Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di filetti di merluzzo 2 patate 10 pomodorini tipo ciliegino 1 cucchiaio di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale, pepe e curcuma q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a cubetti le patate, infornarle in un tegame con l'olio, sfumare con un pochino di vino e, quando avranno cominciato a prendere colore, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e il merluzzo a tocchetti, sfumare con il vino rimasto, aggiungere un pizzico di curcuma, salare e pepare a piacere e terminare la cottura.

A modo mio Ingredienti per 4 persone: 300 g. di filetti di merluzzo surgelati 2 cipolle grandi 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto balsamico olio evo e sale q.b. Preparazione: Scongelare i filetti di merluzzo a temperatura ambiente. Sciacquarli e asciugarli, salarli leggermente, tagliarli a pezzi regolari e infarinarli. Scaldare in un'ampia padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e rosolare i filetti di merluzzo per 1 minuto su fuoco alto. Prelevarli dalla padella e sgocciolarli su carta assorbente. Nella stessa padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tagliata finemente e lo zucchero. Sfumare con il vino, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il merluzzo, cuocere per 4 minuti, aggiustare di sale e servire

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 fettine di fesa di tacchino 4 fettine di pancetta 150 g. di pomodorini tipo ciliegino 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di olio evo 1 rametto di rosmarino sale e pepe q.b. Preparazione: Sistemare una fetta di pancetta su ogni fetta di tacchino, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. Versare un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva in una teglia, aggiungere gli involtini, il rosmarino e i pomodorini tagliati in quattro, salare e pepare e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, poco prima di portare in tavola sfumare con il vino bianco.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 400 g. petto di pollo a fettine 50 g. di farina 0 1/2 bicchiere di vino bianco secco 10 foglie di salvia 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio d'olio evo 1 pizzico di sale Preparazione: Infarinare le fettine di petto di pollo, versare l'olio in una padella e portarlo a temperatura, rolosare l'aglio e adagiarvi il pollo aggiungendo delle foglie di salvia fresca o salvia secca triturata. Far rosolare entrambi i lati e sfumare con un vinello frizzante bianco.

A modo mio Ingredienti: 150 g di farina 0 100 g di zucchero di canna 2 uova 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiai olio di semi un pizzico di sale 5 g di lievito di birra secco* 2 mele a tocchetti cannella e sale q.b. Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo alle uova, aggiungere la farina e l'olio amalgamando bene; unire le mele a tocchetti, un pizzico di cannella e i bianchi montati a neve con un pizzico di sale. Stendere il composto in una teglia su cui avrete disposto un foglio di carta forno. Fate passare un oretta e cuocere in forno già caldo a 170° per una ventina di minuti circa. Lievito di birra, conversioni

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di tagliolini all'uovo 150 ml. di besciamella 150 g. di gamberetti 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Lessare i gamberetti al dente in poca acqua leggermente salata, tritateli e teneteli da parte. Preparate la besciamella (io la faccio senza utilizzare il burro ma con l'olio ). Far andare l'aglio nell'olio in una capiente padella, una volta rosolato aggiungere i gamberetti e quindi la besciamella, la pasta appena scolata, aggiustate di sale e pepe e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato e servite subito.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 200 g. di fagiolini 1 peperone 100 g. di broccoli 100 g. di cavolfiore 1 scalogno 2 carote 1 cucchiaio d'olio evo 1 spicchio d'aglio brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire, tagliare a pezzetti e lessare le verdure al dente, nel frattempo pulire e tagliare al listarelle il peperone. Mettere l'olio in padella, aggiungere lo spicchio d'aglio e lo scalogno tritato, quando iniziano a colorarsi aggiungete il peperone e fate passare qualche minuto. Scolare le verdure e aggiungerle in padella, usando il brodo per non far asciugare il tutto. Salare, pepare e terminare la cottura.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 2 zucchine 50 g. di amaretti 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio d'olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a rondelle le zucchine, scaldare l'olio in padella con l'aglio, quando quest'ultimo comincia a dorarsi, aggiungere le zucchine, sfumare con il vino, salare e cuocere da entrambi i lati. Nel frattempo sbriciolare gli amaretti e e metterli in un contenitore, unire le zucchine amalgamare e servire in un piatto da portata.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 4 fette di fesa di tacchino 4 fette di prosciutto 50 g. di fontina 1 cucchiaio d'olio evo 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 2 foglie d'alloro 1/2 bicchiere vino bianco secco sale e pepe q.b. Preparazione: Preparare un soffritto con olio, carota, cipolla, sedano ed alloro. Mettere una fetta di prosciutto e un pezzetto di fontina sulla carne, arrotolarla su se stessa e fermarla con uno stuzzicadenti, sistemarla in un tegame, salare e pepare, ricoprirla con il soffritto ed il vino bianco. Cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 mela 1/2 bicchiere di marsala 3 cucchiai di marmellata a piacere 100 g. di uvetta 50 g. di pinoli 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaino d'olio di semi 50 g. di amaretti Preparazione: Sistemare la sfoglia di pasta in un tegame rettangolare, spennellarla con la marmellata e riempirla con la mela tagliata a piccole fettine, l'uvetta ammollata nel marsala, i pinoli e gli amaretti sbriciolati; arrotolare la sfoglia e chiudere bene i bordi. Spennellare con l'olio e spolverare con lo zucchero, cuocere in forno già caldo a 170° per una quindicina di minuti. Servire freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per 4 persone: 350 g di tagliatelle 150 g di  ricotta 5 gherigli di noce 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale, pepe q.b. qualche foglia di menta per decorare Preparazione: Quando l'acqua comincia a bollire, buttate la pasta e nel frattempo preparate la ricotta con i gherigli di noce tritati, aggiustando di sale e pepe. Condite nel piatto con un filo d'olio evo.

