Le mani in pasta

Ingredienti: un cubetto di lievito di birra, 1 kg. di farina, 1 l. di acqua tiepida, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di miele, 50 g. di formaggio molle (stracchino, ricotta o gorgonzola). N.B. le dosi sono indicative (io vado ad occhio, le farine possono essere miste tipo 0, 00, integrale ecc. ecc. ). Sciogliete nell’acqua il lievito con il formaggio e il miele, aggiungete l’olio, la farina, e, per ultimo, il sale. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (almeno 10 minuti). Aggiungete farina fino a quando l’impasto non si attacca più alle dita, date una forma a piacere ed incidetela con un coltello, coprite con un panno umido e fate riposare almeno due ore (ultimamente ho provato ad allungare i tempi di lievitazione e sono arrivato a tutta la notte, in questo caso si può ridurre il quantitativo di lievito). Riprendete a lavorare l’impasto e, aggiungendo farina, date forma alle vostre pagnotte. Incidetele di nuovo e mettetele in una teglia i...

Stesso impasto del pane ma dopo la prima lievitazione spianate la pasta nella teglia, sempre spolverata di farina di mais, e lasciate lievitare almeno un oretta. In seguito si può disporre la salsa e la mozzarella tagliata a dadini e spolverare d’origano. Mettere in forno a 200° per venti minuti c.a.