Le mani in pasta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta sfoglia brisè 2 uova 50 g. di prosciutto tritato 50 g. di ricotta 100 g. di fagiolini una patata 2 cucchiai di grana grattuggiato un pizzico di paprika sale q.b. Preparazione: Pulire, tagliare a pezzetti e lessare patata e fagiolini. Una volta pronto, fate raffreddare, schiacciare le patate ed unire all'uovo sbattuto con il grana grattuggiato, aggiungere il prosciutto tritato, la ricotta un pizzico di paprika e salare a piacere. Stendere la pasta sfoglia in un tegame, bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con il grana grattugiato, versarvi il composto e richiudere i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire caldo o freddo.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 100 g. di prosciutto cotto 2 uova 400 g. di patate a pasta gialla 50 g di grana grattugiato una mozzarella 1/2 bicchiere di latte tiepido sale e pepe q.b. un pizzico di noce moscata Preparazione: Lessare le patate con la buccia, una volta pronte, sbucciare e schiacciarle con la forchetta o con il passapatate, unire le uova sbattute, il prosciutto tagliato a dadini, la mozzarella a tocchetti e il grana grattugiato. Amalgamare bene con il latte, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata, versare in una teglia sul cui fondo si deve mettere un foglio di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 250 g. di tonno sott'olio 300 g. di melanzane grigliate uno spicchio d'aglio 3 cucchiai di prezzemolo tritato un cucchiaio d'olio evo Preparazione: Pulire, lavare, levare la buccia alle melanzane; tagliarle a fettine sottili e grigliarle in forno già caldo a 180° per qualche minuto, unirle al tonno spezzettato, all'aglio e al prezzemolo tritati. Aggiungere un filo d'olio a crudo e servire.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di farina di ceci 1 cucchiaio di farina 0 300 g. di porri lessati 4 cucchiai di olio d’oliva evo 1 litro c.a. di acqua sale e pepe q.b. Preparazione: Diluire la farina di ceci (insieme al cucchiaio di farina 0) con l’acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi. Salare e pepare, lasciare riposare almeno tre ore; nel frattempo pulire, lavare, tagliare a rondelle i porri e lessarili in poca acqua leggermente salata. Mentre la pastella riposa, togliere la schiuma che eventualmente si potrebbe formare. Versare l'olio in una capiente padella oppure in due (lo spessore della farinata deve essere di 1/2 cm c.a.),  aggiungere la pastella, terminare unendo e amalgamando bene i porri. Portare il forno a 180° e cuocere per una trentina di minuti (deve formarsi una crosticina dorata).

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 500 g. di funghi (spugnole) 3 uova 2 cucchiai di prezzemolo 3 spicchi d'aglio olio evo e sale q.b. Preparazione: Si puliscono i funghi privandoli del gambo e aprendo bene il cappello per togliere parassiti o impurità; si lavano e si rilavano in acqua corrente e poi si mettono in una padella a far dare l'acqua. Il liquido che vedete in fondo alla padella deve essere gettato, quindi si scolano i funghi e si sciacquano sotto acqua corrente. Questa operazione si ripete finchè sul fondo non si vede più acqua (almeno per 3 volte). A questo punto, dopo l'ultima risciacquatura , si aggiunge un po' di olio evo, prezzemolo e aglio in abbondanza e si lasciano insaporire qualche minuto. Infine si rompono tre uova e si strapazzano. Servire caldi. Fonte ricetta

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: Un rotolo di pasta brisè 300 g. di porri 150 g. di ricotta un uovo 3 cucchiai di grana grattugiato sale e paprika q.b. Preparazione: Pulite, lavate, tagliate finemente e lessate i porri in poca acqua leggermente salata. Setacciate la ricotta e unitela ai porri ben scolati assieme a un uovo, il grana grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di paprika. Stendere la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta, spolverate con il grana e versate il composto, richiudete i bordi e terminate spolverando con il grana rimasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

A modo mio Ingredienti e dosi per quattro persone: 8 sfoglie di pasta per lasagne 150 g. di cuori di carciofi lessi 50 g. di formaggio tipo emmental 100 ml di besciamella senza burro 50 g. di parmigiano grattugiato sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare i cuori di carciofi in poca acqua leggermente salata; nel frattempo preparare la besciamella, qui il procedimento senza usare il burro e poi unirla ai carciofi (schiacciati con una forchetta). In una teglia mettere qualche cucchiaio di besciamella ai carciofi e due sfoglia di pasta, ricoprire con il formaggio e ripetere il procedimento sino a terminare gli ingredienti. Alla fine spolverare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.