, per ultimo il sale. Ho formato un pane, inciso con un coltello e fatto riposare almeno due ore. Passato questo tempo, ho ripreso la pasta e formato le focacce (in tutto quattro) sistemate nelle teglie con le fettine di zucchine, i pomodori ed il formaggio e fatte cuocere nel forno (a legna) per quindici minuti circa.

Ingredienti: 300 gr. di farina manitoba 1 cucchiaio di olio sale 1 cucchiaio di miele 150 gr. di latte 50 gr. formaggio tipo toma 50 gr. prosciutto crudo a fette 1/3 di cubetto di lievito di birra per l'emulsione 3 cucchiai di acqua 2 cucchiai di olio Preparazione: Impastate la farina con il latte, l’acqua, l’olio, il miele ed il lievito, il sale aggiungetelo dopo avere impastato tutto il resto. Lavorate il composto per 15 minuti circa, potete usare l'impastatrice o la macchina del pane. Lasciate lievitare almeno due ore, finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume, poi dividetelo in due parti, spianate una parte dello spessore di mezzo cm. circa e sistematela in una teglia da forno (su cui avrete messo un foglio di carta forno inumidito), distribuitevi sopra il formaggio a cubetti e le fette di prosciutto crudo a pezzetti. Chiudete la focaccia con l'altra parte di pasta spianata. Bucherellate la superficie con una forchetta per evitare che...

Ingredienti per tre persone: 3 uova intere, 50 g di grana grattugiato, 30 g di emmental grattugiato, 20 g di burro, sale e pepe q.b. Preparazione: Sgusciare le uova, separate i tuorli dagli albumi mettendoli, senza romperli, ognuno in una tazzina. Montate a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale. Imburrate bene un recipiente da forno, che possa andare anche in tavola, versatevi gli albumi e cospargete con i due formaggi grattugiati. Formate negli albumi delle fossette in cui sistemerete i tuorli. Salate, pepate e mettete a cuocere in forno a 200 gradi, il tempo necessario per far cuocere gli albumi e far dorare leggermente la superficie. Servire subito. Fonte della ricetta: Telesette N.B. Io ho usato la carta forno e quindi niente burro...

Ingredienti per 6 persone: 1 Kg.di  lonza di maiale , 1 gamba di  sedano , 1  cipolla , 1  carota , Sale. Ingredienti per la  salsa   tonnata : 200 gr. di  tonno  sgocciolato, 100 gr. di  cetriolini , 4 filetti di  acciuga  sott'olio, 1 cucchiaio di  capperi  sott'olio (li compero salati, li dissalo e li metto sott'olio), 1 cucchiaino di  senape  delicata, 1 vasetto di  maionese . Preparare un brodo con cipolla, carota, sedano, e ,al bollire, mettere la lonza e portare a cottura. Adoperando la  pentola  a pressione i miei tempi si sono abbreviati (non saprei dire quanto tempo ci impiega la pentola classica). A cottura ultimata, lasciar raffreddare la carne; nel frattempo preparare la salsa tonnata. Tritare gli ingredienti nel mixer, meno la senape e la maionese che aggiungerete poi. Tagliare la carne finemente ( preferibilmente con l'affettatrice), fare in un vassoio un pri...

Ingredienti: * Latte 350 ml (tiepido) * Farina Manitoba 500 g * Un terzo di cubetto di lievito di birra  * Due cucchiai di olio extravergine d'oliva  * Mezzo cucchiaino di sale * Un cucchiaino di zucchero (o miele)  Per la farcia: 200 g di formaggio tipo stracciatella 1 zucchino 1 peperone 1/2 cucchiaino di origano Preparazione: In un contenitore, sciogliete il sale nel latte tiepido e aggiungete lo zucchero, il lievito e 2 cucchiai d'olio evo; amalgamate bene e quindi mettete la farina. Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto morbido, e quando non si attaccherà più alle dita, formate un pane, incidetelo con un coltello e lasciatelo riposare coperto da un panno umido, almeno per due ore. Passato questo tempo, riprendete la pasta e formate le pizze (a me ne sono venute quattro).  Stendete sulla focaccia la stracciatella, e aggiungete i peperoni e gli zucchini tagliati a pezzetti (arrostiti in precedenza) una volta pr...

Ingredienti per quattro persone: 350 g di tagliatelle (meglio se all'uovo) 3 dl di latte parzialmente scremato un limone non trattato uno spicchio d'aglio 100 g di salmone affumicato un cucchiaio di vodka un mazzetto di erba cipollina olio extravergine d'oliva sale, pepe nero Preparazione: Lavate il limone, asciugatelo, prelevate 2 strisce di scorza con un pelapatate e riunitele in una casseruola con il latte, un pizzico di sale e l'aglio leggermente schiacciato. Cuocete il latte su fiamma bassa per circa 20 minuti finché il liquido si sarà ridotto della metà, filtratelo e tenetelo in caldo. Nel frattempo lavate l'erba cipollina e tagliuzzatela finemente. Riducete il salmone a striscioline, scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unite il pesce, lasciatelo scaldare per pochi secondi, bagnatelo con la vodka e fatela evaporare. Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuocetevi le tagliat...