Le mani in pasta

Ingredienti: * 500 g di broccoli * 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva * sale * 30 g di Parmigiano Reggiano Preparazione: * Lavare i broccoli e staccare le cimette dal torsolo. * Cuocerle per 25 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele. * Ungere una pirofila con l'olio riporvi delicatamente i broccoli. * Condire con un filo d'olio, un pizzico di sale (più abbondante se si sono cotti a vapore) e cospargere con una grattugiata uniforme di Parmigiano Reggiano. * Passare sotto il grill del forno per qualche minuto fintanto che il Parmigiano non si sarà uniformemente dorato. P.S. Io ho aggiunto anche dell'asiago a pezzettini... Fonte

Ingredienti: 200 g di ricotta 4 noci 2 cucchiai di miele Preparazione: Tritare finemente le noci e amalgamarle alla ricotta e al miele. Ottima al posto del nocciolo dei datteri o per guarnire una torta.

Ingredienti: 1 trancio di salmone congelato (100 g c.a.) 250 g farina 00 50 g farina manitoba 25 dl di latte 1 patata 1/2 cubetto di lievito di birra 1/2 cucchiaino di miele 25 g di formaggio tipo stracchino sale q.b. Preparazione: Lessare la patata e cuocere il salmone a vapore. Schiacciare la patata e aggiungere il lievito, il miele, il latte ed il formaggio. Mescolare fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le farine setacciandole insieme, impastare fino ad otternere un composto omogeneo. Dare una forma e tagliare nel senso della lunghezza, lasciar lievitare almeno due ore. Spianare la pasta con un mattarello e ritagliarne delle sfoglie larghe a piacere. Mettere un pezzetto di salmone al centro e richiudere. Far lievitare ancora un oretta e porre in forno già caldo per una ventina di minuti.

Ingredienti:   250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 250 gr di farina 3 uova 60 gr di burro fuso 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci 1 bicchierino di liquore (ruhm o amaretto) 5 cucchiai di nutella Preparazione:   Sbattere le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene insieme alla nutella senza far grumi. Mettere la farina col lievito, il burro freddo, il pizzico di sale, il liquore e aggiungere altro liquore se l'impasto non si amalgama bene. Fare una crema densa e versarla in una tortiera medio-grande. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 35-40 minuti. Lasciare poi intiepidire la torta e toglierla dal forno quando è bella dorata sopra e lievitata completamente.  

Preparazione Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; ...

Ingredienti per 4 persone 100 g di salmone affumicato 250 g di tagliatelle (meglio se all'uovo) un cucchiaino di succo di limone un cucchiaio di olio evo sale e peperoncino q.b. una manciata di prezzemolo tritato 2 gherigli di noce Preparazione: In un contenitore mettete il salmone tagliato a pezzettini, l'olio e il limone e lasciate riposare almeno 30 minuti. Cuocete le tagliatelle come la pastasciutta in acqua salata e scolatele. Versate nel contenitore le tagliatelle e mescolate bene, aggiungete le noci e il prezzemolo tritato. Aggiustate di pepe e servite calde.

Ingredienti per 4 persone: Fegato di vitello 400 g Cipolle 400 g Latte 1/2 bicchiere Olio 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente con il latte, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate. Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, unite il tutto e quindi servite con un filo d'olio evo a crudo.

Ingredienti: 300 g farina 00, 100 g farina manitoba, 1 patata lessa, 1 cipolla, 1/2 cubetto lievito di birra, 1/2 cucchiaino di miele, 1/4 di litro di latte, olio e sale q.b. Preparazione: Tritare la cipolla e cuocerla in padella con un cucchiaio di latte, lessare e schiacciare la patata. A freddo aggiungere il lievito, il miele e le farine, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, impastare con le mani e formare un pane. Tagliare nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore. Riprendere il pane e formare le focaccine, lasciar lievitare ancora un'ora e porre in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti per quattro persone 4 patate, 1/4 di tazza di latte, 2 carote, 1 sottiletta, sale q.b. Preparazione Fate cuocere 4 patate con la pelle. Quando sono cotte, pelatele e schiacciatele. Aggiungete 1/4 di tazza di latte e mescolate il purè, finchè diventi soffice. Aggiungete le carote grattuggiate ed una sottiletta. Servire caldo.

Ingredienti base: 150 g farina 0, 150 g farina 00, 50 g farina manitoba, 50 g. di gorgonzola, un cubetto di lievito di birra, 25 dl di latte, 1 patata lessa, 1 cucchiaino di miele, 6 gherigli di noce tritati (olio q.b. solo spennellato sulla focaccia). Preparazione Impastare insieme tutti gli ingredienti, formare un pane, inciderlo e lasciarlo lievitare almeno due ore. Riprendere la pasta e dividerla in pezzi per fare pizza, focaccia e pane. Lasciare lievitare ancora un ora e passare in forno. .

Ingredienti per 4 persone 300 gr. di patate 250 gr. di tonno al naturale un cucchiaino di prezzemolo tritato sale e pepe Preparazione Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Sminuzzate il tonno e unitelo alle patate, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e formate delle crocchette. Mettetele in una teglia con la carta forno ed infornate per 15 minuti circa.

Ieri sera ero invitato e allora ho preparato: pane e focaccia con le patate e la torta alla farina di castagne, cacao e ricotta.

Ingredienti per 4 persone Ingredienti: 350 gr. di fusilli, 400 gr. di salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano piccolo, 1 pezzetto di carota, 100 gr. circa di panna, olio, sale Procedimento: Sbucciare la cipolla e la carota e lavare il sedano, quindi tritare tutto insieme finemente. Scaldare la padella con dell'olio e rosolarvi le verdure qualche minuto. Quando le verdure sono colorite, aggiungere il pomodoro in salsa. Lasciar cuocere venti minuti aggiungendo poca acqua, salando e girando ogni tanto. Nel frattempo buttare i fusilli nell'acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa - alla quale sarà stata aggiunta la panna - e fatto insaporire sul fuoco un paio di minuti (aggiustate di sale dopo aver aggiunto la panna).

Oggi ho trovato i funghi e ne ho subito approfittato per fare la mia ricetta preferita... Ingredienti per quattro persone 2 porcini freschi preferibilmente grandi e sani 100g pan grattato 2 uova 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva sale q.b. Preparazione Eliminate la parte terrosa dei gambi dei funghi, puliteli con una pezzuola umida, e poi tagliateli a fette. Passate le fette di fungo nelle uova sbattute, e poi nel pangrattato. Poi ancora nell'uovo e di nuovo nel pangrattato. Friggete i funghi in abbondante olio ben caldo, fino a che assumano un bel colore dorato. Scolateli, e metteteli a perdere l’eccesso di unto su della carta da cucina. Serviteli subito ben caldi dopo averli spolverati di sale.

Ingredienti 200 g. di farina di castagne 50 g di farina manitoba 50 g di farina 00 150 g zucchero di canna 100 g di ricotta 50 g cacao amaro 2 uova 50 g di pinoli 1/2 bustina di lievito x dolci 1 bustina di vanillina latte q.b. Amalgamare le farine con lo zucchero, il cacao, la ricotta, la vanillina e il lievito. Aggiungere le uova e il latte a poco a poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo, terminare con i pinoli e passare in forno. N.B. Io ho usato la carta forno e quindi niente burro...