A modo mio Ingredienti per quattro persone: 400 g di riso 1 cipolla rossa di Tropea 1 peperone rosso 1 zucchina 1 pomodoro 150 g di piselli (in scatola o surgelati) 150 g di gamberetti 150 g di seppioline 2 bustine di zafferano 2 filetti di merluzzo 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio, sale e paprika q.b. Preparazione: Preparate il brodo con i filetti di merluzzo e le seppioline. Arrostite il peperone, levategli la pelle e tagliatelo finemente. Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla; soffriggetela in una capiente padella, aggiungete la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro e, per ultimi, i piselli. Una volta pronto, levate dal fuoco e, nella stessa padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio, scaldate velocemente i gamberetti e metteteli da parte. Riprendete la padella e versate il riso, scottate per qualche minuto, sfumate con il vino e poi, dopo aver aggiunto tutti gli altri ingredienti, cuocete a fiamma vivace a...

A modo mio Ingredienti e dosi: 2 uova 1 bicchiere di zucchero di canna 2 bicchieri di farina di farro 1 cucchiaio di olio di semi 1/2 cucchiaio di fecola di patate 1/2 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 1/2 bicchiere di marsala 1 mela Golden 1 cucchiaio di uvetta 1 pizzico di sale Preparazione: Laviamo la mela, togliamo loro il torsolo e poi sbucciamola e tagliamola a tocchetti, sistemiamola in un recipiente, ricopriamola con metà del marsala e teniamola da parte. In una ciotola lavoriamo i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi l'olio ed il marsala continuando a mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti. Uniamo quindi la farina di farro, il lievito le mele, l'uvetta e la vanillina. Mescoliamo bene fino a quando non avremo ottenuto un composto omogeneo, a questo punto uniamo anche le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. A questo punto rivestiamo una tegl...

  A modo mio Ingredienti e dosi  per quattro persone: 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 zucchina 1 carota 20 g. di uva sultanina 2 gherigli di noci 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaino di aceto balsamico sale e peperoncino q.b. olio evo q.b. Preparazione: Arrostite i peperoni, pelateli e tagliateli a pezzetti. In un tegame mettete l'olio, i peperoni, la carota a pezzettini, l’uva sultanina, i gherigli di noce (tritati in precedenza), la zucchina a pezzetti, il sale e il peperoncino. Cuocete fino a che le zucchine e le carote diventeranno morbide. A parte, in una ciotola, sciogliete il miele con l’aceto. Versate il composto sulle verdure e cuocete ancora per 5 minuti. Servire freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 150 g. besciamella senza burro 250 g. di lasagne di pasta fresca all'uovo 100 g. parmigiano reggiano grattugiato 150 g. formaggio a piacere (ad esempio asiago) 1 tazza di salsa di pomodoro 1 cipolla piccola 1/2 carota 1/2 costa di sedano 3 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe q.b. Preparazione: Iniziamo con il preparare la besciamella: scaldiamo il latte (una tazza) in un tegame, in un altro mettiamo due cucchiai d'olio evo e un cucchaio di farina, scaldiamo e aggiungiamo a poco a poco il latte tiepido, aggiustiamo di sale e pepe e uniamo un pizzico di noce moscata. Prepariamo un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, sfumiamo con il vino e uniamo la salsa di pomodoro. Dopo aver fatto cuocere il sugo, prepariamo la teglia per le lasagne. Stendiamo un velo di sugo, quindi alterniamo le sfoglie con il sugo, , il formaggio a dadini e la besciamella. Terminiamo con una spolvera...

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 300 g. di filetti di merluzzo lessato 400 g. patate lessate e schiacciate 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cipolla 2 uova sale e pepe q.b. olio per friggere q.b. Preparazione: Pulire, e lessare le patate, fare altrettanto con il merluzzo.  Schiacciare le patate e unirle al merluzzo, amalgamare bene unendo le uova, ed il prezzemolo; aggiustare di sale e pepe e formare delle polpette. Soffriggere la cipolla e quando inizia a dorare unire le polpette, portare a cottura e servire calde.