Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti per 4 persone: 300 g. di filetti di cernia surgelati 2 cipolle medie di Tropea 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto balsamico olio evo e sale q.b. Preparazione: Scongelare i filetti di cernia a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per 1 minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i filetti di cernia, cuocere per 4 minuti, aggiustare di sale e servire

A modo mio Ingredienti e dosi  per 4 persone: 350 g. di riso tipo Carnaroli 1/2 cipolla un cucchiaio di olio evo  1/2 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di formaggio  Montebore 1 lt circa di brodo vegetale 50 gr di grana grattugiato sale q.b. Preparazione: Tritare la cipolla finemente, metterla in una casseruola, con l'olio e farla imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il Montebore tagliato in piccoli dadini; togliere quindi dalla fiamma, aggiungere il grana, salare a piacere, mantecare e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. farina integrale 80 g. fiori di zucca sale, pepe q.b. olio per friggere q. b.  qualche foglia di prezzemolo 300 ml di birra Preparazione: Pulite i fiori di zucca togliendo via il pistillo centrale, lavateli e lasciateli sgocciolare, dopodiché tagliateli a piccoli pezzi. In una ciotola capiente, mettete la farina, quindi versate la birra ed amalgamate bene, evitando che si formino grumi; unite i fiori di zucca ed il prezzemolo tritato aggiustate di  pepe e  il sale e continuate a mescolare, l'impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso ma non proprio"liquido" quindi all'occorrenza aggiungete un pò di farina, se invece vi sembra troppo sodo, lavorate di più con la cucchiaia perchè i fiori tendono a perdere la loro acqua e rendere morbido l'impasto. Quando l'impasto sarà pronto, riscaldate l'olio in una padella capiente e a cucchiaiate aggiungete l'impasto tuffandolo nel...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 gr di ravioli al brasato Fontaneto 250 gr di pomodori freschi uno spicchio d'aglio 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 foglie di basilico a foglia larga 2 cucchiai di vino rosso sale q.b. Vino Negromaro del Salento Preparazione: Soffriggete lo spicchio d'aglio nell’olio, aggiungete il pomodoro fresco passato e fate cuocere per qualche minuto; aggiungete le foglie di basilico, sfumate con il vino, salate e fate cuocere per altri 10 minuti. Sbollentate per qualche minuto i ravioli in acqua salata, scolateli e servite con la salsa di pomodoro.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Due peperoni due cipolle due cucchiai di zucchero di canna due cucchiai di olio evo tre cucchiai di salsa di pomodoro un cucchiaio di aceto balsamico un cucchiaio di vino bianco secco sale e paprika q.b. Preparazione: Pulire, lavare e cuocere al forno i peperoni (così da togliere facilmente la pelle), nel frattempo soffriggere le cipolle affettate finemente con l'olio in una capiente padella. Appena cominciano ad imbiondire, unire i peperoni tagliati a listarelle, lo zucchero e l'aceto; amalgamare bene terminando con la salsa di pomodoro e aggiustando di sale e paprika, sfumare con il vino e terminare la cottura. Servire caldi o freddi.

...del mio orto A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g di spinaci (congelati o freschi) 1 litro di brodo vegetale 2 cucchiai di olio evo 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 200 g di riso 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio con lo spicchio d'aglio e  far soffriggere a fiamma bassa. Quando la cip...