Le mani in pasta

Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di patate 2 cetrioli 2 pomodori maturi ma sodi 250 g. di yourt intero 1 peperoncino verde dolce 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di curry 2 rametti di prezzemolo 2 rametti di menta sale q.b. Preparazione: Lavate bene le patate poi mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda, aggiungete un poco di sale e portate a bollore. Cuocete 20 minuti da quando bollono, poi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda. Sbucciate le paatte e tagliatele a dadi. Sbucciate poi i cetrioli, tagliatele a fette spesse 1/2 cm poi tagliate le fette a metà. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi. Mettete le tre verdure in una ciotola da portata e unite le foglie di menta e di prezzemolo spezzettate. Versate lo yogurt freddo in una ciotola e mescolatevi la paprika, il sale e il curry. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo a listarelle poi aggiungetelo alle verdure. Ver...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di riso tipo Carnaroli 100 g. di passata di pomodoro 1 litro di brodo vegetale 1 cipolla tritata 2 cucchiai di grana grattugiato 1 spicchio d'aglio qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio evo sale e pepe q.b. Preparazione: In una pentola con dell’olio extravergine d’oliva rosolare la cipolla tritata e l’aglio, quindi aggiungere anche il riso e farlo tostare per 3-4 minuti per renderlo più croccante. A questo punto versare nel tegame la passata di pomodoro. Girare bene per un paio di minuti, facendo assorbire il condimento. Aggiustare di sale e pepe, allungare con il brodo vegetale e lasciare andare sul fuoco. A questo punto spegnere i fornelli e aggiungere: il grana grattugiato e il basilico tritato. Coprire la pentola e lasciare mantecare il riso per 3-4 minuti, quindi, impiattare e guarnire con dei ciuffetti di basilico fresco.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 350 g. di fagiolini 300 g. di patate 250 g di ricotta 3 cucchiai di grana grattugiato 2 uova 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di olio evo maggiorana e sale q.b. Preparazione: Pulite i fagiolini, sbucciate le patate, lessate le due verdure separatamente in acqua bollente leggermente salata e poi scolatele. Tritate i fagiolini, schiacciate le patate, riuniteli una ciotola e mescolateli con i formaggi, le uova, un po’ di maggiorana e sale. Oliate il fondo di una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato, quindi versatevi il composto preparato e livellatelo. Spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Quando il polpettone sarà ben dorato, sfornatelo e servitelo tiepido (è ottimo anche freddo).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 320 g. di riso (tipo Vialone Nano o Carnaroli)  250 g. di asparagi uno spicchio d'aglio 3 cucchiai d'olio evo Sale e pepe q.b. Preparazione: Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa.  Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo. Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte.  Scaldate in un tegame un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio, quindi fatevi tostare il riso. Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; terminate aggiungendo le punte d'asparagi tritate. Servite caldo con un cucchiaio d'olio evo e una spolverata di grana grattugiato.  

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 filetti di sogliola 2 cucchiai di olio evo 150 g. formaggio tipo provola 150 g. di salsa di pomodoro 2 spicchi d'aglio sale e basilico q.b. Preparazione: Versate un cucchiaio d'olio in una teglia, quindi due cucchiai di salsa di pomodoro, aggiungete gli spicchi d'aglio; sistematevi le sogliole, ricopritele con il formaggio tagliato a dadini, il pomodoro rimasto e le foglie di basilico spezzettate. Irrorate con l'olio e ponete in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti.

Ingredienti per due persone circa: 10 fiori di acacia freschi appena colti 130g di farina 0 acqua ghiacciata q.b. olio di arachidi sale q.b. Preparazione: I fiori di acacia sono molto delicati, quindi non vanno lavati..:Ragion per cui, come dicevo sopra, vanno raccolti lontano dal traffico e dallo smog. Una volta che avrete i fiori, preparate la pastella. Riempite una bottiglietta di plastica con acqua fredda e poi fatela riposare 15-30 minuti nel freezer. In una ciotola non troppo grande, in modo che la pastella risulti più profonda per poi immergerci i fiori, mettete della farina 0. Versateci a poco a poco l'acqua mescolando fino ad ottenere un pastella densa ma non eccessivamente...Se preferite, preparate la pastella e poi mettete direttamente quella nel freezer. In una larga padella mettete abbondante olio in modo che i fiori possano cuocere completamente immersi. verificate il calore dell'olio inserendo il manico di un cucchiaio di legno: se si form...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g di bietole 250 g di patate 3 uova 3 cucchiai grana grattugiato 50 g di besciamella senza burro 2 cucchiai di olio evo 1 pizzico di zenzero sale q.b. Preparazione: Lavare e lessare le bietole e le patate con la buccia. Una volta pronte tritare finemente le bietole e passare le patate con lo schiacciapatate, unire le uova sbattute, il grana grattugiato, lo zenzero ed aggiustare di sale. Versare il composto in una teglia leggermente unta, livellare la superficie e ricoprire con la besciamella , terminare con una spolverata di grana grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.